Kakao a kakao

Kakao a kakao jsou přísady používané k přípravě čokolády. Kakao je nezpracované ovoce, zatímco kakao je prášek, který se získává po podrobení kakaa průmyslovým procesům.

Rozdíl mezi nimi spočívá v jejich původu: kakao je přírodní, kakao je vedlejší produkt získaný z kakaa.

	Kakao	Kakao
Definice	Obecný název rostliny Theobroma cacao, jeho ovoce a zrna, která obsahuje.	Prášek ze zpracování kakaa.
Zdroj	5 000 - 3 500 př. Nl, Střední Amerika / Amazon	1828, Holandsko.
Typy	Kreolský. Cizinec. Trojice.	Čistý. Zpracováno.
Procesy	Kvašení. Pražení. Alkalizace.	Alkalizace. Doplnění. Úložný prostor.
Aplikace	Kakaový likér Kakaové máslo Kakao Čokolády	Instantní nápoje. výrobky na pečení a cukrárnu. Čokolády. Potraviny s čokoládovou příchutí.

Co je kakao?

Kakao je obecný název Theobroma cacao, vytrvalý strom s podlouhlými plody a bohatými semeny, jehož původ sahá až do civilizace Olmec, která existovala ve Střední Americe před 3500 lety.

Kakaové ovoce dostává stejný název a vyznačuje se semeny pokrytými bělavou a vláknitou dužinou. Tato semena se zpracovávají na práškovou formu a používají se v čisté formě nebo jako surovina pro výrobu kakaa, což je kakaový prášek s dalšími přísadami..

Existuje několik hypotéz o původu slova kakao:

• Kakaw: Byl to název používaný pro nádoby, kde byly uchovávány kakaové plody. Je to nejstarší záznam slova „kakao“ v mayské kultuře..
• Kajkab : hořká šťáva v mayské kultuře.
• Cacaotl: vývoj předchozích výrazů.
• Kakao: Castilianizace termínu kakao, jakmile začal kolonizační proces Španělskem.

Původ kakaa

Existuje několik záznamů, které ukazují spotřebu infuzí a nápojů s kakaem v mezoamerické kultuře. Pro Mayy bylo kakao exkluzivním nápojem pro šlechtu a bylo konzumováno již od roku 1750 před naším letopočtem. C, podle zjištění Národního ústavu pro antropologii a historii Mexika.

Ačkoli nejsou pochybnosti o použití a spotřebě kakaového ovoce ve středoamerické kultuře, není zcela jasné, že Olmékové a Mayové byli průkopníky v jeho pěstování..

Existuje hypotéza, která naznačuje, že kakao bylo lidmi přivezeno z Jižní Ameriky do Střední Ameriky. V roce 2013 se na III. Setkání amazonské archeologie v Ekvádoru prokázaly důkazy o pěstování a komercializaci této rostliny po dobu 5500 let na území dnešního Ekvádoru..

Pro vědce to nejen dokazuje, že pěstování kakaa je mnohem starší, než se dříve myslelo, ale také to dokazuje důležitost kakaa jako produktu obchodní výměny..

V současné době se kakao pěstuje v několika zemích, přičemž nejvýznamnějšími plodinami jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Kolumbie, Ekvádor, Venezuela a Mexiko..

Druhy kakaa

Kakao má nejméně deset genetických odrůd, které jsou zase seskupeny do tří širokých kategorií:

• Kreolský: vyznačuje se zrny pokrytými jemnou skořápkou a intenzivní vůní. Používá se k výrobě čokolády pojistné. Jedná se o kategorii, která se pěstuje v malém měřítku, je vysoce ceněna výrobci a má velmi vysokou cenu. Příkladem kreolského kakaa je kakao Ocumare, venezuelského původu.
• Cizinec: Jedná se o hrubozrnné zrno s velmi malým aroma, takže k získání kvalitního kakaa nebo čokolády je nutný dlouhý výrobní proces. Příkladem této kategorie je kakao Arriba z Ekvádoru.
• Trojice: Jedná se o hybrid kreolského a outsidera kakaa, který velmi dobře funguje při masové kultivaci, protože kombinuje odolnost vůči moru outsidera s aromatickou intenzitou kreolského kakaa. Obvykle se používá ve směsi s jednou z dalších dvou kategorií kakaa. Příkladem této kategorie je kakao Santa Severa z ostrova Trinidad a Tobago..

Zpracování kakaa

Jakmile kakaová rostlina přinese ovoce, musí se fazole extrahovat, aby se získala surovina pro kakao, čokoládu a další produkty. Aby mohly být zpracovány, musí projít třemi fázemi:

1. Kvašení: kakaové boby jsou extrahovány společně s buničinou a fermentovány, aby způsobily koncentraci cukrů, která snižuje hořkost fazole a rozvíjí charakteristické aromatické tóny.

2. Úcta: fazole jsou podrobena pražení a loupání. Poté se rozdrtí, aby se získala kakaová pasta, ze které se extrahuje tuk (nazývaný kakaové máslo), která se použije při výrobě čokolády..

3. Alkalizace: některé procesy výroby kakaa ve skutečnosti končí alkalizací, což je úprava prováděná uhličitanem draselným nebo sodným, takže hořká a svíravá chuť kakaa se stává příjemnější a mnohem rozpustnější.

Použití kakaa

Kakao je surovinou pro další produkty používané v potravinářském a kosmetickém průmyslu, jako jsou:

• Kakaový likér: je to tekuté nebo polotekuté kakao, které se používá k výrobě čokolády.
• Kakaové máslo: používá se mimo jiné k výrobě mýdel, pleťových masek, lesků na rty.
• Kakaový prášek: je základní složkou čokolády. Lze jej získat čistý nebo smíchaný s jinými přísadami.
• Kakaová skořápka: používá se k přípravě bylinných čajů nebo jako přísada do čajových směsí.

Mohlo by vás zajímat:

• Druhy čaje.
• Rozdíl mezi pečivem a cukrovinkami.

Co je kakao?

Kakao je potravinářský výrobek ve formě prášku získávaný po zpracování kakaa. Používá se jako základna pro výrobu čokoládových nápojů, sladkostí nebo potravin s čokoládovou příchutí nebo jako dekorativní prvek v cukrovinkách.

Neexistuje jasný původ, pokud jde o etymologii slova. Jedna z nejuznávanějších hypotéz však uvádí, že je to kvůli chybě výslovnosti: když angličtí osadníci dorazili do Ameriky a objevili kakao, nemohli jej správně vyslovit. Místo toho pro ně bylo snazší říkat „kakao“, takže kakao a kakao byly po dlouhou dobu používány jako synonyma..

Postupem času (a stimulovaného industrializací kakaa) se rozlišovalo mezi rostlinou (kakao) a práškem získaným z jeho zpracování (kakao).

Původ kakaa

Nápoje připravené z kakaa bývaly velmi hořké. Následně byl přidán cukr, mléko a koření a odtud přišlo něco podobného čokoládovým nápojům, které dnes známe. Proces přípravy čokolády však byl velmi těžkopádný, protože k odstranění másla bylo nutné kakao vařit a odtučňovat..

V roce 1828 nizozemský chemik Coenraad Von Houten patentoval hydraulický lisovací systém na zpracování kakaa na velmi jemný prášek s nízkým procentem másla zvaného kakao. Díky této metodě se kakao stalo masovým spotřebním výrobkem ve formě instantních nápojů nebo jako základna pro přípravu pevné čokolády.

V současné době se alkalizační proces stále používá a do kakaa se přidávají další přísady, jako jsou sladidla, stabilizátory nebo konzervační látky, které zlepšují jeho chuť nebo prodlužují jeho trvanlivost..

Druhy kakaa

Jakmile jsou kakaové boby zpracovány, získají se dva druhy kakaa:

• Čisté kakao: je to kakaový prášek bez přísady. Obvykle se používá při výrobě čokolády a jemného pečiva.
• Zpracované kakao: je to kakaový prášek s dalšími přísadami, jako je cukr, sušené mléko atd. Používá se jako surovina pro instantní nápoje a sladkosti.

Jak získáte kakao?

Po zpracování kakaových bobů se získá kakaový koláč. Tento dort prochází třemi procesy:

• Alkalizace: kakao se zpracovává uhličitanem draselným nebo sodným, aby se změnily jeho vlastnosti, a výsledným produktem je kakao: jemný prášek s tmavou barvou, méně intenzivní chutí a s větší rozpustností ve vodě.
• Doplnění: pokud chcete získat další vedlejší produkt, přidejte další přísady, jako jsou sladidla, sójový lecitin nebo sušené mléko.
• Úložný prostor: Získané kakao musí být skladováno v prostoru s 50% vlhkostí, aby se zabránilo růstu plísní. Teplota musí být regulována mezi 15 ° C a 18 ° C, aby se nezhoršovala.

Použití kakaa

Jakmile je kakao připraveno k uvedení na trh, má některé z těchto potravinářských aplikací:

• Základna pro instantní nápoje: některé prezentace obsahují pouze kakao a cukr, jiné obsahují mléko. K jejich přípravě obvykle potřebují pouze horkou vodu.
• Kakaový prášek na pečení: používá se jako přísada do receptů nebo jako dekorativní prvek, stejně jako kakaový prášek.
• Základ pro tuhou čokoládu: tablety nebo čokolády.

Jsou kakao, kakao a čokoláda stejné?

Přestože se kakao, kakao a čokoláda často používají jako synonyma, představují tři různé produkty.

Kakao je běžný název rostliny, ovoce a fazolí, které obsahuje. Proto je přírodního původu.

Kakao je prášek, který se získává po zpracování kakaa. Ačkoli pochází z přírodní potraviny, její původ je průmyslový.

Čokoláda je jedním z produktů, které lze získat z kakaa a kakaa. Jemná čokoláda se vyrábí z kakaa, zatímco pochoutky s průmyslovou čokoládou se obvykle vyrábějí z kakaa, protože je mnohem levnější..