Výroba kávy bez kofeinu, výhody, živiny, účinky

2855
Basil Manning
Výroba kávy bez kofeinu, výhody, živiny, účinky

The káva bez kofeinu je to káva, která byla zpracována, aby odstranila veškerý kofein. Jeho přínosů je mnoho: předchází stárnutí a revmatismu, zlepšuje krevní oběh, pomáhá léčit úzkost, snižuje riziko vzniku dny, reguluje hladinu cholesterolu, předchází rakovině a dalším, které vysvětlím níže..

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Vyrábí se z pražených a mletých semen kávovníku. Hlavní kávové plantáže se nacházejí v tropických zemích, jako je Brazílie, země, která koncentruje téměř třetinu světové produkce.

Káva je charakterizována jako stimulující nápoj díky vysokým dávkám kofeinu, přibližně 40 gramů na 100 gramů infuze. To přináší mnoho výhod, ale také mnoho vedlejších účinků, kterým se lze vyhnout pitím kávy bez kofeinu..

Rejstřík článků

  • 1 Výroba kávy bez kofeinu
    • 1.1 Úprava vody
    • 1.2 Methylenchloridový proces
    • 1.3 Ošetření oxidem uhličitým
    • 1.4 Přírodní káva bez kofeinu
  • 2 Výhody pití kávy bez kofeinu
  • 3 hlavní živiny kávy bez kofeinu
  • 4 Vedlejší účinky
  • 5 Bibliografie

Výroba kávy bez kofeinu

V roce 1820 navrhl slavný básník a dramatik Johann Goethe, rozrušený nespavostí způsobenou kávou, svému chemickému příteli Friedrichu Ferdinandu Rungeovi (1795-1867), aby provedl analýzu složek kávy. Runge návrh přijal a brzy poté, co objevil kofein, stimulant, který způsobil bezesné noci jeho přítele.

Později, na počátku 20. století, našel Ludwig Roselius, německý obchodník s kávou, způsob, jak odstranit kofein ze semene. Mechanismus spočíval v namáčení kávových zrn, jejich ošetření párou a opětovném navlhčení. Tato konečná vlhkost odstranila kofein.

Brzy byl uveden na trh a techniky dekofeinace se vyvinuly a zdokonalily, dokud to sotva ovlivnilo aroma a chuť kávy. Mezi nejběžnější techniky patří:

Úprava vody

Technika, která představuje přibližně 22% celosvětové dekofeinace. Kávová zrna jsou zvlhčena vodou smíchanou s výtažky zelené kávy, která má snížený obsah kofeinu. Lze jej také umýt pouze vodou. Kofein je koncentrován v rozpouštědle a fazole jsou bez kofeinu. Později se suší horkým vzduchem.

Jeho hlavní výhodou je, že se jedná o přirozený proces bez manipulace a rizika pro životní prostředí. Naproti tomu extrakce rozpouštědlem je nejdražší a nejpomalejší z metod dekofeinace..

Methylenchloridový proces

Jedná se o nejrozšířenější metodu, která se dotýká 50% světové produkce. Jedná se o typ techniky, která používá methylenchlorid jako chemické rozpouštědlo. Zelené fazolky jsou navlhčeny ve vodě, takže jejich povrch bude porézní.

Poté jsou namočeny v methylenchloridu, dokud se kofein nerozpustí. Nakonec se rozpouštědlo odstraní pomocí odpařovače, zrna se promyjí, aby nevznikla mezera, a vysuší se horkou vodou. Methylenchlorid je opakovaně použitelný.

Vyniká dobrým výkonem, pokud jde o těžbu, a přestože je rozpouštědlem, jeho dopad na životní prostředí je prakticky nulový. I přes ratifikaci Montrealským protokolem jsou někteří odborníci, kteří zpochybňují bezpečnost methylenchloridového rozpouštědla; Rovněž věří, že jde o metodu, která vyžaduje technické podmínky, které vyžadují velkou kontrolu, aby se zabránilo emisím do atmosféry..

Ošetření oxidem uhličitým

Oxid uhličitý používáme k jeho cirkulaci mezi kávovými zrny a vyvíjíme na ně tlak. S tímto tlakem získává C02 hustotu podobnou hustotě kapaliny a difúzní kapacitu plynu, což mu umožňuje proniknout do zrna a eliminovat kofein..

Poté se přes uhlíkový filtr absorbuje CO2 (kromě kofeinu), takže se vrací zpět do okruhu a bubnů již bezkofeinovaných zrn. Nakonec se nechají uschnout na horkém vzduchu.

Jeho hlavní výhodou je, že má velkou rozpouštěcí schopnost a kapaliny jsou inertní, nezanechávají zbytky, nejsou hořlavé a nepředstavují žádnou hrozbu pro ozonovou vrstvu. Vyžaduje však silnou počáteční investici do strojního zařízení a jeho následné údržby..

Přírodní káva bez kofeinu

V roce 2004 vědci z Státní univerzita v Campinasu (Brazílie) objevila přirozeně bezkofeinovou kávu. Jedná se o semeno Arabica, které vzniká mutací, která v Etiopii divoce roste.

Tato odrůda byla pojmenována „AC“ na počest brazilského genetika Alcidesa Carvalha, předchůdce technik na ochranu a vývoj kávových rostlin odolných proti škůdcům. Ačkoli myšlenka výzkumníků spočívala v tom, že bude na trhu od roku 2008, dnes ji lze získat pouze ve specializovaném pražení.

Dnes káva bez kofeinu obsahuje mezi 0,1% a 0,3% kofeinu, zatímco přírodní káva obsahuje mezi 0,8% a 2,8% v závislosti na původu a odrůdě..

Výhody pití kávy bez kofeinu

1- Zabraňuje stárnutí

Antioxidanty nebo fytochemikálie jsou živiny nacházející se v určitých potravinách, jako je ovoce nebo zelenina, ale také v kávě bez kofeinu. Tato sloučenina se vyznačuje zpomalením stárnutí organismu a zabráněním oxidaci buněk.

2- Zlepšuje krevní oběh

Káva bez kofeinu je velmi bohatá na draslík, součást, která udržuje zdravý krevní tlak a reguluje hypertenzi. Je velmi účinný při kardiovaskulárních problémech.

3 - Zabraňuje stavům, jako je artritida nebo revmatismus

Draslík kromě toho, že pomáhá regulovat krevní oběh a zlepšovat hypertenzi, normalizuje tělesné tekutiny a předchází problémům, jako je artritida nebo revmatická onemocnění.

4 - Pomáhá léčit úzkostné problémy

Studie provedená Harvardská škola veřejného zdraví a zveřejněny v časopise Oběh, naznačuje inverzní souvislost mezi příjmem kávy bez kofeinu a rizikem sebevraždy, která by měla antidepresivní účinky.

5 - Skvělá podpora pro zdraví jater

Na základě studie vypracované Bethesda National Cancer Institute (USA), játra také těží jak z kávy bez kofeinu, tak z běžné kávy kvůli snížení hladiny jaterních enzymů.

6- Snižte riziko vzniku dny

Dna je forma artritidy způsobené akumulací kyseliny močové v kloubech. Převládající u mužů, Harvardská lékařská univerzita provedli výzkum u mužů, kteří vypili čtyři nebo více šálků kávy bez kofeinu s výsledkem, že měli mnohem nižší riziko dny než ti, kteří kávu bez kofeinu nepili.

7- Předchází duševním chorobám, jako je Alzheimerova choroba

Káva bez kofeinu je tvořena polyfenoly, antioxidačními látkami, které pomáhají zvyšovat kognitivní schopnosti mozku a zlepšovat paměť. To pomáhá bojovat s nemocemi, jako je demence, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a další podobné patologické stavy.

8- Udržuje zdravé srdce

Kofein je jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních zdravotních problémů, jako jsou nepravidelné bušení srdce, mrtvice nebo infarkty.

Káva bez kofeinu, protože má nízkou hladinu kofeinu, snižuje úroveň úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění, jak uvádí výzkum prováděný Brigham University mávat Harvardská lékařská škola.

9- Zabraňuje rakovině

Riziko rakoviny tlustého střeva, prsu nebo prostaty je díky antioxidancím sníženo až o 50%, jak se odráží v několika nedávno vyvinutých vědeckých článcích.

10- Účinné proti zápachu z úst

V roce 2009 vědci z izraelské Tel Aviv University (TAU) prokázali inhibiční účinnost kávy při růstu bakterií, které způsobují špatný dech v ústech.

11- Snižuje riziko cukrovky 2. typu

Konzumace kávy bez kofeinu snižuje riziko vzniku cukrovky typu 2 podle studie vyvinuté vědci z University of Sydney (Austrálie).

Důvod této výhody lze najít ve vysokých hladinách antioxidantů, z nichž se káva bez kofeinu vyrábí, a ve výrobě kyseliny chlorogenové, která minimalizuje produkci glukózy v játrech, která reguluje hladinu cukru v krvi..

Udržet cukrovku typu 2 na uzdě znamená snížit riziko dysfunkce ledvin nebo chronického zánětu.

12 - Reguluje cholesterol?

Bod největší neshody mezi výzkumnými pracovníky. Existuje řada studií, které potvrzují, že káva bez kofeinu pomáhá udržovat hladinu cholesterolu na velmi zdravé úrovni, zatímco mnoho dalších potvrzuje, že její příspěvek je velmi negativní, dokonce představuje riziko vzniku srdečních problémů.

Hlavní živiny kávy bez kofeinu

Káva bez kofeinu obsahuje mnoho zdravých živin pro naše tělo. Můžeme vyniknout:

- Vitamin B2 (nebo riboflavin). Používá se na vertikální rakovinu, bolesti hlavy nebo migrény. Je také účinný proti akné, svalovým křečím nebo pálení nohou.

- Vitamin B3 (nebo niacin). Eliminuje toxické látky z našeho těla a napomáhá správnému fungování pokožky, trávicího systému a nervů. Používá se k regulaci nízké hladiny dobrého cholesterolu a vysoké hladiny špatného cholesterolu.

- Draslík. Minerální látka odpovědná za udržování normálního tělesného růstu nebo kontrolu arteriální aktivity.

- Žehlička. Nezbytný minerál pro správné fungování krevního systému. Jeho hlavní funkcí je obnova krevních buněk.

- Hořčík. Minerál odpovědný za prevenci poruch, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a cukrovka.

- Vápník. Má zásadní význam pro vývoj kostí a zubů, má funkce pro zlepšení hypertenze nebo svalové kontrakce a relaxace.

- Zápas. Druhý nejhojnější minerál v lidském těle, má výhody pro naši paměť, ačkoli jeho hlavní funkcí je tvorba kostí a zubů.

Vedlejší efekty

S vědomím výhod kávy bez kofeinu je vždy nutné věnovat chvíli vedlejším účinkům, upozornit lidi, že nesprávné použití může způsobit problémy našemu zdraví, a proto dosáhnout výsledků, které jsou zcela odlišné od těch, které si přejeme.

Ačkoli existují studie, které ukazují, že pití až 5 šálků kávy denně by nemělo negativně ovlivnit naše tělo, odborníci navrhují, že je ideální mít šálek, nebo až dva v případě kávy bez kofeinu, aby bylo možné těžit z jeho vlastnosti.

- Díky procesu bez kofeinu obsahuje méně antioxidantů než běžná káva

- Pravidelná káva i káva bez kofeinu mohou způsobit pálení žáhy a pálení žáhy..

- Ačkoli jsou hladiny kofeinu v tomto typu nápojů velmi nízké, jeho zneužívání může způsobit zvýšení krevního tlaku a stimulaci nervového systému..

- Nemělo by se zapomínat, že je chemicky manipulováno, a proto nikdy nebude ekologické.

Bibliografie

  1. Huxley R (2009). Diabetes mellitus 2. typu.
  2. „Sdružení pití kávy s celkovou a příčinně specifickou úmrtností“. New England Journal of Medicine 366 (20): 1891-1904. doi:
    10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
  3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Spotřeba kávy, zeleného čaje, čaje oolong, černého čaje, čokoládového občerstvení a obsahu kofeinu ve vztahu k riziku cukrovky u japonských mužů a žen. Br J Nutr. 2010 únor; 103 (3): 453-9. EPUB 2009 12. října PMID: 19818197
  4. Jonkman N, (2015) Růst koronárního kolaterálu vyvolaný fyzickým cvičením: Výsledky dopadu intenzivního cvičení na koronární kolaterální oběh u pacientů se stabilním onemocněním koronárních tepen. Publikováno v oběhu

Zatím žádné komentáře