12 předhispánských potravin a jejich složek

3714
Simon Doyle

Gastronomická kultura je něco, co existuje na americkém kontinentu od předkolumbovských dob. Vzhledem k tomu, že člověk viděl potřebu jíst, objevily se nejrůznější recepty, které jsou dnes součástí kulinářských tradic mnoha zemí v tomto regionu.

Dnes si s vámi promluvíme o 12 nejslavnějších předhispánských jídlech na tomto kontinentu. Každý z nich má jiný původ, ale všechny jsou stejně chutné.

Zdroj: lifeder.com

Rejstřík článků

  • 1 12 prehispánských potravin
    • 1.1 Papadzulské barevné tortilly
    • 1.2 Pozol
    • 1.3 Fazole z hrnce
    • 1.4 Salát Nopales
    • 1.5 Tlacoyos
    • 1,6 Krtek
    • 1.7 Kobylky
    • 1.8 Huitlacoche quesadillas
    • 1.9 Tamales
    • 1.10 Escamoles
    • 1.11 Quelites
    • 1.12 Čokoláda

12 prehispánských potravin

Papadzulské barevné tortilly

Slovo papadzul je původní výraz z mayské kultury, který vzniká kombinací „papa“, což znamená jídlo, a „dzul“, což znamená pán nebo rytíř, definující tuto sadu jako jídlo pro muže nebo ženy, pánové.

Původ tohoto předhispánského jídla pochází z oblasti Yucatan v jižním Mexiku a sahá více než 2000 let. Přísady pro přípravu tohoto šťavnatého pokrmu jsou: několik kukuřičných tortil, list epazotu nebo paico, rajčata, cibule, papriky habanero, pražená a mletá dýňová semínka, vařená vejce a sůl..

Červená omáčka se připravuje s rajčaty, paprikou habanero, cibulí, listy epazotu a solí. Zelená omáčka je vyrobena z dýňových semen, paprik habanero, listů epazotu a soli..

Následně se tortilly naplní vařenými a předem nasekanými vejci, poté se stočí a posypou podle chuti těmito lahodnými barevnými omáčkami..

Pozol

Jedním z nápojů preferovaných Mayy, Inky a Aztéky byl pozol. Před tisíci lety, v čem je nyní známé jako Tabasco, byl vytvořen tento recept, který dokázal vydržet až do současnosti a byl používán velkou částí Střední Ameriky.

Původně byl pokřtěn jako „pochotl“. Bylo to považováno za energizující nápoj, který si nemohli nechat ujít na dlouhých cestách domorodců v této oblasti..

To je do značné míry způsobeno obsahem jeho hlavních složek, kakaa a kukuřice. Jeho použití spočívalo v uhašení žízně a hladu způsobeného dlouhými hodinami cestování nehostinnými oblastmi. Příprava tohoto výživného jídla spočívá v mletí kukuřice, což z ní dělá tenkou mouku.

Kakao se přidává později, což vede k čokoládově zbarvené hmotě. Tato směs se šlehá ve vodě a podává se při pokojové teplotě nebo velmi studená na mnoha místech typického mexického a středoamerického jídla..

Hrnec fazole

Mezoamerika je místem původu mnoha plodin, které se následně rozšířily do celého světa. To je případ fazolí, které jsou v současné době součástí mnoha pokrmů a poskytují vysoký zdroj bílkovin rostlinného původu. V tomto případě byly první vzorky této výživné potraviny nalezeny na území, které nyní okupují Peru a Ekvádor..

V předhispánských dobách tyto luštěniny používaly metodu vaření, pro kterou bylo nutné použití takzvaných hliněných nádob. Proces býval mnohem delší, než jaký v současné době používají tlakové hrnce.

Od té doby se dochucovali vepřovým tukem, díky čemuž získali neodolatelnou chuť pro ty, kteří toto jídlo ochutnají..

Salát Nopales

Pokud existuje nějaká symbolická rostlina Mexika, je to nopal. Protože je to možné vidět na vlajce této země. Kromě toho, že je tento kaktus prakticky národním symbolem, používá se jako přísada do nejrůznějších pokrmů již od předhispánské doby..

Jeho počátky jsou součástí aztécké mytologie, protože od založení mexického města Tenochtitlán v roce 1325 došlo díky objevu orla posazeného na kaktusu kousajícího hada. Ze všech potravin, které pocházejí z této doby a které používají nopal ve svých složkách, vyniká jedna: nopalový salát.

Jeho příprava spočívá v rozřezání nopal a následném opláchnutí ve vodě. Pak by měly být vařeny ve vodě a počkat, až vychladnou, aby je později položily společně se solí, octem a dostatečným množstvím cibule, rajčat a koriandru. Ale je těsně před podáváním, kdy byste měli přidat starý sýr a avokádo..

Tlacoyos

Pokud existuje jídlo, které mnoho Mexičanů rád ochutnává, je to tlacoyo. Existence tohoto gastronomického potěšení sahá až do dob aztécké civilizace.

Existují lidé, kteří tvrdí, že se jedná o nejstarší z v té době připravovaných potravin, které se stále těší enormní popularitě. Možná je to způsobeno skutečností, že původně mohly být přenášeny na velké množství času, při zachování dobré chuti, která je charakterizuje..

Jeho příprava spočívá v rozemletí kukuřice na mouku, z níž se následně vytvoří těsto, které je obvykle plněné fazolemi.

V předhispánských dobách se toto lahodné typické jídlo házelo v množství do nádoby plné vepřového tuku. Díky tomu je první empanadou, kterou může ochutnat každá civilizace..

V současné době se obsah náplně tlacoyos zvýšil v rozmanitosti. Protože v něm najdete maso z mnoha zvířat a mléčné výrobky, jako je sýr.

Hmotnost

Krtek je typické mexické koření, které je světově proslulé. Jeho původ se datuje od předhispánských dob, kdy jej Aztékové připravovali jako oběť pro moctezuma. Zpočátku se tomu říkalo mulli nebo také chilmolli, když později přidával přísady jako chilli.

V průběhu doby se tento trend zvyšoval a začleňoval prvky jako čokoláda, rajče, avokádo, kukuřičné těsto a arašídy. Tento guláš se používá jako zálivka na všechny druhy masa, od hovězího až po vepřové; a je dokonce běžné vidět rybí pokrm doprovázený touto hustou omáčkou, které poskytuje jedinečnou a nesrovnatelnou chuť..

Nejoblíbenější je bezpochyby krtko poblano, které se připravuje umístěním různých chilli a koření do sádla. Poté na stejném tuku smažte zbytek výše uvedených ingrediencí. V dávných dobách se všechny tyto komponenty drtily pomocí malty, což dalo tomuto předhispánskému jídlu jméno..

Chapulines

Ve státě Oaxaca je původ zvláštního jídla mexického jídla, které pochází z předkolumbovských časů. Složkou tohoto gastronomického kousku je malý hmyz zvaný chapulines.

V dávných dobách byly používány jako jídlo díky jejich snadnému sběru ve srovnání s jinými většími zvířaty. Jeho rychlé vaření bylo dalším faktorem, který ovlivnil jeho použití jako potraviny obyvateli této oblasti..

Obvykle se používají k doprovázení tacos, quesadillas a salátů. Tento hmyz známý také jako kobylky je obvykle ochucený a vařený do křupavé konzistence doprovázené kořeněnou chutí..

K přípravě tacos naplněných tímto hmyzem je nutné mít po ruce asi 250 gramů kobylky. Ty se dají smažit na pánvi spolu s cibulí, koriandrovou ratolestí, rajčaty a dříve nasekaným chile de arbol. Jakmile je tato fáze dokončena, umístí se malý a křupavý hmyz na několik kukuřičných tortil po pokropení několika kapkami citronové šťávy..

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla je typickým pokrmem mexické gastronomie, jehož historie je silně spjata s aztéckou mytologií. Vzhledem k tomu, že huitlacoche, název, pod kterým je známá složka těchto quesadillas, byl považován za dar od bohů. Tato složka je houba, která roste na klasech a je často považována za pochoutku..

Quesadillas se získávají umístěním roztaveného sýra na několik tortill, které se později přeloží na polovinu. Přidání této mýtické přísady jim ale bezpochyby poskytuje charakteristickou chuť, kterou mnozí rádi ochutnávají..

K jeho přípravě je nutné použít sýr, který se snadno taví teplem. Další základní složkou je serrano pepř, ze kterého jsou extrahovány žíly a semena. Následně se list epazotu přidá spolu s chilli, cibulí, česnekem a solí do pánve s olejem nebo máslem.

To je, když se umístí huitlacoche, a nakonec se toto sofrito přidá k některým tortilám se sýrem, které se musí zahřát, aby se dosáhlo typické konzistence quesadillas.

Tamales

O původu tamale je v současné době sporné několik zemí na americkém kontinentu. Zdá se však, že vše nasvědčuje tomu, že to byli Aztékové, kdo implementovali toto jídlo, jehož recept se rozšířil po celém zbytku kontinentu. Jeho název pochází ze slova tamal, jehož význam je „zabalený“ v aztéckém jazyce Nahuatl..

Mexiko vyniká tím, že má mnohem více druhů tamales než kterákoli jiná země, čímž zvyšuje svou rozmanitost na 5 000 metod přípravy. Existují pověry z předhispánské doby, které hovoří o smrtelných úrazech, které by vyplynuly z konzumace tamalech, které se během procesu vaření přilepily na hrnec. Někteří měli špatný cíl se šípy a neschopnost mít děti.

Jeho příprava se provádí postřikem kukuřice a smícháním s vodou, dokud nevznikne těsto. To je zploštělé a naplněné zeleninou, jako jsou rajčata, cibule, papriky a dokonce i maso, v závislosti na receptu, který se má dodržovat..

Později jsou umístěny uvnitř banánových listů a poté, co je tento obal svázán, je vložen do hrnce s vodou, dokud nedosáhne bodu varu..

Escamoles

Snad pro mnoho lidí je konzumace mravenčích vajec poněkud zvláštním zvykem. Ale od předhispánského období byli součástí potravinářských zvyků aztécké civilizace. Tato tradice přetrvává dodnes a jsou dokonce považovány za vynikající pochoutku..

Za něco si přišli vydělat titul „mexický kaviár“; a je to tak, že toto exotické jídlo nepřestává získávat následovníky po celém světě. A není to za nic, protože tato pochoutka má vyšší obsah bílkovin než maso.

Způsob, jak získat escamoly, představuje pro jeho sběratele celou obtíž, protože je to možné pouze v měsících březen, duben a květen..

V tomto ročním období jsou ve státech Hidalgo a Tlaxcala obvykle vyžadovány mezquitové stromy, dokud není získáno vytoužené jídlo. Kvůli své silné chuti je nutné smažit je pouze na másle a česneku nebo cibuli, abyste si udělali dobrou chuť..

Quelites

Quelites je skupina jedlých rostlin s vysokou nutriční hodnotou, jejichž použití pro potraviny i léky pochází z předhispánské doby. Jeho objev provedli Aztékové v době hladomoru, kterou se jim podařilo překonat díky této zelenině, která jim dodávala vitamíny nezbytné pro dobré zdraví..

Dnes je známo více než 500 různých typů quelitů. Mezi nejznámější patří řeřicha a šrucha. K jeho růstu dochází v období dešťů bez nutnosti kultivace. Jsou přísadou používanou do quesadillas, krtků a dalších typických gulášů mexické kuchyně.

Pokud jde o jeho léčebné použití, je známo, že mnoho druhů quelitů má ve svém složení prvky, které pomáhají zmírňovat dermatologické poruchy, jako v případě yerba mora. Proto se od předkolumbovské doby používali k přípravě nálevů a nápojů, které zajišťují pohodu.

Čokoláda

Na konci tohoto chutného seznamu budeme hovořit o čokoládě. Tento lahodný derivát kakaa má magickou historii v rámci mayských tradic. Podle legendy byl kakaovník darem, který nabídl bůh Quetzalcoatl. Ve skutečnosti jeho vědecké jméno Theobroma Cacao znamená dar bohů.

Jeho zpracováním byl vyroben nápoj zvaný tchocolatl, název, který se vyvinul do podoby, která je dnes známá všem. Rovněž se používal při výrobě alkoholických nápojů díky kvašení kakaových bobů..

Během aztéckého období byla jeho příprava zjednodušena do té míry, že se používaly pouze k rozemletí kakaových bobů a přidání vody. Později byl podáván jako osvěžující nápoj, i když někdy byl smíchán s kukuřičnou moukou a chilli..


Zatím žádné komentáře