The cíle restaurace Jsou definovány jako cíle, které musí vaši manažeři stanovit, aby mohli rozvíjet podnikání a dosáhnout své strategické vize. Stejně jako mnoho jiných podniků existuje i restaurační průmysl za účelem dosažení zisku.
Její obchodní model je založen na výrobě a podávání potravin; Roli však hrají také velmi důležité faktory, jako je služba, kterou svým zákazníkům nabízejí. Z tohoto důvodu a před zahájením dobrodružství při otevírání provozovny je vhodné zvážit cíle, které se u ní hledají..
Obecnými cíli jsou ty, pro které společnost existuje. Každá restaurace by se měla zaměřit na několik zastřešujících cílů ve vztahu ke čtyřem důležitým faktorům: jídlo, služby, zisk a dlouhověkost..
V závislosti na druhu jídla se restaurace musí snažit uspokojit očekávání zákazníka, a proto je ochoten se vrátit..
Zatímco některé restaurace hledají vynikající kvalitu a služby určené pro náročnější veřejnost, jiné usilují pouze o poskytování rychlých a efektivních služeb, jako jsou podniky rychlého občerstvení..
Pamatujte, že náklady na výrobu potravin musí být dostatečně nízké, aby vytvářely zisk při zachování kvality očekávané zákazníky..
Jídlo je spolu s obsluhou dva rozhodující klíče ke spokojenosti zákazníků. Proto by jídlo mělo být vždy podáváno v optimálních podmínkách. Dalším důležitým faktorem je to, že nabídka je pestrá pro všechny typy diety.
Příklad: cílem týkajícím se jídla restaurace v Mexico City by mohlo být „servírovat čerstvé, kvalitní mexické jídlo s dobrým vzhledem“.
Lidé nechodí jen jíst do restaurací. Dělají to také pro volný čas, aby si odpočinuli a užili si úplný zážitek: od dekorace po hudbu, která se hraje v prostorách. Kvalita služeb rozlišuje mezi spokojeným zákazníkem a zklamáním a měla by být primárním cílem.
Číšníci proto musí být zdvořilí a musí být zákazníkům vždy k dispozici, aniž by byli příliš naléhaví. Vědět, jak rozlišit tento řádek, odlišuje dobrého číšníka od průměrného.
Kromě toho v závislosti na cílovém publiku a typu restaurace musí být hudba stejného typu. Doporučuje se nastavit střední hlasitost, aby hosté mohli mluvit, aniž by museli zvyšovat hlas.
A nikdy nezapomínejme, že klient má vždy (nebo téměř vždy, protože ne všechno jde) pravdu. Pokud tedy máte problém jakéhokoli druhu, musíme se vám snažit co nejvíce vyhovět, abyste měli o místě dobrý dojem a doporučili ho svým kruhům přátel..
Příklad: cílem restaurace v Mexico City, pokud jde o služby, by mohlo být „poskytovat služby tak, aby byl zákazník pohodlný, doma a zároveň šťastný“.
Každá restaurace existuje, aby vytvořila zisk; Z tohoto důvodu je dalším obecným cílem restaurace vždy zohlednit ziskové rozpětí. Nejvyšší náklady vzniklé provozovně jsou práce a jídlo.
Pracovníci jsou všichni zaměstnanci, od kuchaře po číšníka; a jídlo zahrnuje veškeré zajištění jídla, které bude později podáváno.
Kromě toho mají restaurace další výdaje, jako je například pronájem prostor, opravy, reklama atd. Proto, aby byl podnik ziskový, je nutné dostatečně fakturovat, aby pokryly všechny tyto náklady a generovaly následný zisk..
Nejlepší restaurace jsou udržovány díky skvělé pověsti, kterou si budují mezi svými zákazníky, což podporuje ústní jednání a zvyšuje jeho ziskovost..
Pokud provozovna vlastní prostory a je zisková, je velmi pravděpodobné, že ji lze udržovat na neurčito, což by mělo být obecným cílem restaurace.
Příklad: cílem restaurace v Buenos Aires, pokud jde o dlouhověkost, může být „být restaurací, kterou rodiny v Buenos Aires nejlépe znají z generace na generaci“.
Specifické cíle jsou ty, které hledají konkrétní a měřitelný výsledek k dosažení úspěchu. Vezmeme-li ziskovost jako obecný cíl, některými konkrétními cíli, jak toho dosáhnout, může být zvýšení provozu zákazníků, zvýšení průměrného tiketu na zákazníka, zvýšení ziskové marže nebo zlepšení infrastruktury.
Aby byla restaurace úspěšná, musí lidi dostat do areálu a uvést jim důvody, proč zde zůstat..
Za tímto účelem se důrazně doporučuje provést marketingový plán prostřednictvím sociálních sítí, písemného tisku a rozhlasových a televizních reklam, v závislosti na typu restaurace a cílovém publiku. Za tento cíl odpovídá oddělení marketingu..
Úspěšný marketingový plán zahrnuje systémy pro hodnocení dopadu těchto akcí a výdajů a musí definovat cíle poskytující konkrétní objektivní údaje; například očekávaný počet nových zákazníků.
V tomto smyslu by úkoly k dosažení tohoto cíle mohly být například investice určité týdenní částky do reklam na Facebooku, reklamách na Twitteru nebo reklam na webových stránkách. Rovněž by měly být vydávány týdenní publikace, hashtags a komunikovat s uživateli na sociálních sítích.
Jakmile je zákazník usazen u stolu, zisky zařízení obecně závisí na počtu pokrmů, které si objednají..
K tomu existují různé techniky, mezi nimiž jsou návrhy číšníka, testy výrobků nebo upselling.
Pomůže vám také zvětšení nabídky. K dosažení tohoto cíle může být strategickým cílem dosažení průměrné částky na zákazníka. Odpovědným oddělením je obchodní oddělení.
Majitel restaurace musí také stanovit řadu strategických cílů k dosažení vyšší ziskové marže bez snížení kvality..
Za tímto účelem je třeba usilovat o větší efektivitu a menší plýtvání potravinami a mzdovými náklady, což jsou dva největší výdaje v tomto odvětví. Zde by odpovědná oddělení mohla být oddělení nákupu, lidských zdrojů a provozu.
Změny ve struktuře zahrnují velké investice, proto je nutné je pečlivě naplánovat a prostudovat. Přestavba prostor, rozšíření do nových prostor nebo rozšíření restaurace jsou některé z těchto cílů, které musí zahrnovat rozpočty a časy. Odpovědným oddělením by bylo oddělení rozšiřování.
Pokud však vezmeme obecný cíl jídla jako referenci, některými konkrétními cíli by mohlo být dosažení kvalitnějších věcí, najmutí lepších kuchařů nebo rozšíření nabízeného jídelního lístku..
Zatím žádné komentáře