The vlastnosti sladu pro zdraví zahrnují: zlepšení obranyschopnosti těla, stimulace růstu svalů, zlepšení stavu kostí, je bohaté na živiny, snižuje hypertenzi, je antioxidační a další, které vysvětlím níže..
Slad je známá obilovina, která pochází ze zpracování některých zrn, jako je ječmen, žito nebo pšenice, přičemž nejčastější z nich je ječmen. Musí být dodržen specifický proces, aby se mohl transformovat na slad.
Ponořením zrn do vody prostřednictvím procesu namáčení vyklíčí a proces sušení se provádí při ne příliš vysokých teplotách a po dobu přibližně 3 dnů..
Celý tento proces je znám jako sladování. Jednoduše řečeno, sladování je řízené klíčení a sušení v pecích zrn, jako je ječmen..
Během tohoto procesu zrna vyvíjejí enzymy potřebné k přeměně škrobů na cukry, jako je glukóza, fruktóza, maltóza a maltodextrin. Vyvíjí také další enzymy nazývané proteázy.
Rejstřík článků
Od samého počátku byly nutriční vlastnosti a zároveň léčivé vlastnosti vždy popsány ve sladu..
Ale opravdu víte, v jakých potravinách nebo nápojích je slad? Jeho přítomnost můžeme vidět v nápojích, jako je whisky, mléčné koktejly, smoothies, ochucené nápoje a ve známém pivu s alkoholem nebo bez alkoholu. Extrakt z ječmene dodává těmto nápojům minerály, vitamíny a aminokyseliny.
Báječné výhody sladu jsou také známy od nepaměti, slavný filozof Platón navrhl pití piva nebo konzumaci ječmene pro lepší koncentraci a větší energii.
Mnoho z nás slyšelo o sladu a jeho použití jako doplňku stravy k léčbě určitých zdravotních stavů. Různé studie odhalily bohatost živin, které má slad jako přirozený zdroj mnoha vitamínů a minerálů.
Je bohatý na vitamín B2, vitamin B3, vitamin B6 a vitamin B12. Také v minerálech, jako je zinek, fosfor, železo, hořčík, vápník a další.
Tyto živiny hrají velmi důležitou roli v sekreci bílkovin v těle a podporují funkci většiny orgánů a systémů v těle..
Proto může spotřeba tohoto přírodního extraktu poskytnout našemu tělu další energii pro naše každodenní činnosti. Díky vysokému obsahu vitamínů B-komplexu může slad pomoci urychlit metabolismus a uvedené minerály jsou naprosto nezbytné pro podporu zdraví kostí a všech funkcí a kvality svalových tkání..
Sdělte nám podrobně nutriční vlastnosti této potraviny:
Sladový extrakt může zvýšit obsah vitaminu B v našem těle, včetně thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová a vitamin B-6. Množství se může lišit v závislosti na sladovém nápoji.
Vitamin B je nezbytný pro metabolizaci sacharidů, bílkovin a tuků v potravinách na energii. Pomáhají také regulovat chuť k jídlu, podporují dobré vidění a udržují zdravou pokožku..
Vitamin B6 je navíc důležitým činidlem při tvorbě červených krvinek, přeměně bílkovin a syntéze protilátek, které podporují imunitní systém..
Lidé s anémií se doporučují požívat slad regulovaným způsobem, protože pomáhá zvyšovat hladinu červených krvinek v krvi a díky vysokému obsahu vitaminu B pomáhá vyrovnat se s jejich stavem..
Určitě jste už slyšeli slovo aminokyseliny v posilovně nebo ve stravě doporučené lékařem, ale k čemu jsou tyto aminokyseliny??
Jeho funkcí je stimulovat syntézu svalových bílkovin, snižovat únavu při dlouhodobém cvičení a také pomáhá chránit imunitní systém.
Sladový extrakt je zdrojem esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje k tvorbě bílkovin.
Ačkoli některé nápoje ze sladových výtažků nejsou významným zdrojem bílkovin, mohou pomoci zajistit malé množství těchto základních živin..
Správná výživa je důležitá pro zdraví kostí. Kromě vápníku mohou tyto nápoje obsahovat také fosfor a hořčík, důležité minerály, které pomáhají udržovat kosti zdravé a silné..
Některé nápoje se sladovým výtažkem mohou být volitelným zdrojem živin, které vaše kosti potřebují pro dobré zdraví, ale jejich hlavní přínos lze zvýšit jejich obvyklým příjmem..
Kromě sladkého extraktu ze sladového ječmene obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B a snadno stravitelné bílkoviny.
Je náhražkou cukru v některých výrobcích a sladidlem pro tonické nápoje. Slad je považován za doplněk cukru jednoduše proto, že obsahuje cukry, které se tělem snadno asimilují (glukóza, fruktóza, maltóza a maltodextrin).
Cukry obsažené ve sladu jsou ideální pro lidi s pomalým metabolizmem, protože spotřeba inzulinu k vyrovnání cukru se u těchto cukrů děje pomalu a výživně, na rozdíl od rychle asimilovaných cukrů.
Sladový extrakt z ječmene je nabitý cukry, sacharidy a některými živinami, jako je vitamin A a riboflavin. Dnes se používá hlavně v ochucených nápojích a cukrovinkách.
V některých zemích po válce byl slad populární jako levný doplněk stravy pro generace podvyživených dětí, které potřebovaly stravu s vysokým obsahem sacharidů..
V té době byla jeho bohatá sladká chuť často kombinována s olejem z tresčích jater, což vedlo k nepříjemné, ale výživné chuti, a s vysokou hladinou vitaminu D mohla chránit před křivicí.
Byl považován za posilovací lék, protože obsahuje bílkoviny a aminokyseliny a je vynikajícím antioxidantem.
Pro sportovce a odborníky na výživu je slad skvělým zdrojem pro obnovení tekutin a živin, které jsou vyčerpány při jakékoli fyzické aktivitě. Je to proto, že nápoje obsahující sladové výtažky jsou tvořeny 80% vody..
Je vysoce doporučeno pro lidi, kteří trénují v tělocvičně nebo se věnují vysoce výkonnému sportu.
Je tedy všechno, co nám bylo řečeno o pivu jako původci hypertenze, nepravdivé??
Věda se někdy může zdát protichůdná. Muži s vysokým krevním tlakem mají nižší riziko smrtelných a nefatálních infarktů, pokud pijí střídmě.
To je z části proto, že pití piva nebo jakéhokoli alkoholického nápoje s mírou zvyšuje lipoprotein s vysokou hustotou nebo HDL, známý také jako dobrý cholesterol..
Pivo denně u žen prokázalo určité výhody pro srdeční choroby, podle studií citovaných American Heart Association „American Heart Association“ (která mimochodem doporučuje lidem, aby nezačali pít).
Mírná konzumace piva jako příklad nápojů obsahujících slad pomáhá snížit riziko srdečních chorob, zažívacích chorob, stresu, deprese a dokonce vám pomůže žít déle, protože je to antioxidant, tvrdí David J. Hanson, Ph.D ze Státní univerzity v New Yorku v Postupimi.
Z preventivních důvodů se však nedoporučuje začít pít, pokud již nepijete alkohol..
V obilovinách jsou fenolové sloučeniny buď volné, nebo vázané. Slad uvolňuje obsažené látky a zvyšuje celkové množství fenolových sloučenin v zrnu.
Ve stravě mohou mít pozitivní účinky na zdraví, jako jsou antikarcinogeny, antioxidanty a protizánětlivé látky.
Například alkylrezorcinoly jsou fenolové sloučeniny v žitu, pšenici a ječmeni a mohou zvyšovat pohodu člověka stimulací oběhu trávicího traktu..
Steroly jsou steroidy, které jsou přítomny v zrnech, která se používají k výrobě sladu. Během procesu klíčení zrn bylo prokázáno, že se zvyšuje obsah sterolů. Přítomnost sterolu v našem těle posiluje boj proti cholesterolu tím, že brání jeho absorpci ve střevě.
EFSA dospěl v roce 2012 k závěru, že denní spotřeba 3 gramů sterolů snižuje hladinu cholesterolu. Ve stravě je důležité snižovat hladinu cholesterolu v krvi, protože může být prospěšné pro naše zdraví.
Vitamíny jsou základními sloučeninami pro lidské fyziologické funkce a je třeba je získat v naší každodenní stravě pro správné chování našich orgánů a našeho těla obecně..
Cereálie jsou dobrým zdrojem vitamínů B1, B2, B3, B6, B9 (kyselina listová) a vitaminu E. Slad je obilovina, která obsahuje vysokou a koncentrovanou hladinu těchto vitaminů ve srovnání s nesladovými obilovinami..
Kromě toho, že je antioxidantem, může vitamin E snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, některých typů rakoviny, zánětlivých onemocnění, neurologických poruch, katarakty a makulární degenerace související s věkem. Může to být také spojeno s lepší údržbou imunitního systému.
Cereálie jsou důležitým zdrojem vlákniny, zejména zdrojem vlákniny rozpustných ve vodě, betaglukanů a arabinoxylanů..
Při výrobě sladu se rozpustná vlákna degradují, protože jsou škodlivá v procesu výroby piva kvůli své vlastnosti tím, že způsobují viskózní roztoky.
Různé použití speciálních sladovacích technik však zvyšuje obsah rozpustných vláken, která mohou být konzervována, například pro speciální použití v potravinách..
Slad také obsahuje nerozpustná vlákna v slupce. Zpracovaná zrna mohou obsahovat více než 50% nerozpustné vlákniny.
Minerály jsou nezbytné pro fyziologické funkce a musí být přítomny v naší každodenní stravě. Minerály kontrolují osmotický tlak a některé z těchto skupin prvků jsou nezbytné jako kofaktory některých enzymů..
Cereálie jsou důležitým zdrojem určitých minerálů, jako je železo, draslík, fosfor, zinek a hořčík. V případě sladu zvyšuje jeho klíčení dostupnost minerálů a zvyšuje jejich rozpustnost.
Z minerálů, které ve sladu můžeme najít, uvedeme: železo, hořčík, draslík, zinek, vápník, fosfor a sodík.
Po procesu zvaném sladování se generuje velké množství enzymů nazývaných proteázy.
Proteázy se podílejí na trávení dlouhých proteinových řetězců a jejich transformaci na kratší fragmenty štěpením peptidových vazeb, které spojují zbývající aminokyseliny..
A jaké další vlastnosti sladu znáte??
Zatím žádné komentáře