The sakraAmaranthus retroflexus) Jedná se o jedlou divokou rostlinu, velmi bohatou v přírodě a v mnoha zemích považovanou za plevel. Byl představen na většině kontinentů a na velkém počtu stanovišť. Copánek je součástí tradiční kuchyně od starověku.
Nicméně, to bylo postupně vytlačeno z jídla. Tato rostlina se za normálních okolností ani nepěstuje, ani komercializuje. Listy jsou ve velkých exemplářích téměř 15 cm dlouhé; nejvyšší na stonku jsou kopinaté a nejnižší na rostlině jsou oválné.
Plodem je tobolka o délce méně než 2 mm s otvorem, který po otevření obsahuje malé černé semeno. V angličtině je známý jako prasátko tendencí rostliny klíčit tam, kde jsou prasata krmena trávou. Listy i semena jsou jedlé.
Je součástí 75 druhů rodu Amaranthus. To je obvykle považováno za pseudocereálie. Jeho semena obsahují škrob, ale nepatří do stejné rodiny jako obiloviny, jako je pšenice a rýže..
Rostliny, které jsou uznávány jako pravé obiloviny, jsou jednoděložné rostliny. Rostliny jako amarant, quinoa, pohanka, pohanka a proso jsou dvouděložné rostliny, nikoli trávy.
Obvykle jsou seskupeny pod pojmem „pseudocereálie“, i když v literatuře to nebylo doposud správně definováno..
Díky svému chemickému složení se semena těchto rostlin používají k výživě člověka, stejně jako obilná zrna. Obsahují vysoké hladiny bílkovin a aminokyseliny lysin, která je obvykle u většiny obilovin nedostatečná.
V případě vepřína jsou jedlá nejen semena, ale i listy. Jsou složeny převážně z vody (88%), sacharidů (3%), vlákniny (3%), bílkovin (3%) a méně než 1% tuku.
Ve svém složení jsou přítomny kyselina listová, železo, vápník, karotenoidy, vitamíny A, B2 a C a fytochemické sloučeniny. Červené stonky jsou bohaté na železo. Doporučuje se konzumovat 4 nebo 6 horních listů stonku. Ty bazy jsou bohaté na šťavelan, jsou dřevité a hořké.
Bylo identifikováno, izolováno a purifikováno osm sloučenin Amaranthus retroflexus L.. Patří mezi ně jeden sfingolipid, dva flavonoidy, čtyři steroly a jedna aminokyselina..
Semeno obsažené v hrotu je velmi malé, asi 1 mm v průměru a je bohaté na lysin. Je také zdrojem minerálů, jako je fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek a měď, a významného množství sacharidů a bílkovin.
V orgánech je velké množství dusičnanů A. retroflexus. Dřík a větve jsou hlavními zásobními orgány pro dusičnany.
Rychlost vstřebávání dusičnanů se zvyšuje se stárnutím rostliny. Vysoká absorpční a skladovací kapacita dusičnanů by byla důležitým faktorem pro úspěšnou konkurenci druhů s pěstovanými rostlinami..
Ve skutečnosti jsou to dusíkaté sloučeniny, které obecně omezují rostlinnou produkci. Oba tyto a sacharidy kolísají po celou dobu růstu.
Obecně platí, že když jsou vysoké sacharidy, nízké jsou sloučeniny dusíku a naopak. Tento inverzní vztah je částečně způsoben syntézou proteinů, chlorofylu, fosfolipinu a dalších organických sloučenin dusíku na úkor rozpustných sacharidů..
Převládající cukry v semenech jsou polysacharidy. Ty tvoří téměř polovinu celkové suché hmotnosti semen. Semena obsahují fosfatidy a je zde také fytosterol.
Pigtail má řadu zdravotních výhod:
Pěstuje se jako zelenina. Chuť listů připomíná zelené rajče. Listy lze jíst syrové, vařené nebo smažené, jako by šlo o špenát.
Copánek je konzumován v mnoha částech světa jen jako další zelenina. Můžete si udělat omeletu s vejci a mléčnými knedlíky, nebo ji dušit s rýží a luštěninami, ve smetaně nebo kroketách z mléčných krevet..
Používá se v indickém státě Kerala k přípravě oblíbeného pokrmu známého jako thoran, který kombinuje jemně nakrájené listy s nastrouhaným kokosem, chilli papričkami, česnekem, kurkumou a dalšími přísadami..
Na druhou stranu, jedním ze způsobů, jak neutralizovat oxaláty přítomné v selatě, je jíst je spolu se sýrem..
Semena lze konzumovat surová nebo pražená. Mletý na prášek lze použít jako náhražku obilovin.
Používají se k výrobě chleba, jako cereálie k přípravě horkého atolu nebo jako zahušťovadlo. Pokud jsou před mletím pečené, jejich chuť se výrazně zlepší a do salátů lze přidat klíčky.
Žádný druh rodu Amaranthus není jedovatý. Nejsou k dispozici žádné údaje o toxicitě Amaranthus retroflexus. Stejně jako mnoho jiných druhů amarantu však může být škodlivý a dokonce smrtelný, pokud je po několik dní krmen skotem a prasaty..
Lidé, kteří jsou citliví na kyselinu šťavelovou, by ji také po delší dobu neměli příliš jíst. Jeho vysoký obsah šťavelanu může způsobit smrtelnou nefrotoxicitu.
Pokud jeho spotřeba způsobí bobtnání, může to být odrazem vysokého obsahu dusičnanů. To je zvláště patrné, pokud rostlina pochází z půd hnojených chemickými hnojivy..
Dusičnany se podílejí na rakovině žaludku a dalších zdravotních problémech. Proto je vhodné jíst rostlinu, pouze pokud pochází ze země bez chemických hnojiv..
Podává se mírně jako krmivo a je považováno za výjimečně výživné. Je třeba poznamenat, že prasata jsou chovateli vnímána jako agresivní a konkurenceschopná bylina na poli..
Produkuje podstatnou ztrátu výnosu u sóji, kukuřice, bavlny, cukrové řepy, čiroku a mnoha rostlinných plodin.
Tato rostlina vykazuje odolnost vůči změnám pH, obsahu solí, prostředí, teploty a sucha a má vysokou adaptační schopnost.
Zatím žádné komentáře