The kaki je plodem listnatého stromu patřícího do rodu Diospyros čeledi Ebenaceae a řádu Ericales. Známý jako tomel, tomel, kaki, japonský tomel, lodoñero, japonský lotos, palisandr, tomel, persimon nebo strom sapote, je to druh pocházející z Číny a Japonska.
Plody jsou jedlé bobule červené, oranžové nebo žluté barvy s hladkou a lesklou slupkou. Dužnina ovoce je tvrdá, drsná a má nezralou svíravou chuť. Když je však zralý, má jemnou strukturu a je velmi sladký..
Je to strom s hustou korunou a pomalým růstem v počáteční fázi vývoje, který může dosáhnout výšky 10–12 m. Plod má kulovitý tvar podobný rajčatům, hladkou a jemnou slupku, pevnou strukturu na patře, průměrný průměr 7 cm a hmotnost 80-250 g..
Existuje více než 700 druhů rodu Diospyros které se mimo jiné odlišují svíravostí jejich plodů před jejich fyziologickým zráním. Nejkultivovanější je Diospyros kaki asijského původu, Diospyros virginiana amerického původu a Diospyros lotus kultivovaný jako vzor.
Kachilero se pěstuje hlavně pro čerstvou konzumaci plodů díky vysokému obsahu vitamínů A a C, lykopenu a vlákniny. Navzdory svíravosti některých odrůd je to velmi výživné jídlo, které se používá do polévek, salátů, pyré nebo omáček, má také svíravé a projímavé vlastnosti.
Rejstřík článků
Ovocné druhy rodu Diospyros Pocházejí z Asie, konkrétně z Číny, Japonska a Koreje, kde se pěstuje od 8. století. Později byl představen jako tržní plodina ve Španělsku, Francii, Itálii a Spojených státech v polovině 19. století..
V oblasti původu je známo více než 900 odrůd a na její pěstování se odkazuje již 3000 let. V západních zemích byl původně pěstován jako okrasný a pro kvalitu dřeva, ačkoli byl později vysazen kvůli nutričním vlastnostem jeho plodů..
Strom s krátkým kmenem a otevřenou korunou, málo rozvětvený s převahou vrcholové dominance, na začátku pyramidální a u dospělých rostlin sféroidní. V divokých podmínkách může dosáhnout výšky 10–12 m a při kultivaci se manipuluje s velikostí 5–6 m..
Mladé stonky jsou později plstnaté a zdrsněné a mírně popraskané. Dřevo je tmavé, velmi kompaktní a těžké. Nejvyšší produktivity je dosaženo za 15-20 let, i když za 50 let udržují konstantní produkci.
Listy jsou jednoduché se zvlněnými čepelemi, celými okraji a mírně řapíkatými, často dozrálé před dozráním plodů. Se zjevnými žilkami jsou zelené, na spodní straně poněkud chlupaté a některé odrůdy se během podzimu mění na oranžové nebo červené..
Velikost a tvar listů závisí na každé odrůdě, stáří rostliny, poloze a typu větví. Jsou však obecně eliptické nebo oválné, s ostrými konci a delší než široké..
Vyznačuje se zvláštním reprodukčním systémem, může být dvoudomý s mužskými a ženskými květinami na různých nohou nebo jednodomý s mužskými a ženskými květinami na stejné noze. Kromě toho může být hermafroditický s plnými květinami.
Obvykle jsou jednoděložné, se seskupenými květenstvími 3–5 květů a uspořádanými v podpažní poloze pod listy. V současné době jsou vysazovány hermafroditické nebo samičí stromy, které se vyznačují svými velkými květy se světle krémovými nebo nazelenalými lístky..
Ovoce je velmi charakteristické čtyřúhelníkové nebo oválné bobule s průměrnou hmotností 200-300 g. Hladký a lesklý vzhled kůže se může lišit v odstínech červené, oranžové a žluté, má vytrvalý kalich nezbytný pro zrání ovoce..
Buničina je před zráním velmi svíravá, když získá sladkou a příjemnou chuť, se želatinovou a měkkou strukturou. Zralá semena mají tendenci vylučovat acetaldehyd, který reaguje s taniny odpovědnými za svíravost a způsobuje hnědnutí buničiny..
- Království: Plantae
- Divize: Magnoliophyta
- Třída: Magnoliopsida
- Objednávka: Ericales
- Rodina: Ebenaceae
- Podčeleď: Ebenoideae
- Rod: Diospyros L., 1753
- Diospyros: název rodu pochází z řečtiny "Bůh„což znamená„ božský “a„ Spyros “, což znamená„ jídlo “, v dávných dobách bylo jeho ovoce považováno za jídlo bohů.
- kaki: specifické přídavné jméno odpovídá běžnému názvu používanému v Japonsku k identifikaci reprezentativních druhů rodu.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embryopteris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. & G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Zdá se.
- Rhaphidanthe Ahoj ex Gürke
- Ropourea Aubl.
- Royena L.
- Tetraclis Žehlička.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros nejednoznačný Vent.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletchere
- Bolivijský diospyros Rusby
- Diospyros canaliculata Z divočiny.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros chloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros conferencetifolia (Železo) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. A Dalziel) F. White
- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros discolor Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Šunko. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L.
- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
- Diospyros kurzii Žehlička.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Lour.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Hassk.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora stěna.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina St.-Lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Žehlička
- Diospyros tetrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L.
Hlavní druh rodu Diospyros jejichž ovoce se pěstuje a konzumuje komerčně, se liší chutí a velikostí ovoce.
- Diospyros kaki (Kaki z Číny): nejkultivovanější odrůda konzumovaná čerstvá nebo vařená v různých provedeních. Žlutá, oranžová nebo červená barva a šťavnatá dužina, měří v průměru 3–9 cm a váží 80–250 g. Obsahuje třísloviny, které jí dodávají svíravou chuť.
- Diospyros lotus (Kaki z Japonska): podobně jako kaki z Číny se pěstuje pro čerstvou spotřebu na Dálném východě a v Itálii.
- Diospyro virginiana (American kaky nebo Virginia kaki): plody mají průměr 2–5 cm a jsou nažloutlé nebo oranžové barvy. Jeho kultivace je vzácná, vyskytuje se pouze ve volné přírodě a kvůli vysoké přizpůsobivosti se používá jako vzor.
Tomel pochází z jihozápadní Asie, konkrétně z Číny, Japonska, Koreje a Malajsie, ale v současné době je distribuován globálně. Hlavními producentskými zeměmi s nejvyšší produkcí kg ovoce na hektar jsou Čína, Japonsko, USA, cín a Itálie.
Většina druhů je přizpůsobena mírným a tropickým podmínkám a je na jaře náchylná k občasným mrazům. Vyžaduje teplá léta s vysokým výskytem slunečního záření a nejlépe dlouhé dny, které upřednostňují odlistění před dozráním ovoce..
Jeho kořenový systém je citlivý na podmáčení nebo podmáčení, takže vyžaduje porézní půdy s dobrým odtokem. Opravdu se přizpůsobuje jílovitým a písčitohlinitým půdám vápnitého původu, úrodným, hlubokým, s vysokým obsahem organické hmoty a dobře odvodněným..
Komerční odrůdy jsou klasifikovány na základě adstringence během sklizně jako „adstringentní“ a „neastringentní“. Adstringentní odrůdy mají větší přítomnost tříslovin, jsou nejstarší a ke konzumaci vyžadují úplné zrání.
Mezi adstringenty vynikají odrůdy známé jako Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi a Tomatero. Jeho dřeň je měkká a želatinová, podobná džemu. Jsou jemnější a málo tolerantní k manipulaci po sklizni.
Pokud jde o neastringentní odrůdy, buničina má pevnou strukturu a v současné době je celosvětově nejvíce konzumována. Některé odrůdy, například Fuyu, Sharon a Sharoni, mají podobnou tvrdost jako jablka.
Adstringentní odrůda široce pěstovaná v Evropě, zejména ve Španělsku kvůli výjimečné kvalitě jejích plodů. Jeho zvláštnost je založena na jeho agronomických vlastnostech, organoleptických vlastnostech (aroma, příchuť, barva, velikost a tvar) a posklizňové kapacitě..
Dva odrůdy Rojo Brillante se vyrábějí komerčně. Na jedné straně „White Persimmon“ nebo „Classic“, sklizené v komerční zralosti a ošetřené v ethylenové komoře. Druhý, známý jako „Hard Persimmon“ nebo „Persimon®“, se také sklízí v komerční zralosti, ale zpracovává se v CO komoře.dva eliminovat svíravost.
Strhující odrůda španělského původu, silná rostlina otevřeného zvyku a velmi produktivní. Plody jsou středně velké, zaoblené a mírně zploštělé, zralé, červenooranžové barvy, se šťavnatou a velmi sladkou dužinou..
Adstringentní odrůda podobná odrůdě rajčat, ale se silnějším a šťavnatějším ovocem. Není příliš odolný vůči manipulaci a přepravě a je velmi citlivý na výskyt škůdců..
Strhující odrůda střední velikosti, zploštělý tvar, vynikající chuťová kvalita a pozdní zrání. Po odstranění svíravosti se prodává jako tvrdé tomel. Ovoce má silnou slupku, která upřednostňuje manipulaci po sklizni. Pěstuje se v Andalusii a Izraeli.
Neadstringentní odrůda díky absenci taninů v plodech, které lze konzumovat přímo v jakémkoli stavu zralosti. V divokých podmínkách produkuje pouze samičí květiny, takže jeho plody produkuje partenokarpie a chybí semena.
Neadstringentní odrůda získaná křížením několika odrůd, dokud není eliminována chemická svíravost. Měkké ovoce s jemnou chutí lze konzumovat v jakémkoli stavu díky pevnosti jejich dužiny..
Plody kaki jsou zdrojem vitaminu C a provitaminů A (β-kryptoxanthin), látky, která se jednou v těle přemění na vitamin A. Obsah vitaminu C přispívá 40-45% denního příjmu doporučeného pro tento vitaminový doplněk.
Obsahuje také významné procento sacharidů (16%), zejména glukózy a fruktózy. Stejným způsobem má pektiny a slizy nebo rozpustná vlákna, prvky, které dodávají konzistenci kaki buničině, a relevantní množství nerozpustné vlákniny..
Pektiny a slizy mají schopnost zadržovat vodu, což podporuje průchod a ukládání stolice střevním traktem. Obsahuje také minerály, jako je draslík, hořčík a fosfor, karotenoidy odpovědné za barvu ovoce a fenolové sloučeniny, jako jsou taniny..
Ve skutečnosti jsou jeho adstringentní a laxativní vlastnosti způsobeny přítomností tříslovin, která se liší v závislosti na zrání ovoce. Zelené plody jsou svíravé kvůli vysoké koncentraci tříslovin, ale po zrání se stanou projímadlem, protože třísloviny se snížily.
- Energie: 70-75 kcal
- Sacharidy: 18-20 g
- Bílkoviny: 0,5-0,7 g
- Celkový obsah lipidů: 0,3 g
- Vlákno: 1,6-3,6 g
- Voda: 82-85 g
- Vápník: 8 mg
- Fosfor: 22 mg
- Železo: 0,24 mg
- Hořčík: 9,5 mg
- Mangan: 0,34 mg
- Draslík: 190 mg
- Selen: 0,6 μg
- Sodík: 4 mg
- Zinek: 0,11 mg
- Retinol (vitamin A): 158 mg
- Thiamin (vitamin B1): 0,03 mg
- Riboflavin (vitamin Bdva): 0,04 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Vitamin B6: 0,1 mg
- Kyselina listová (vitamin B9): 7 mg
- Vitamin C: 16 mg
- Vitamin E: 0,73 mg
- Vitamin K: 2,6 mg
- b-karoteny: 253 mg
Komerční pěstování je založeno ve skutečném rámu obdélníkového tvaru mezi rostlinami o délce 5-6 m. Podle tohoto uspořádání se získávají stromy se vztyčeným kmenem, střední velikostí, dobrou produkcí, snadnou těžbou a vynikajícím využitím půdy..
Po výsadbě je třeba vzít v úvahu zabudování dostatečného množství organických hnojiv nebo hnojiv, která rostlině dodávají živiny. Kontrola plevelů je nezbytná v první fázi vývoje, stejně jako časté zavlažování v závislosti na struktuře a vlastnostech půdy..
Pěstování caquilera nevyžaduje prořezávání nebo ztenčování, vzhledem k jeho vrcholovému růstu by to bylo kontraproduktivní, protože může eliminovat poupata a plody. Po plodení se doporučuje pouze asanace nebo udržovací prořezávání, aby se odstranily zlomené nebo nemocné větve..
Pro sklizeň je nutné stanovit stupeň zralosti, kterého mohou plody dosáhnout díky přítomnosti taninů, které poskytují zvláštní chuť. Existují však umělé metody, které umožňují zrání plodů a vylučují přítomnost látek, které mohou ovlivnit jejich organoleptickou kvalitu..
Jednou z výhod pěstování caquilera je jeho rusticita a nízký výskyt škůdců nebo chorob hospodářského významu. Byly však hlášeny určité škody způsobené fytopatogenními houbami Armillaria mellea Y Botrytis cinerea.
Makroskopická mnohobuněčná houba, která působí jako patogen určitých ovocných stromů. Ovlivňuje kůru a dřevo kmene a také hnilobu kořenového systému v důsledku biochemického napadení houby.
Fytopatogenní houba považována za původce šedé hniloby nebo šedé plísně. Ovlivňuje hlavně listy, pupeny, výhonky a jemné plody rostlin, které jsou slabé nebo ovlivněné změnami prostředí..
Zatím žádné komentáře