Streptococcus thermophilus Je to bakterie mléčného kvašení důležitá v potravinářském průmyslu. Tento mikroorganismus se používá jako počáteční kultura pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků, jako jsou jogurty a sýry..
S. thermophilus je zvláště dobře přizpůsoben mléku díky své schopnosti používat laktózu, preferenční sacharid, který je v tomto produktu přítomen ve vysokých a neomezujících koncentracích.
Bylo vidět, že konzumace jogurtu přináší lidem příznivé účinky díky jeho metabolickým vlastnostem S. thermophilus. Mezi tyto vlastnosti patří hydrolyzační aktivita laktózy přítomné v jogurtu a v gastrointestinálním traktu, čímž se snižují příznaky nesnášenlivosti tohoto sacharidu..
I kdyby S. thermophilus je úzce spjat s jinými patogenními streptokoky (např S. pneumoniae Y S. pyogenes), je klasifikován jako nepatogenní druh. To je vysvětlitelné díky charakteristikám jeho genomu. Bylo studováno a bylo pozorováno, že 10% genů je neaktivních nebo pseudogenů.
To znamená, že mnoho genů, které souvisejí s virulencí patogenních streptokoků, buď chybí, nebo jsou nedokonalé..
S. thermophilus byl považován za mikroorganismus GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný), proto je v současné době široce používán jako příchuť a texturizační činidlo.
Rejstřík článků
S. thermophilus vyznačuje se fakultativně anaerobní. To znamená, že je schopen generovat energii ve formě ATP prostřednictvím aerobního dýchání za přítomnosti kyslíku. V nepřítomnosti kyslíku mohou fermentací produkovat ATP.
Jako biochemická charakteristika představuje pozitivní Voges-Proskauerův test a nefermentuje arginin, mannitol ani sorbitol. Nepodporují vysoké koncentrace NaCl, které jej odlišují od rodů Enterococcus a Lactococcus.
S. thermophilus je to acidofilní, homofermentativní bakterie. Z tohoto důvodu po přidání do mléka produkuje rychlé okyselení média fermentací laktózy, což podporuje koagulaci..
Jeden problém, který producenti jogurtů a sýrů představují, je ten S. thermophilus je často citlivý na fágový útok, který může vést k pomalé fermentaci kyselinou mléčnou a ke ztrátě kvality produktu.
Vzhledem k tomu, že mlékárna dokáže zpracovat více než 5 × 105 litrů mléka denně, problémy s fágy mohou být velmi nákladné.
Kvůli tomuto problému bylo možné vyvinout metodu PCR, která umožňuje detekci fágů S. thermophilus, poskytuje citlivý systém užitečný pro mléčný průmysl.
S. thermophilus patří do domény bakterií, kmen Firmicutes, třída Bacilli, řád Lactobacillales, čeleď Streptococaceae, rod Streptococcus, druh: thermophylus.
Podle klasifikace založené na sekvenci genu 16SrRNA, Streptococcus thermophilus Je součástí skupiny Salivarius spolu se dvěma více příbuznými druhy, které jsou S. vestibularis Y S. salivarius.
Všechny tři druhy se nacházejí v lidské ústní dutině S. thermophilus má jako přirozené prostředí hovězí sliznici mléka a mléko.
Streptococcus thermophilus při pohledu na Gram je pozorován jako grampozitivní koky s průměrem 0,7 až 0,9 µm, které jsou uspořádány do párů nebo řetězců různé délky.
Jeho buněčná stěna se skládá z N-acetylglukosaminu (NAG) a kyseliny N-acetylmuranu (NAM), spojených etherovými vazbami. Tato strukturální charakteristika mu dává schopnost odolávat vysokým teplotám s optimální rychlostí růstu 45 ° C..
To je užitečné pro mnoho průmyslových mléčných fermentací, které vyžadují vysoké teploty procesu. Na druhou stranu, S. thermophilus je imobilní bakterie netvořící spory, která postrádá enzymy cytochromoxidázy a katalázy.
S. thermophilus Obsahuje dvě jedinečné peptidázy, oligopeptidázu a aminopeptidázu. Tyto enzymy katalyzují štěpení specifických aminokyselin od konce polypeptidu..
Díky proteolytické kapacitě je vhodný pro potravinářský průmysl, protože je schopen hydrolyzovat mléčné bílkoviny (kasein), i když to dělá velmi špatně, takže je nutné přidat další probiotika.
Na druhou stranu jsou exopolysacharidy produkované touto bakterií nezbytné k vytvoření struktury fermentovaných mléčných výrobků a organoleptických vlastností..
Například, S thermophilus má schopnost hydrolyzovat hydrofobní peptidy. Tato vlastnost je nezbytná ke snížení hořké chuti sýra..
Další charakteristika, kterou poskytují exopolysacharidy heteropolysacharidového typu produkované S. thermophilus, Je to větší kapacita, kterou musí během procesu zrání sýrů vážit na vodu.
Tím je zajištěno, že finální produkt zadržuje vodu a poskytuje lepší výkon..
Mezi výhody získané konzumací potravin, které obsahují probiotikum S. thermophilus Je to tak:
Pro lidi trpící intolerancí laktózy je jejich konzumace zdravá S. thermophilus.
Tato bakterie přeměňuje laktózu na kyselinu mléčnou prostřednictvím enzymu zvaného β-galaktosidáza. To usnadňuje trávení a předchází typickým nepohodlí tohoto stavu, jako je plynatost, bolesti žaludku a zvracení..
Rovněž je vynikajícím adjuvans při léčbě akutního průjmu způsobeného patogenními bakteriemi..
V tomto smyslu probiotika působí jako antagonisté patologických procesů. Dělají to konkurencí patogenů o živiny a vazbou na hostitelské buňky..
Probiotika navíc mohou produkovat antioxidanty a antimikrobiální látky, které mění místní pH, stimulují produkci mucinu, zlepšují funkce střevní bariéry a modifikují toxiny pocházející z patogenů..
Je známo, že širokospektrální antibiotická léčba může zničit střevní mikroflóru a způsobit její nerovnováhu, kde se mikroorganismy rezistentní vůči léčivům neúměrně množí. To mimo jiné způsobuje epizody průjmu..
Věří se, že S. thermophilus chrání tenké střevo a pomáhá obnovit ztracenou gastrointestinální mikrobiotu.
Tento mikroorganismus podporuje množení dalších probiotických bakterií a zároveň brání růstu patogenních a oportunních mikroorganismů.
S. thermophilus Téměř nikdy nejedná sám, protože je lepší, když je doprovázen jinými podobnými bakteriemi. Funguje v dokonalé synergii s Lactobacillus a Bifidobacteria, kde všechny produkují kofaktory, které ostatní potřebují k šíření..
Další výhoda, kterou lze připsat S. thermophilus je to jeho moc kontrolovat gastritidu. Používá se také vedle Lactobacillus delbrueckii pomáhá vymýtit bakterie Helicobacter pylori.
Jeho příspěvek spočívá ve snížení sekundárních účinků způsobených léčbou pro eradikaci H. pylori, což zvyšuje snášenlivost a účinnost léčby.
Mechanismus působení probiotik v tomto ohledu lze připsat jejich schopnosti stimulovat imunitní mechanismy sliznice.
Mezi ně patří aktivace lokálních makrofágů, zvýšená prezentace antigenu a modulace profilů cytokinů..
Na druhou stranu se ukázalo, že jogurt doplňovaný probiotiky (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) snižuje kolonizaci o H. pylori, Exprese TNF-a, zánět žaludku a metaplazie.
Zatím žádné komentáře