Vlastnosti Lactobacillus plantarum, morfologie, aplikace

4471
Alexander Pearson

Lactobacillus plantarum Je to krátká tyčinkovitá, grampozitivní, kataláza negativní bakterie. Je také fakultativní heterofermentativní, fakultativní aerobní a anaerobní. Nacházejí se v mnoha environmentálních výklencích a jsou součástí mikrobioty gastrointestinálního traktu lidí a jiných zvířat..

Patří do skupiny bakterií kyseliny mléčné (LAB). Jedná se o funkční skupinu, která zahrnuje bakterie produkující kyselinu mléčnou jako hlavní metabolický produkt fermentace sacharidů..

Lactobacillus plantarum, Obrázek: Autor. Převzato a upraveno z https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Má různé aplikace, zejména při fermentaci potravin k získávání produktů, jako jsou jogurty, sýry, nakládaná zelenina, klobásy a siláž..

Rejstřík článků

  • 1 Funkce
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 Aplikace
    • 4.1 Ve farmaceutickém průmyslu:
    • 4.2 Ve výrobě potravin
    • 4.3 Biokonzervační prostředek
  • 5 Nemoci
  • 6 Reference

Vlastnosti

Lactobacillus plantarum Je to grampozitivní bakterie negativní na katalázu, která netvoří spory. Je tolerantní aerobní a fakultativně anaerobní. Má nízký obsah G-C. Je schopen růst při teplotním rozmezí mezi 15 a 45 ° C. Toleruje hodnoty pH mezi 4 a 9.

Tato bakterie je schopná produkovat kyselinu mléčnou fermentací glukózy pomocí metabolické cesty zvané EMP. Fermentací hexóz touto metabolickou cestou vznikají D- a L-mléčné kyseliny.

L. plantarum fermentuje nejméně 10 druhů sacharidů, včetně mannitolu, ribózy a sacharózy, na více než 90%. Arabinóza a xylóza jsou fermentovány mezi 11 a 89%.

Taxonomie

Lactobacillus plantarum byl poprvé popsán Orla-Jennsen v roce 1919, volat to Streptobacterium plantarum. Později ji Pederson (1936) přesunul do žánru Lactobacillus. Taxonomicky se nachází v kmeni Firmicutes, třída Bacilli, řád Lactobacillales a čeleď Lactobacillaceae.

Funkčně je zařazen mezi bakterie kyseliny mléčné (BAL) a je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS). GRAS je označení udělené Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) Spojených států severní Ameriky..

Tento termín se uděluje látkám, jejichž přidání do potravin je odborníky považováno za bezpečné. GRAS jsou vyňaty z federálního zákona o potravinách, drogách a kosmetice dané země.

Pohlaví Lactobacillus Je rozdělena do tří skupin (A, B a C). Lactobacillus plantarum Je zahrnuta do skupiny B. Tato skupina obsahuje fakultativní heterofermentativní druhy, schopné produkovat kyselinu mléčnou fermentací glukózy. Navíc patří ke komplexu druhů, které nesou jeho jméno a které obsahují další čtyři druhy.

Morfologie

Lactobacillus plantarum je to mikroorganismus ve tvaru tyče se zaoblenými konci. Je přibližně 0,9 až 1,2 µm široký a 1,0 až 8,0 µm dlouhý. Může růst osaměle nebo vytvářet krátké řetězce.

Jeho buněčná stěna má vysoký obsah peptidoglykanů a postrádá vnější buněčnou membránu. Má nízký podíl G-C a jeho genom je větší než u ostatních zástupců skupiny bakterií kyseliny mléčné..

Na svém kruhovém chromozomu obsahuje 3 308 274 párů bází. Má tři plazmidy, které se nazývají pWCFS101, pWCFS102 a pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Převzato a upraveno z http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/

Aplikace

Lactobacillus plantarum Má širokou škálu aplikací v potravinářském průmyslu jako startovací kulturu a jako konzervační prostředek. V poslední době se jeho použití jako probiotika a při fermentaci mléčných výrobků zvýšilo. Rovněž se zvýšilo jeho použití při výrobě vín, masných výrobků a kvašené zeleniny..

Tato bakterie se snadno pěstuje a je považována za bezpečné probiotikum. Může potlačit velké množství patogenních mikroorganismů z potravinářských výrobků.

Je užitečný proti chorobám, které mohou nepříznivě ovlivnit člověka. Rovněž prokázal pozitivní vliv na zdraví, přežití a přírůstek hmotnosti skotu během odstavu..

Ve farmaceutickém průmyslu:

Lactobacillus plantarum Je užitečný při léčbě průjmu, také pomáhá snižovat koncentraci celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v krvi. U pacientů s dráždivým střevem pomáhá zmírnit příznaky, jako je bolest a plynatost.

Mohlo by to mít preventivní účinek na mírnější gastrointestinální příznaky během léčby antibiotiky. Předběžné výsledky ukazují, že stimuluje specifický imunitní systém u dětí vrozeně vystavených viru lidské imunodeficience (HIV).

Laboratorní testy na myších ukazují, že podávání lyofilizovaných kmenů bakterií pomáhá chránit je před infekcí chřipkovým virem H1N1. K tomu dochází, protože bakterie stimulují produkci interferonu typu I myší..

Ve výrobě potravin

Lactobacillus plantarum Spolu s dalšími LAB se používá k výrobě některých fermentovaných potravin, zejména v mlékárenském průmyslu.

Tyto výrobky jsou vysoce kvalitní a mají dobré vlastnosti textury, chuti a chemického obsahu. Bakterie nezvyšují okyselení během procesu fermentace mléka a skladování produktu.

Biokonzervační

Lactobacillus plantarum je BAL s vysokým potenciálem jako probiotický biokonzervativ, protože je součástí střevní flóry člověka. Dalším příznivým aspektem je, že má dlouhou historii bezpečného použití jako startovací kultury při fermentaci potravin..

Navíc různé kmeny L. plantarum vyrábět antimikrobiální sloučeniny s antagonistickou aktivitou proti patogenním a rozkládajícím se bakteriím. Vyrábí také antifungální sloučeniny, které mohou nahradit potenciálně škodlivé konzervační látky v potravinářských výrobcích..

Některé kmeny Lactobacillus plantarum produkují bakteriociny, které se nazývají plantariciny. Bakteriociny jsou proteinové toxiny syntetizované k inhibici růstu jiných bakterií.

Plantariciny potlačují růst nejméně pěti běžných potravinových patogenů. Mezi těmito patogeny jsou Escherichia coli Y Salmonella typhimurium. Kromě toho mají antagonistickou aktivitu proti bakteriím odpovědným za nemoci, jako je gastritida, vředy, dutiny a kandidóza.

Nemoci

Druhy Lactobacillus jsou součástí normální gastrointestinální flóry člověka. I když velmi zřídka, byly také izolovány z různých lidských infekcí, zejména u lidí se oslabeným imunitním systémem. Infekce způsobené bakteriemi tohoto rodu zahrnují bakteremii, endokarditidu, abscesy a meningitidu..

Lactobacillus plantarum, Z části je spojován se zánětem žlučníku, zubními abscesy, dutinami a peritonitidou. Správná identifikace této bakterie je obtížná, je však velmi důležitá, protože je obvykle rezistentní na vankomycin a jiná antibiotika..

Reference

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Druh: Taxonomická složitost a kontroverzní vnímavost. Klinické infekční nemoci
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Přehled s důrazem na biochemické a zdravé vlastnosti. V: Lactobacillus: Klasifikace, použití a zdravotní důsledky. Nejít. Vydavatelé vědy.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potenciální výhody Lactobacillus plantarum jako probiotikum a jeho výhody pro lidské zdraví a průmyslové aplikace: přehled. Pokroky v oblasti životního prostředí. Biologie.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Hodnocení in vivo Lactobacillus plantarum jako alternativa k používání antibiotik u selat. Časopis MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Upřímný. (2010). Lactobacillus plantarum: Charakterizace druhů a použití při výrobě potravin. Recenze potravin mezinárodní.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina & J.A. Sáez-Nieto (2013). Akutní akalkulózní cholecystitida komplikovaná peritonitidou způsobenou Lactobacillus plantarum. Diagnostická mikrobiologie a infekční onemocnění.

Zatím žádné komentáře