The Potravinářská barviva jsou chemické nebo přírodní sloučeniny, které mění původní tonalitu potravin a používají se k různým účelům, mezi něž patří hledání, jak dát produktu mnohem atraktivnější nebo novější barvu, a na druhé straně pokus o vrácení ztracené barvy v manipulacích pro jeho zachování.
To se děje například u konzervovaných plodů, které by bez přidání těchto barviv vedly k podivné a neatraktivní hnědé barvě. Stává se to také u slavné paelly, ke které se přidává zbarvení, které jí dodává atraktivnější barvu..
Představuji si, že souhlasíme s tím, že pokud jídlo (zejména pokud nevíme přesně, odkud pochází) nepředstavuje přátelský aspekt, i když je lahodné, plně nás nesráží a nesplňuje naše očekávání. Ať už jde o čistě vizuální, mentální nebo jiný problém.
To je stejně pravda, jako je běžné zažít skutečnost, že mnoho potravin, které někteří lidé považují za vynikající, pro ostatní je prakticky nemožné je konzumovat jednoduše kvůli jejich vzhledu..
V tomto smyslu je velmi zvědavé uvažovat o vlivu barvy mimo chuť nebo vůni, existuje mnoho lidí, kteří si například zaměňují chuť červeného vína s chutí bílého, pokud ho dříve nepozorují , nebo že nejste schopni uhodnout, co jíte, pokud to děláte naslepo.
Rejstřík článků
Není to nic nového, protože potravinářské barvivo se praktikovalo již od starověku v dobách římské říše a velkých egyptských faraonů. Později, v často ignorovaném středověku, lidé přidávali přírodní barviva, jako je mangold, špenát, výtažky z mrkve nebo nespočet divokých bylin, aby napravili jednotvárnost své stravy..
Pokud se vrátíme do 18. nebo 19. století, s počátečním rozvojem laboratoří alchymistů, předchůdců velkých chemických průmyslových odvětví, byly potraviny barveny chromanem olovnatým, siřičitanem rtuťnatým, arzeničnanem měďnatým nebo uhelným dehtem..
Mnohé z nich však byly v roce 1887 zakázány prostřednictvím prvního zákona o barvivech, protože již prokázaly některé jeho škodlivé účinky..
Po těchto peripetiích, v polovině 19. století, byla objevena nebo vyvinuta různá barviva světelných barviv, která se nejprve používala k barvení textilních oděvů a později se diverzifikovala jejich aplikace na potraviny..
Proč to udělali? Jednoduše proto, že tímto způsobem bylo dosaženo toho, že měli chutnější vzhled, což také umožnilo dát dohromady čerstvé produkty ve stavu téměř rozkladu, mnohokrát klamat kupce veletrhů nebo populárních trhů.
V dnešní době se trh a aplikace barviv natolik diverzifikovaly a rozšířily, že mnohokrát neznáme ani přirozenou barvu potravin, a to kvůli zvyku nakupovat a konzumovat je s určitým aspektem.
Zdraví je příliš relevantní téma, pro které jsou právní předpisy v tomto ohledu pravidelně přezkoumávány a upravovány, proto musí tyto výrobky projít různými testy, sledováním a požadavky, které musí být schváleny pro použití v potravinách, a poté umožnit jejich komercializaci pro veřejnost..
To však bude záviset na konkrétní zemi nebo zeměpisné oblasti, kde s nimi chcete pracovat, protože v současnosti jsou barviva skupinou přísad s nejrůznějšími právními předpisy.
Například v mnoha severských zemích není jeho použití prakticky povoleno, zatímco několik kilometrů odtud se ve Spojeném království dokonce používají některé, které nejsou povoleny téměř v žádné jiné zemi Evropské unie..
Pokud porovnáme různé kontinenty, kontrasty jsou větší, protože mezi barvami povolenými ve Spojených státech a v Evropské unii existují značné rozdíly, což občas brání mezinárodnímu obchodu s některými zpracovanými potravinami..
Je třeba si uvědomit, že aby bylo v Evropské unii použito potravinářské barvivo (nebo jakákoli přísada), musí se nejprve objevit na seznamu obecně povolených osob a musí být rovněž povoleno jeho použití v tomto konkrétním produktu..
Zkratka I.D.A. znamená „Přijatelný denní příjem“ a pomocí tohoto čísla (které je již roky studováno v laboratorních testech) je uvedeno, jaká je přijatelná denní dávka určité látky.
To znamená množství, které může člověk denně užívat během svého života, aniž by sám o sobě způsobil újmu na zdraví. Toto množství je obvykle vyjádřeno v mg nebo ml na každý kilogram tělesné hmotnosti jednotlivce a v denních dávkách..
Je však třeba poznamenat, že I.D.A. není to vždy platné pro všechny věkové skupiny, protože například kojenci mají stále orgánové systémy v procesu zrání a jejich detoxikační mechanismus je slabší než u dospělých.
Pokud na obalu jakéhokoli produktu najdete různá písmena E, která se zdají podivné kódy, informuji vás, že Evropská unie za účelem umožnění volného obchodu s potravinami z jedné země do druhé přiřadila aditivům předcházející 3–4 číslice písmenem E (pro Evropu), které jim umožňuje absolutní identifikaci.
Tento kód musí být nutně uveden na štítku kontejneru a je následující:
V důsledku toho tato čísla E umožňují nahrazením slov za čísla zmínit přísady více souhrnně, aniž by bylo nutné na etikety plnit příliš mnoho slov nebo chemických názvů, které jsou pro běžnou populaci obtížně srozumitelné, což také šetří problém použití v různých jazycích.
Na prvním místě jsou ty přírodního původu, které, jak už název napovídá, jsou extrahovány z rostlin, zvířat nebo minerálních látek. Na druhou stranu existují syntetické látky, to jsou produkty, které byly získány v laboratořích různými specifickými chemickými reakcemi.
Z přírodních barviv můžeme rozlišovat ve vodě rozpustné (rozpustné ve vodě), rozpustné v tucích (rozpustné v lipidových médiích) a minerály.
I když jsou umělá barviva rozpustná ve vodě, díky přítomnosti skupin kyseliny sulfonové a díky své úmyslné manipulaci se snadno používají, obvykle ve formě sodných solí, v kapalinách a krémových materiálech..
Dalším bodem ve prospěch umělých barviv je, že jsou obecně mnohem odolnější vůči tepelnému ošetření, extrémnímu pH a světlu než přírodní barviva..
Aplikuje nažloutlou oranžovou barvu, extrahovanou z kořene kurkumy nebo získanou synteticky fermentací pomocí bakterií. Používá se do nealkoholických nápojů, džemů, másla, sýrů, cukrářských a pekárenských výrobků, kari, čaje, klobás a ryžových pokrmů. Nepředstavuje toxicitu, s výjimkou alergické predispozice.
Jeho aplikace je rozšířená v likérech, ovocných vínech, sladkostech, nealkoholických nápojích atd. Jeho vedlejší účinky nejsou známy, nicméně se vedou diskuse o tom, zda může u dětí způsobit určitou úroveň patologické hyperaktivity..
Najdete ji deklarovanou v produktech, jako je máslo, margarín, sýr, majonéza, zmrzlina, dezerty, marcipán. Doposud žádné vedlejší účinky.
Další odstín oranžové, tentokrát z xantofylu kopřivy, vojtěšky, palmového oleje nebo vaječného žloutku. Používá se do omáček, koření, pamlsků, koláčů a sušenek. Je také považován za bezpečný.
Citronově žlutá. Je to barvivo, které je spojeno s většinou alergických reakcí a je podezření, že zanechává zbytky karcinogenních látek. I od 20. července 2010 musí potraviny obsahující toto barvivo nést varování: „může změnit aktivitu a pozornost u dětí“.
Jeho aplikace jsou široké zejména v potravinách, jako jsou nealkoholické nápoje v prášku, sladkosti, zmrzlina, občerstvení, omáčky a koření.
Bezpochyby jsou barviva (ať už přírodního nebo umělého původu) instalována v naší společnosti a jsou součástí našeho každodenního života. Ale to není důvod, proč musíme snížit svoji ostražitost a umožnit použití jakéhokoli druhu látky, abychom snížili náklady průmyslových odvětví a aby dosáhla ještě vyšší ekonomické návratnosti.
Musíme jako společnost hledat rovnováhu mezi nabídkou atraktivních potravin za rozumné náklady na výrobu a prodej, aniž bychom snižovali jejich kvalitu nebo snižovali bezpečnost jejich konzumace z hlediska zdraví..
Koneckonců, barviva jsou chemické přísady, které se přidávají do potravin, aby byly pro nás atraktivnější. Proto jsme jako spotřebitelé v tomto ohledu hlavními agenty, protože pokud nejsme spokojeni s produktem, pokles prodeje a průmyslová odvětví jsou nucena zlepšit své výrobní systémy.
Musíme vzít v úvahu, že čím intenzivnější barva má potravina, tím větší je šance, že obsahuje řadu přísad. K tomu dochází zejména u sladkostí, nealkoholických nápojů, hotových jídel, průmyslových dezertů, cukrářských výrobků, omáček, dezertů, zmrzlin, alkoholických nápojů a dalších..
Obecně jsme příliš důvěřiví a nekontrolujeme etikety potravin, předpokládáme, že se jedná o způsob, jakým se nám prodávají, nebo nás prostě nezajímá, abychom věděli, co konzumujeme
Co si o tom všem myslíte? Myslíte si, že opravdu musíme barvit jídlo, aby bylo atraktivnější? Je to nutné zlo? Možná skvělý nápad, který se za ta léta zdokonalil?
Zatím žádné komentáře