The chia mouka je výsledkem mletí chia semen (Hispánský šalvěj L.). K tomu se používají celá nebo dříve odtučněná semena. Celá chia mouka má všechny výhody semene a navíc má tu výhodu, že usnadňuje její kulinářské použití.
Chia semínka obsahují vysoké hladiny bílkovin, lipidů, vlákniny, vitamínů a minerálů. Jeho pověst však pramení z vysokého obsahu kyseliny alfa-linolenové (omega 3), což je esenciální mastná kyselina. Chia mouka má bioaktivní složky s antioxidační kapacitou, jako je kyselina kávová a chlorogenová.
Když mouka pochází z mletí celých semen, doporučuje se ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě, na chladném místě a chráněné před světlem, aby se zabránilo oxidaci. Odtučněná mouka nemá tu nevýhodu, že může dojít k oxidační degradaci.
Tato mouka je výsledkem mletí semen po extrakci oleje. Chia je bohatá na flavanoly, jako je myricetin, quercetin a kaempferol. Kromě toho obsahuje slizy, druh rozpustné vlákniny schopné zadržovat vodu. Chia mouka je bez lepku.
Rejstřík článků
Chia mouka vyrobená z celého semene je jednou z potravin, které nejúčinněji poskytují omega 3 (ω-3) mastné kyseliny. Chemicky je možné, že se tato esenciální mastná kyselina transformuje na kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a poté na kyselinu dokosahexaenovou (DHA).
EPA i DHA se nacházejí zejména u ryb s vysokým obsahem tuku, jako jsou kranas, tuňák a losos. Existují také rostlinné zdroje kyseliny alfa-linolenové, jako jsou lněná semínka a vlašské ořechy..
Chia má vysoký obsah ω-3 (68%), vyšší než u jiného rostlinného zdroje bohatého na tuto mastnou kyselinu, lněné semínko, které má (57%). Tato semena nepředstavují jeden z hlavních problémů spojených se zdroji ω-3 živočišného původu: chuť ryb.
Při požití se EPA i DHA stávají součástí fosfolipidů, které tvoří buněčné membrány, a vytvářejí produkty s rozsáhlými protizánětlivými a cytoprotektivními vlastnostmi. Kromě toho bylo prokázáno, že omega 3 snižují riziko srdečních onemocnění.
Chia mouka zlepšuje střevní průchod a bojuje proti zácpě, protože je to produkt bohatý na vlákninu. Většina vlákniny v chia mouce je nerozpustná vláknina, zejména celulóza, hemicelulóza a lignin..
Nerozpustná vláknina je špatně fermentovatelná a zvyšuje fekální hmotu díky nestrávené frakci a její schopnosti zadržovat vodu. Spotřeba nerozpustných vláken byla spojena s pocitem sytosti, protože absorpcí vody zabírá prostor v dutině žaludku. Kromě toho snižuje riziko cukrovky.
Díky přítomnosti slizu v chia se mouka používá jako náhrada vajec ve veganských receptech. Žvýkačku, která se extrahuje z vlákniny Chia, lze použít jako přísadu do potravin ke zlepšení funkčních vlastností přípravku.
Doposud nebyly nalezeny žádné důkazy o tom, že by konzumace chia měla nepříznivé účinky na zdraví nebo interagovala s léky. Díky přítomnosti antioxidantů v chia má mouka dlouhou trvanlivost, pokud je správně skladována..
100 gramů mouky ze semen chia poskytuje 486 kcal. Jeho obsah vlhkosti je nízký (6%), ale je považován za normální rozsah pro tento typ výrobků. Obsahuje 19% bílkovin, 34% tuků a 46% sacharidů, z nichž 83% tvoří vláknina.
Obsah bílkovin je podobný jako u jiných semen, ale je vyšší než u většiny obilovin (například 13,5% u pšeničné mouky a 7,2% u kukuřičné mouky). Je známo, že vysoký příjem bílkovin je spojen s pocitem sytosti, a proto způsobuje menší spotřebu jídla.
Proteinová frakce chia mouky vykazuje podobný profil jako proteinová frakce ovsa: přibližně 55% globulinů, 20–25% glutelinů, 10–15% albuminů a stejný podíl prolaminů..
Obsah esenciálních aminokyselin síry, cysteinu a methioninu se ve vysoké míře objevuje v chia mouce. Lysin a tryptofan jsou však omezující; to znamená, že jsou v nedostatečném poměru s ohledem na standard navrhovaný FAO.
Neexistují žádné zprávy o přítomnosti nevyživujících sloučenin, jako jsou inhibitory proteázy, které by mohly snížit použití proteinů.
83% obsahu sacharidů v mouce ze semen chia je ve formě vlákniny. To znamená, že ve 100 g chia mouky je 38 g vlákniny.
Chia má vysoký obsah minerálů a málo vitamínů. Mezi tyto minerály patří mangan, fosfor, měď, selen, železo, hořčík a vápník..
Některé minerály mohou tvořit nerozpustné sloučeniny s prvky vlákniny. Proto může být absorpce železa a zinku snížena kvůli obsahu kyseliny fytové v semenech chia..
Chia semínkovou mouku lze přidat do mnoha přípravků jako doplněk nebo jako náhradu za konvenční mouku. Má tu výhodu, že nemá příliš výraznou chuť.
Barva mouky se může lišit v závislosti na barvě semen, od bílé po hnědou nebo černou. Zahrnutí chia mouky je slibnou volbou do bezlepkových diet.
Může zcela nahradit pšeničnou mouku nebo ji lze kombinovat s jinými moukami, jako je kukuřice, mandle nebo rýže.
Díky své schopnosti absorbovat kapalinu a vytvářet gel může být také použit jako zahušťovadlo v omáčkách nebo jako pojivo místo vajec v receptech..
Chcete-li udělat náhradu za vejce, smíchejte dvě lžíce chia mouky s půl šálku studené vody a nechte ji půl hodiny odpočívat. To se rovná ¼ šálku náhražky vajec.
Zatím žádné komentáře