The přirozené ukazatele pH jsou to molekuly zodpovědné za zbarvení pozorované u rostlin, ovoce nebo květin, stejně jako u některých druhů zeleniny. Skládají se z velké většiny z rodiny organických sloučenin zvaných antokyany, které jsou v přírodě identifikovány podle své modré, červené a fialové barvy.
Pokud tedy máme ovoce načervenalé, je pravděpodobné, že jeho barva je způsobena sadou antokyanů. Mají molekulární strukturu, která jim umožňuje absorbovat fotony, což odráží vlnové délky, které dostávají naše oči, a mozek je interpretuje jako barvu. Pokud dojde ke změně pH, změní se jejich struktura a tedy i barva, kterou vnímáme.
Známým příkladem jsou hortenzie. V kyselých půdách bohatých na hliník a jiné kovové kationty představují namodralé okvětní lístky (horní obrázek). Vzhledem k tomu, že kyselost půdy je neutralizována nebo snížena, vykazují hortenzie fialové odstíny a nakonec mají v základních půdách načervenalé nebo růžové okvětní lístky.
Několik barev, kterých jsme svědky u ovoce nebo květin, je citlivých na změny pH; Barevný posun (změna), kterému tyto přírodní barviva trpí, však není vždy příznivý pro jejich použití jako indikátorů acidobazické rovnováhy v laboratoři..
Rejstřík článků
Výhodou práce s přírodními indikátory je, že lze provádět experimenty s bezpečností domácnosti as jednoduchými materiály a přísadami. Nejprve musí být barvivo odstraněno pomocí rozpouštědla. Může to být voda nebo alkohol.
Účelem uvedené extrakce je mít barevné řešení, jehož pH se bude měnit přidáním produktů pro každodenní použití..
Existuje mnoho způsobů, jak jej získat. Jedním z nich je nechat kůže plodů, květů, stonků atd. Přes noc namočené v nádobě s vodou nebo alkoholem. Proces bude mít lepší výkon, pokud bude materiál, ze kterého bude barvivo extrahováno, dříve rozdrcen; buď v třecí misce, rozdrobte ji rukama nebo promíchejte.
Další metoda, mnohem rychlejší, spočívá v odpočinku materiálu v kotlíku s vroucí vodou po dobu půl hodiny. Nakonec pomocí síta nebo síta (nebo filtračního papíru, pokud je k dispozici) odstraníme zbývající pevné látky a uchováme tekutý nebo barevný roztok..
Poté budeme mít náš indikátor, který bude podléhat kyselině citronové, octu, hydrogenuhličitanu sodnému a detergentům. Tímto způsobem se jeho barva mění z hodnot kyselého pH (pH< 7) hasta básicos (pH> 7).
Vzhledem k tomu, že barvy nejsou způsobeny jediným barvivem, ale směsí deseti nebo více z nich, je třeba uvést přírodní ukazatele podle toho, jaké ovoce nebo květiny vyrábějí.
Začneme tedy kurkumovým práškem, jehož oranžová barva je pro tuto zeleninu charakteristická a je dána jejím obsahem kurkuminoidů. Extrakcí kurkumy se získá nažloutlý roztok. Pokud do něj přidáte ocet, stane se bezbarvý, stejně jako kdyby byla přidána kyselina citronová (z citronové šťávy, mučenky atd.)..
Mezitím se kurkumový roztok změní ze žluté na červenou, pokud je do ní přidána jedlá soda, prací prostředek nebo mýdlová voda. Tento experiment lze provést v jakékoli kuchyni nebo na stole poblíž spíže.
Řepná šťáva (již prosetá) je jedním z nejznámějších přírodních indikátorů v dětských experimentech. Od pH 2 do 9 vykazuje načervenalé barvy, které se zvyšující se zásaditostí média stávají stále více fialovými. V silně zásaditých médiích má však žlutou barvu..
Řepná šťáva by proto byla dobrým indikátorem pro detekci náhlého zvýšení zásaditosti..
Šťáva z červeného zelí je ještě známější a používá se více než řepná šťáva. Jeho barevné variace jsou zjevnější a užitečnější, takže se pravděpodobně skládá ze složitější směsi antokyanů.
Čerstvě připravený při neutrálním pH vykazuje typickou fialovou barvu. Pokud je přidána kyselina, zčervená. Pokud se mezitím přidá báze, změní se na modrou (pH = 8), zelenou (pH = 9-13) a nakonec žlutou (pH = 14).
Některé bobule, jako jsou třešně, borůvky, ostružiny a hrozny (i když se tyto plody také považují za ovoce), mají obsah antokyanů, díky nimž jsou přirozenými kyselinami a zásadami..
Například hroznová šťáva se chová podobně jako řepná nebo zelná šťáva; získané barvy jsou však různé a méně rozmanité. Při kyselém pH se hroznová šťáva změní na žlutooranžovou; zatímco v základním pH má olivově zelené barvy, které se zesilují, jak se pH blíží 14.
U třešní a ostružin jsou barevné změny od červené (kyselé) po modré nebo fialové (základní). Naproti tomu se antokyany v borůvkách chovají jako ve fialovém zelí; oba indikátory generují velmi podobné barvy, s tím rozdílem, že borůvkové roztoky nikdy nezmodrají.
Okvětní lístky lze také rozdrtit, aby se připravily jejich vodné nebo alkoholové roztoky. Například růže produkují bezbarvé roztoky při neutrálním pH. Ale v kyselém prostředí (pH<4), se tornan rosadas, mientras que en medios básicos (pH>8), obraťte se na nažloutlé nazelenalé zabarvení.
Na druhé straně zůstávají roztoky připravené z okvětních lístků ibišku oranžové až do pH 7, kdy začnou tmavnout fialově při alkalických hodnotách pH..
Experiment lze opakovat a analyzovat s okvětními lístky pelargónie, petúnie, pivoňky, ranní slávy a dalších květů..
Loupáním slupek z ovoce nebo zeleniny se připravují roztoky, které se přehodnocují jako přírodní indikátory. Například u cibule se získá roztok narůžovělých tónů, zvýrazněný kyselým pH, a postupně se mění v zásadité pH na žlutozelené..
Základní řešení cibule se vyznačuje nejen nazelenalým zbarvením, ale je také bez zápachu. Už necítí vůni cibule.
Podobně můžete postupovat u kůží hrušek, švestek, broskví, jablek a tuřín. Výsledné ukazatele však nebudou srovnávány s ukazateli fialového zelí nebo borůvek..
Zatím žádné komentáře