The huitlacoche nebo cuitlacoche (Ustilago maydis) je houba Basidiomycota z čeledi Ustilaginaceae, která má během svého životního cyklu dvě fáze, saprofytickou a parazitickou. V této poslední fázi ovlivňuje kukuřici produkující onemocnění zvané „uhlík“ nebo „plíseň obecná“.
Onemocnění může napadnout jakoukoli část rostliny, která produkuje nádorovité nádory proměnlivé velikosti, které dokonce přesahují průměr 30 cm. Když se na jádrech objeví hálky, je to proto, že k infekci došlo ve vaječnících a nejvíce postiženými jádry jsou jádra nalezená na vrcholu ucha..
Toto onemocnění je téměř celosvětově považováno za škůdce plodin a nemocné rostliny jsou obvykle ničeny, aby se zabránilo šíření houby. V Mexiku však houbu považují za delikatesu a dokonce vyvolávají, jak řemeslně, tak komerčně, její šíření.
Huitlacoche představuje ve svém složení významné množství antioxidantů, vlákniny, vitamínů, stejně jako lysinu a aminokyselin. Vědci navíc naznačují, že má vlastnosti, které jsou pomocné při prevenci rakoviny a dalších nemocí..
Rejstřík článků
Ustilago maydis Představuje nepohlavní fázi ve formě kvasinek charakterizovaných mimo jiné tím, že když je vyvinut v pevném kultivačním médiu, PDA představuje konkávní kolonie, světle krémové, matné barvy, které zhnědnou po 8 dnech po zasetí. Kromě toho je kolonie pozitivní na ureázu.
Patogenní fáze pohlavního rozmnožování může ovlivnit všechny nadzemní části rostliny, zejména vyvíjející se meristematické tkáně. Příznaky se objevují jako chloróza, antokyanové skvrny a nakonec vývoj nádorů nebo hromadění.
Hálky jsou pokryty vrstvou lesklé světle zelené nebo světle zlaté tkáně a jsou tvořeny hypertrofovanými buňkami hostitele, stejně jako tkáněmi a spórami houby, které jsou tmavě modré barvy. Žábry jsou poněkud masité a pevné a zpočátku světlé barvy a časem ztmavnou..
Spory uvnitř koulí ztmavnou, jak zrají a mění se v práškovou hmotu, a jejich zbarvení zhnědne nebo zčerná. Tyto spory mají různý tvar od kulovitých po podlouhlé a nepravidelné, měří 7 až 11 um x 7 - 13 um, jejich buněčná stěna je silná 0,5 um a jsou jemně pokryty trny..
K uvolnění spor dochází rozbitím vrstvy tkáně, která pokrývá hálky. Zralé koule mohou přesáhnout 30 cm, ale normální je 15 cm a ne více než 1,2 cm v případě listových koulí.
Ustilago maydis je houba Basidiomycota patřící do třídy Ustilaginomycetes, řád Ustilaginales, čeleď Ustilaginaceae. Tato rodina v současné době zahrnuje asi 17 rodů a více než 600 druhů.
Pohlaví Ustilago popsal mykolog Christian Hendrik Persoon pomocí Ustilago hordei jako typový druh. V současné době je zastoupeno asi 200 druhy, všechny parazitují na travinách..
Taxon Ustilago maydis vytvořil švýcarský botanik Augustin Pyramus de Candolle (zkráceně DC podle pravidel, jimiž se řídí nomenklatura hub), a později vymezen mykologem Augustem Carlem Josephem Cordou.
Mezi synonyma druhů jsou Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Stanoviště huitlacoche nebo cuitlacoche je spojováno hlavně s kukuřicí, i když může mít vliv na jiné trávy. Ve své saprofytické fázi se houba vyvíjí jako jednobuněčný organismus, který přijímá název sporidium a obývá rostlinu kukuřice. Ve své parazitní fázi se vyvíjí uvnitř.
Distribuce Ustilago maydis Je globální a může být přítomen na jakémkoli místě, kde se pěstuje kukuřice.
Životní cyklus Ustilago maydis Je složitý, na jedné straně má jednobuněčnou a jednojadernou fázi, která se reprodukuje nepohlavně a nazývá se sporidium; a na druhé dikaryotická a mnohobuněčná fáze, která se bude pohlavně rozmnožovat.
Sporidium je neinfekční, má saprofytickou stravu a vyvíjí se mimo kukuřici. Sporidium se může množit pučením. Přechod z této saprofytické fáze do parazitické fáze je geneticky podmíněn alelami sexuálního typu na Y b.
Pokud pár sexuálně kompatibilních sporidií pro místo na potkají, každý z nich vytváří klíčicí trubici směrem k druhé. Když se tyto zkumavky setkají, dojde k plazmogamii nebo fúzi buněk obou zkumavek, aniž by se jádra spojila, což vede k dikaryotické struktuře známé jako infekční vlákno..
Infekční vlákno bude hledat vhodné místo pro penetraci do vnitřních tkání hostitele. Když je uvnitř rostliny, vyvolá vývoj dikariontového mycelia.
Mycelium se vyvíjí uvnitř hostitele, aniž by nejprve zabilo hostitelské buňky. Toto mycelium způsobuje změny v buněčném růstu hostitele, což vede k hromadění. Ve hrách se jednotlivé buňky dikariontového mycelia oddělí a podstoupí karyogamii (fúzi jader) za vzniku diploidních buněk zvaných teliospory..
Tyto teliospory vytvářejí silné černé stěny, které jsou zase zodpovědné za zbarvení koulí. Poté klíčí teliospory, které vytvářejí strukturu zvanou promicelium, ve které dochází k meióze a jsou produkovány čtyři haploidní buňky, které jsou uvolňovány do prostředí a restartovat cyklus.
Ve většině zemí světa je huitlacoche nebo cuitlacoche považována za škůdce a kontaminované rostliny jsou eliminovány, aby se zabránilo rychlému šíření choroby..
V Mexiku se však od dob aztécké kultury používá jako jídlo. Houba se konzumuje, když se objeví hálky a předtím, než dospějí. Lze jej konzumovat čerstvé i konzervované a jeho cena je několikanásobně vyšší než cena neinfikované kukuřice..
Forma konzumace je ve formě dušeného masa nebo jako součást jiných pokrmů, jako jsou tortilly, tacos, quesadilly, polévky atd. Chuť houby je docela příjemná, trochu připomíná houby Morcella, ale s lehkým kouřovým a kyselým nádechem. Oceňuje se také jeho struktura.
Postupně si houba získává příznivce v Evropě a ve Spojených státech, zejména v restauracích haute cuisine, kde dosahuje poměrně vysokých hodnot..
Neinfekční fáze Ustilago maydis Používá se jako modelový organismus pro výzkum, který byl upřednostňován skutečností, že jeho genom byl plně popsán.
Vědci použili tuto houbu ke studiu nemoci rostliny, jakož i při genetických manipulačních testech a k poznání některých aspektů genetiky jejího hostitele pomocí metody homologní rekombinace při opravě DNA..
dále, Ustilago maydis je schopen biosyntetizovat řadu vysoce hodnotných sloučenin, jako jsou kyseliny ustilágové, jablečné a hydroxyparakonové, pro které je biotechnologický průmysl stále více využívá.
Jak již bylo uvedeno, ve většině zemí světa jsou huitlacoche nebo cuitlacoches považovány za škůdce, a proto se bojuje za jejich eradikaci z plodin, avšak v Mexiku se používá nejen přirozeně infikovaná kukuřice, ale také se pěstuje houba umělým množením.
Mechanismy umělého množení jsou empirická infekce, praktikovaná přímo některými producenty, a inokulace spór získaných kultivací na agaru s bramborovou dextrózou..
Rostoucí zájem o houbu pro potravinářské účely dokonce umožnil některým státům ve Spojených státech, jako je Florida a Pensylvánie, získat povolení od ministerstva zemědělství (USDA, v angličtině jeho zkratka) k očkování houby, Navzdory skutečnosti, že ostatní státy bojují za jeho vymýcení.
Ustilago maydis Bylo klasifikováno jako nutraceutické jídlo, to znamená, že má nutriční, léčivé nebo farmaceutické vlastnosti. Mezi tyto vlastnosti patří vysoké množství následujících sloučenin:
Vláknina v potravinách napomáhá adekvátnímu střevnímu průchodu stimulací peristaltických pohybů zažívacího traktu.
Antioxidační potraviny pomáhají bojovat proti volným radikálům, a proto zabraňují předčasnému stárnutí.
Kromě vysoké hladiny různých vitamínů obsahuje huitlacoche několik esenciálních aminokyselin, to znamená, že jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla. Tělo je však nesyntetizuje, takže musí být zahrnuty do stravy.
Mezi tyto aminokyseliny patří lysin, který napomáhá adekvátní absorpci vápníku, tvorbě kolagenu, uvolňování růstového hormonu a duševnímu vývoji a také posiluje imunitní systém..
Všechny tyto složky navíc pomáhají dlouhodobě kontrolovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu a bylo navrženo, že také pomáhají předcházet některým formám rakoviny..
Zatím žádné komentáře