Vlastnosti Oenococcus oeni, morfologie, aplikace

862
Simon Doyle

The Oenococcus oeni je to grampozitivní bakterie, která je vysoce odolná vůči extrémním podmínkám, jako jsou vysoké koncentrace alkoholu a kyselé pH. Je to bakterie, jejíž stanoviště souvisí s vinařským průmyslem. S ohledem na to je po určitou dobu jednou z nejpoužívanějších bakterií ve výrobním procesu..

Oenococcus oeni má relativně nový název, protože až do roku 1995 byl znám jako Leuconostoc oeni. Ze série studií a experimentálních výzkumů bylo zjištěno, že má určité rozdíly s bakteriemi rodu Leuconostoc.

Oenococcus oeni. Zdroj: Wikipedia

Z tohoto důvodu se stal součástí rodu Oenococcus, jehož byl jediným známým druhem až do roku 2006, roku, ve kterém byl objeven nový druh: Oenococcus kitaharae.

Bakterie Oenococcus oeni Jedná se o jeden z nejreprezentativnějších příkladů použití, které lze dát nepatogenním mikroorganismům ve prospěch a prospěch člověka..

Rejstřík článků

  • 1 Taxonomie
  • 2 Morfologie
  • 3 Funkce
    • 3.1 Je to kataláza negativní
  • 4 Aplikace
    • 4.1 Malolaktická fermentace
  • 5 Reference

Taxonomie

Taxonomická klasifikace této bakterie je následující:

Doména: Bakterie

Okraj: Firmicutes

Třída: Bacilli

Objednat: Lactobacillales

Rodina: Leuconostocaceae

Rod: Oenococcus

Druh: Oenococcus oeni.

Morfologie

The Oenococcus oeni Je to bakterie, která má elipsoidní tvar, má průměrnou velikost 0,5-0,7 mikronu v průměru. Při jejich pozorování pod mikroskopem si lze všimnout, že jsou seskupeny a tvoří řetězce nebo páry.

Stejně jako všechny grampozitivní bakterie má silnou buněčnou stěnu, která je tvořena peptidoglykanem. Nemají žádný typ kyseliny teichoové.

Stejně tak z povrchu buňky nevystoupí žádný typ rozšíření, jako jsou řasinky nebo bičíky..

Z genetického hlediska je genom bakterie obsažen v jediném kruhovém chromozomu, ve kterém je 1691 genů kódujících expresi proteinů.

Vlastnosti

Je to gram pozitivní

Díky silné buněčné stěně peptidoglykanu, ze které buňky pocházejí Oenococcus oeni, Když jsou vystaveny procesu barvení podle Grama, zadržují částice barviva. Díky tomu přijímají charakteristické fialové zbarvení typické pro grampozitivní bakterie..

Je to kataláza negativní

Tato bakterie není schopna syntetizovat enzym katalázu. Proto nemůže rozvinout molekulu peroxidu vodíku (H.dvaNEBOdva) ve vodě a kyslíku.

Je to fakultativně anaerobní

The Oenococcus oeni může přežít jak v prostředí s dostupností kyslíku, tak i v jeho nepřítomnosti. Je to proto, že jejich metabolické procesy se dokážou přizpůsobit a získat energii, ať už z kyslíku nebo z fermentace..

Je to heterofermentativní

Tato bakterie může provádět fermentační proces, přičemž jako výchozí bod používá určité cukry. To znamená, že bakteriální buňka je schopná produkovat mimo jiné kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, oxid uhličitý, ethanol a diacetyl. Hlavně z glukózy.

Rozmnožují se podle dvou částí

The Oenococcus oeni reprodukuje prostřednictvím procesu nepohlavního rozmnožování známého jako bipartice.

V tomto procesu dochází nejprve k duplikaci genetického materiálu buňky, poté k rozdělení buněčné cytoplazmy, což vede ke dvěma buňkám přesně stejným jako progenitorová buňka..

Není mobilní

Tato bakterie se nemůže volně pohybovat, protože nemá řasinky nebo bičíky, což jsou orgány navržené v bakteriích pro tento účel..

Je odolný vůči drsným podmínkám

Studie prokázaly, že tato bakterie je schopna odolat hladinám pH až 3 a koncentrací ethanolu vyšším než 10%..

Není sporulovaný

Tato bakterie během svého životního cyklu neprodukuje žádné spory..

Místo výskytu

Bakterie je úzce spojena s produkcí vína, takže jejím stanovištěm je mošt a víno.

Vyžadujte růstové médium bohaté na živiny

Aby se mohl správně vyvíjet v kultivačním médiu, musí nutně obsahovat vitamíny, aminokyseliny a ionty, jako je Mg+dva, Mn+dva, Na+ a K.+.

Provádí jablečno-mléčné kvašení

The Oenococcus oeni hraje důležitou roli během procesu výroby vína, protože prochází jablečno-mléčnou fermentací.

Jedná se o velmi složitý proces, při kterém se působením různých enzymů přeměňuje kyselina jablečná přítomná v dužině ovoce (například hroznů) na kyselinu mléčnou.

Je to jedna z oblíbených bakterií ve vinařství

Je tomu tak z několika důvodů:

  • Nezpůsobuje degradaci sloučenin, jako je kyselina vinná nebo ethanol, které jsou nezbytné k zajištění stability a kvality vína.
  • Rychle provádějí jablečno-mléčnou fermentaci, aniž by vytvářely nežádoucí meziprodukty.
  • Má vysokou odolnost vůči extrémním podmínkám, jako je nízké pH, vysoká hladina alkoholu a další..
Zdroj: Pixabay

Aplikace

The Oenococcus oeni Jedná se o nepatogenní bakterii, která je široce používána v procesu výroby vína. Jedná se o druh bakterií, který se nejčastěji používá při jablečno-mléčné fermentaci.

Malolaktická fermentace

Proces výroby vína zahrnuje dva typy kvašení: alkoholické a malolaktické. Prvním procesem je alkoholová fermentace, při které se cukry obsažené v hroznech metabolizují, aby se získal hlavně ethylalkohol. Později dochází k jinému typu fermentace, kterému se říká malolaktická fermentace..

Cílem tohoto procesu je získat kyselinu mléčnou z glukózy a kyseliny jablečné. Ten se v hroznovém moštu vyskytuje v různých koncentracích. To pro víno není výhodné, protože mu dodává drsnou chuť..

Tady je Oenococcus oeni a generuje dekarboxylaci transformující kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou. Z chemického hlediska se v důsledku působení jablečno-mléčného enzymu uvolňuje z kyseliny jablečné karboxylová skupina, čímž se získá kyselina mléčná.

Tento proces sám o sobě znamená snížení kyselosti a do určité míry zvyšuje pH..

Jedná se o zásadní proces vinařství, protože přispívá ke zlepšování jeho kvalit v různých aspektech. Kromě snížení kyselosti vína a zlepšení jeho chuti pomáhá tónovat barvu a také jeho vůni. Příkladem toho druhého jsou slavná mléčná vína..

The Oenococcus oeni Je to bakterie, která zdaleka není škodlivá pro člověka a ve vinařském průmyslu se ukázala jako velmi užitečná. Existuje však mnoho neznámých, které stále obsahuje, takže vyšetřovací proces dosud nebyl ukončen.

Reference

  1. Dosažení úspěšné jablečno-mléčné fermentace. Citováno z: awri.com.au
  2. Bordons, A. a Reguant, C. (2013). Biochemie bakterií mléčného kvašení ve víně a jablečno-mléčná fermentace. Získáno z: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. a Wang, H. (2017, červen). Oenococcus oeni: Maninové bakterie mléčného kvašení podílející se na výrobě vína. Pokroky v biotechnologii a mikrobiologii. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktické kvašení ve víně - kromě odkyselení. Journal of Applied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Citováno z: wineerver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - zájem o výrobu vína: kvantitativní kultura a molekulární detekce. Citováno z: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Citováno z: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. a Bordons, A. (2010). Nové výzvy pro Oenococcus oeni v důsledku změny klimatu. Získáno z: acenología.com

Zatím žádné komentáře