„picanha„Je kus hovězího masa vysoce ceněný v kuchyni pro svou vynikající kvalitu a šťavnatost. Je to typické pro Jižní Ameriku, konkrétněji pro Brazílii, což je důvodem původu názvu v portugalštině.
V jiných zemích, kde se také ochutnává, jako je Argentina, se označuje jako „picaña“ nebo „colita de cuadril“, zatímco ve Španělsku se tomu říká „hip corner“ nebo „culatín“..
Rejstřík článků
"Picanha" má trojúhelníkový tvar a je umístěna přímo na zadní části zadní části hovězího masa, to znamená na obou stranách páteře, takže každý ze skotu má dva.
Odhaduje se, že celé tele připravené k prodeji váží mezi 180 a 200 kilogramy. "Picaña" váží pouze mezi 1 a 1,2 kilogramy, což je pouze 1% z celkového počtu krav.
Telata ve věku od 8 do 12 měsíců mají jemnější „picanha“ a méně tuku. Mezitím „picanhas“ od 4letého skotu váží obvykle asi 1,8 kilogramu a mají větší množství tuku.
Přestože se „picanha“ konzumuje v různých zemích, je v brazilských grilech velmi oblíbená a její název pochází z prutu používaného chovateli ze států Rio Grande do Sul a Mato Groso..
To, co dělá tento řez potěšením, je jeho šťavnatost a velmi zvláštní chuť z tenké vrstvy bílého tuku, která pokrývá jednu z jeho stran. To je důvod, proč, ať už na grilu, v troubě, na dřevěném uhlí nebo na grilu, je „picanha“ řez, který téměř vždy vyjde dobře..
Ačkoli v Argentině a Uruguayi je jeho získání jednoduché, ve Španělsku se stává pravý opak. Je to proto, že v mnoha řeznictvích není „picanha“ oddělena od „zadku“, takže je vše dodáváno společně. Při vaření je tedy jeho chuť téměř nepostřehnutelná.
„Picanha“ byl prut, který se používal k řízení dobytka a který měl na konci hrot ze železa, kterým bodali dobytek ze zadní části bederní oblasti. Postupem času se této oblasti hovězího masa také říkalo „picanha“.
Jiní však naznačují, že název pochází ze severu Argentiny, kde farmáři potrestali krávu „picañou“, dlouhou tyčí s hřebíkem na konci, kterou přibili v zadní čtvrtině krávy..
Přesto se to nechytilo, dokud to brazilský miliardář „Baby“ Pignatari před letem nezpozoroval na grilu v Sao Paulu. V té době žádal o argentinský „ocas zadku“, ale grilování, které tento řez nemělo, mu dalo „picaña“.
Večeře byla fascinována svou chutí a od té doby si ji začala objednávat. Vzhledem k podnikatelské slávě ji začaly restaurace v Sao Paulu nabízet a v 80. až 90. letech dosáhla svého vrcholu popularity..
Zde je jeden ze způsobů, jak připravit vynikající picanhu s přihlédnutím k tomu, že bude upraženo 1,2 kilogramu.
- Rozpálíme gril s dobrým množstvím uhlíků (přibližně 4 kila uhlí).
- Picaña by měla být umístěna s tukovou vrstvou dolů.
- Zakryjte vnější obličej solí (něco, co se udělá jednou).
- Nechte to vařit po dobu 40 minut na mírném ohni (uhlíky obnovujte každých 15 minut).
- Otočte a vařte na druhé straně asi 20 minut.
Po tomto postupu bude zvenčí šťavnatá, křupavá a zlatá „picanha“, ale uvnitř šťavnatá. Pokud hledáte více uvařený bod, bylo by dobré podávat z jemnější strany kusu.
Podávejte nakrájením plátků asi 3 centimetrů. V Brazílii je typické, že ji servírují v několika kusech vložených do meče.
Zatím žádné komentáře