Celozrnný chléb vše, co potřebujete vědět, a jeho výhody

1908
David Holt
Celozrnný chléb vše, co potřebujete vědět, a jeho výhody

The celozrný chléb Jedná se o typ chleba připraveného z mouky, který nebyl proséván ani rafinován, a proto zachovává všechny složky obilovin. Najdeme některé odrůdy této pochoutky pokryté celozrnnými nebo pšeničnými fragmenty, i když se obvykle používá spíše pro dekorativní účely ve srovnání s nutriční hodnotou, kterou může poskytnout..

Je pravda, že složení celozrnného chleba se liší v množství a použitých přísadách, v závislosti na zemi, ve které se nacházíme, dokonce i ve stejné zemi můžeme ocenit různé způsoby jeho výroby.

V některých případech je chléb vyroben z celozrnné mouky, takže obsahuje všechny složky zrna za stejných podmínek, jaké se vyskytují v přírodě, bez jakýchkoli úprav.

Na druhou stranu také najdeme případy, kdy chléb může v menší míře obsahovat obilí, s použitím otrub nebo pšeničných klíčků..

Věděli jste ale, že změna jeho složení může dokonce snížit riziko žluknutí? Pokud to neřeknou Kanaďanům, odstraní část pšeničných klíčků, aby sloužily tomuto účelu..

Někdy se termín „pšeničný chléb“ používá také k označení celozrnného chleba, ačkoli obecně jako marketingová strategie vyvolává dojem, že se chléb vyrábí z celozrnného chleba. I když je to více než cokoli jiného, ​​nejednoznačný výraz, který může být zavádějící, protože většina bílého chleba se vyrábí také z pšeničné mouky, a proto jej lze také nazývat „pšeničný chléb“.

Ve Spojených státech má většina z toho, co se prodává pod názvem „pšeničný chléb“, velmi malý obsah zrna. Vyrábí se hlavně z bílé mouky, do které se přidává barvivo, které jí dodává určitý zlatý vzhled, což dává zavádějící názor, že její obsah je tvořen výhradně celozrnnými zrny, i když ve skutečnosti tomu tak není..

Co jste nevěděli, že chléb lze takto změnit pomocí barviv? Stále se máme co učit o celozrnném chlebu.!

Výroba celozrnného chleba

Ačkoli se to na začátku zdálo tak jednoduché, ukázalo se, že výroba stoprocentního celozrnného chleba je komplikovaná, protože těsto bude velmi husté a těžké. Za tímto účelem bylo na začátku výroby celozrnného chleba navrženo smíchat konvenční mouku s moukou z celých zrn..

S jeho vývojem probíhal výzkum, dokud nebyla nalezena receptura přesných proporcí, a byl tak vyroben celozrnný chléb se stoprocentním obsahem celých zrn..

Z tohoto důvodu se při hledání přesného receptu vydal na to nejlepší z celých zrn. Slavný potravinářský novinář Mark Bittman, přispěvatel do novin New York Times, se rozhodl pečlivě sledovat tento proces výroby celozrnného chleba, a tak objevil tři tajemství, která umožňovala jeho výrobu z celých zrn.

Kde jsou ta tajemství, abyste našli perfektní recept? Podle Bittmana je najdeme v kuchyňském robotu, v nárůstu těsta během noci a kvašení samotného těsta. Velikost přípravy celozrnného chleba výhradně z celých zrn vyžaduje spoustu času, pouze tak lze získat kvalitní celozrnný chléb.

Toto první objevené tajemství bylo nahrazení hnětení pro kuchyňský robot. Počínaje ručním hnětením, které trvá asi 15-20 minut, dáváme těstu ukvapené ošetření pomocí relativně velkého množství droždí..

Z kuchyňského robotu můžeme těsto „hnětet“ za pouhých 45 sekund. Tímto způsobem docílíme stejného pohybu kvasinek a jejich vývoje stejným způsobem jako v přírůstku použitém po celou noc..

Toto zvýšení po celou noc je dalším z tajemství. Jsou takoví, kteří raději nemíchají ručně a sami vědí, že nárůst v noci je to, co opravdu dělá dobrý chléb, ať už bílý nebo celozrnný nebo celozrnný.

Ale proč se to stalo? Ukázalo se, že tomu tak je, protože redukcí kvasinek se můžete vzdát mixéru a získat tak trochu více kvasinek zcela přirozeným způsobem. To dává chlebu žvýkavější strukturu, dokonce je spojuje s nejlepšími bílými chleby..

Ale nejdůležitější tajemství jeho přípravy se nachází v kvásku. Tímto způsobem se získá stoprocentně celozrnný chléb získaný z celých zrn. Ale jistě, celý celozrnný kváskový chléb trvá věčnost, ale opět žádné hnětení..

Složení celozrnné mouky a vlastnosti

Čím to odlišuje tento druh mouky a jaké vlastnosti má? A co se stane, když si necháte celé pšeničné zrno? Řekněme, že výsledek mletí celozrnného zrna a úplné zachování všech jeho částí nás nutí vymezit různé části, které budou tvořit mouku, aby se vytvořil celozrnný chléb..

Na jedné straně získáme skořápku nebo obal, nazývaný také otruby, který obsahuje minerály jako vápník, hořčík, železo, draslík, oxid křemičitý atd. Obsahuje také vlákninu, která je nezbytná pro regulaci střevní absorpce a mobility..

Na druhou stranu také získáváme pšeničné klíčky, které obsahují velmi důležité bílkoviny a vitamíny, jako jsou B1, B2, B6, E, K atd. Spolu s velkým množstvím minerálů, jako je draslík, fosfáty, vápník nebo hořčík, a některé stopové prvky v malém množství, například zinek, železo, mangan, jód a fluor, mimo jiné.

Nakonec také získáváme z pšeničného zrna jeho vnitřní část nebo albumin, který obsahuje škrob a další sacharidy, nezbytné pro nervový systém. Přítomnost vitamínů skupiny B, které najdeme v pšeničných klíčcích, pomáhá tyto živiny správně transformovat a využívat. Proto jsou sacharidy asimilovány zdravě.

Rozdíly mezi celozrnným chlebem a tradičním chlebem

Charakteristikou výroby bílého chleba je použití bílé nebo rafinované mouky. Při jeho mletí se za účelem získání mouky extrahuje pouze bílkovina, skořápka i klíček se zlikvidují.

Ve vyvážené stravě tedy bílý chléb postrádá velmi důležité živiny. K tomu musíme dodat, že do bílého chleba se přidávají přísady a konzervační látky, které mohou být zdraví škodlivé.

Na druhé straně najdeme otrubový chléb, který se vyrábí z bílé mouky, do které se přidává slupka, a přesto jsou stále nedostatečné z hlediska prospěšného přínosu. Je to proto, že nemá pšeničné klíčky.

Pokud jde o celozrnný chléb, vyrobený ze stoprocentně celozrnné mouky, obsahuje, jak jsme uvedli na začátku, celé zrno. Tímto způsobem je chléb vybaven všemi složkami, které má, pšeničné zrno v jeho přirozené formě. Je samozřejmé, že tento typ chleba daleko převyšuje množství živin poskytovaných bílým chlebem..

Je třeba poznamenat, že je považována za jednu z nejkompletnějších potravin pro tělo, a proto ji najdeme jako základ nutriční pyramidy.

Další doplňky k celozrnnému chlebu

Je pravda, že z celozrnného chleba, který zachovává celé zrno, můžeme díky kombinaci různých ingrediencí vydávat množství variací..

To má za následek, že v závislosti na umístění a použití přísad získáváme jeden nebo druhý druh celozrnného chleba. Některé z těchto nejčastějších doplňků, které můžeme snadno najít v celozrnném chlebu, jsou:

  • Žito: bohatý na draslík a oxid křemičitý. Je také vynikající jako ředidlo na krev. Tímto způsobem činí cévy pružnějšími a obvykle se doporučuje v případech hypertenze, arteriosklerózy a obecně při cévních onemocněních..
  • Ovesné vločky: Je to poměrně výživná obilovina, bohatá na snadno vstřebatelné tuky, spolu s vápníkem, hořčíkem, železem a vitamíny komplexu B a E. Zároveň je to velmi kompletní potravina, protože stimuluje činnost štítné žlázy a pomáhá regulovat cukrovku. Jeho éterické oleje jsou také nezbytné k prevenci srdečních problémů a arteriosklerózy. A překvapivě má ​​také močopudné vlastnosti a pomáhá regulovat střevní průchod.
  • Mák: obsahuje uklidňující vlastnosti a zejména pomáhá dýchacím a močovým cestám.
  • Sezamové semínko: je to jedna z potravin s největším obsahem vápníku. Je také bohatý na fosfor a obsahuje vitamin E..
  • Lněné semínko: obsahuje jód a vysoké procento vitaminu E. Jako regulátor střevního průchodu je vynikající.
  • Kmín: je také dobré zažívací, jaterní tonikum, spazmolytikum a diuretikum.
  • Kukuřice: Protože neobsahuje lepek ani gliadin, je velmi vhodný pro celiatiky. Pokud jde o tuk, jedná se o nejkompletnější obilovinu.
  • Slunečnicové semeno: je velmi výživný a obsahuje velké množství bílkovin, vláken a minerálů, zejména železa a draslíku. Je také bohatý na fosfor a obsahuje velké množství vitaminu E..
  • Miláček: Díky své snadné asimilaci je zásadní díky své vysoké energii a stimulační hodnotě. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.
  • Mořská sůl: jeho složení je bohatší než složení kuchyňské soli, takže poskytuje tělu velké dávky minerálů, jako je jód.

Recepty

A samozřejmě, poté, co jsme tolik promluvili o tomto výživném produktu, jsme dostali hlad, a tak se pusťme do práce s přípravou lahodné celozrnné bagety!!

K tomu budeme potřebovat následující přísady:

  • 100 gramů žitné nebo celozrnné mouky (přibližně 3/4 šálku).
  • 400 gramů bílé mouky (asi 3 šálky), což je ještě trochu na hnětení.
  • 10 gramů kóšer soli (asi dvě a půl čajové lžičky).
  • 6 gramů instantní droždí (asi dvě čajové lžičky).
  • Voda.

K jeho přípravě stačí pouze tři kroky, kterými získáme kvalitní celozrnný chléb:

První krok

Pomocí mlýnku promíchejte suché ingredience a za chodu stroje přidávejte vodu, dokud se nevytvoří koule. Za přibližně 30 sekund můžeme dosáhnout tohoto výsledku, použijeme-li šálek a půl vody, i když je možné, že je potřeba trochu víc. Dále necháme stroj míchat asi 30-45 sekund. Poté necháme míč v misce, zakryjeme jej průhledným plastovým obalem a počkáme, až spočinete, 2 až 3 hodiny.

Druhý krok

Jakmile těsto odpočívá, nakrájíme ho na 3 kusy s minimálním množstvím mouky, aby se zabránilo slepení. Poté z ní vytvarujeme bagetu a asi na dvacet minut ji zakryjeme látkou. Aby se zabránilo jejich slepení v troubě, můžeme použít mastný papír nebo mouku na pečení. Poté necháme bagety v troubě předem předehřáté na 240 stupňů.

Třetí krok

Asi po 30 minutách vaření nakrájíme bagety na několik křížových řezů a necháme je v troubě dalších 20 - 30 minut, přičemž postupně snižujeme teplotu, aby příliš nezhnědly. Poté jsme je nechali vychladnout na stojanu a užívali si!!


Zatím žádné komentáře