Hlavní potraviny bohaté na síru jsou to vejce, červené maso, kuře, ryby, mléko a jejich deriváty. Vegani uspokojují svůj příjem síry konzumací sójových bobů, semen, obilovin a ořechů. Síra je třetím nejhojnějším minerálem v lidském těle, v procentech, ve vztahu k celkové tělesné hmotnosti.
Síra je z hlediska množství šestým minerálem přítomným v mateřském mléce. Kromě toho se přímo podílí na energetickém metabolismu těla. Játra ho používají k eliminaci alkoholu a jeho detoxikaci od dalších chemikálií, toxinů a těžkých kovů.
Síra udržuje pojivové tkáně, svalové funkce a nervový systém a je nezbytným prvkem pro život. Neexistuje žádná doporučená hodnota denního příjmu síry a nebyla hlášena žádná toxicita ani účinky způsobené nedostatkem tohoto prvku..
Bylo však navrženo, že příjem 0,2 až 1,5 gramu síry denně by měl být dostatečný k získání všech výhod tohoto minerálu a zároveň k zajištění jeho odpovědné konzumace a bez pádu do přebytků..
Hlavním zdrojem síry ve stravě jsou aminokyseliny cystein a methionin, které jsou součástí některých bílkovin. Další sírou používanou v některých potravinách je methylsulfonylmethan (MSM), známý také jako methyl nebo dimethylsulfon..
Jedná se o organickou formu síry a velmi účinný antioxidant, který se přirozeně nachází v křížovcích a aliaceae, v ovoci a syrovém mléce. V případě rostlinných potravin se však obsah MSM může lišit v závislosti na složení síry v půdě, kde byly vyrobeny..
Třetím zdrojem síry jsou potraviny, které poskytují dva vitamíny skupiny B: thiamin nebo vitamin B1 a biotin nebo vitamin H nebo B7. Síra je zodpovědná za charakteristickou vůni česneku, látky stimulující slzné žlázy při krájení cibule, vůni moči při jídle chřestu a vůni shnilých vajec.
Brokolice, květák, zelí, kel, chřest, tuřín a růžičková kapusta jsou bohatým zdrojem sirných látek známých jako glukosinoláty, které mají štiplavou vůni a mírně hořkou chuť..
Během přípravy, žvýkání a trávení se glukosinoláty štěpí na sloučeniny známé jako isothiokyanáty a indoly, u nichž se zkoumají možné protirakovinné vlastnosti..
Sulfuran, organická sloučenina síry nacházející se v brokolici, zelí, růžičkové kapustě a květáku, inhibuje mitochondriální propustnost a snižuje oxidační stres.
Ve venkovské komunitě v Číně s vysokou úrovní znečištění životního prostředí a vysokou incidencí rakoviny jater požití nápoje vyrobeného z brokolice bohaté na sulforany zvýšilo vylučování částic znečištěného ovzduší močí..
Konzumace brokolicových klíčků snížila oxidační stres u diabetu typu 2 ve dvojitě zaslepené studii s použitím placeba s kontrolní skupinou. Organické sloučeniny síry všech typů křížů mají potenciál snížit nebo působit proti karcinogenům získaným při vysokoteplotním vaření.
Shrnutí zeleniny bohaté na síru:
Potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou ryby, kuřecí maso, vepřové a hovězí maso, jsou nejen nezbytné pro vytváření a udržování zdravé pokožky, nehtů a vlasů, ale jsou také dobrým zdrojem síry. Cystein a methionin jsou dvě aminokyseliny síry přítomné v masných potravinách a slouží jako zdroj síry pro buňky.
V závislosti na řezu poskytuje maso mezi 166 a 395 mg síry na 100 g jedlé porce.
Jehněčí a zvěřinové maso je také dobrým zdrojem síry. Aminokyseliny síry nejsou jen součástí proteinů, slouží také jako enzymatické kofaktory, které pomáhají provádět určité chemické reakce.
Shrnutí masa bohatého na síru:
Většina ryb a mořských plodů je dobrým zdrojem methioninu a cysteinu. Ryby poskytují mezi 171 a 270 mg síry na 100 g jedlé porce. Ve 100 g měkkýšů je mezi 265 a 401 mg síry.
Kromě toho, že je bohatým zdrojem bílkovin, je také bohatým zdrojem síry, přičemž nejvyšší podíl má vaječný bílek. Ve vařeném vejci je přibližně 190 mg methioninu a 135 mg cysteinu. 100 g vaječného bílku poskytuje asi 182,5 mg síry a 100 g žloutku 164,5 mg.
Žloutek obsahuje cholesterol, jehož příjem je spojen se zvýšením hladiny cholesterolu v krvi.
Mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem sirných aminokyselin. Mléčné výrobky zahrnují různé druhy sýrů, které poskytují mezi 186 a 321 mg síry na 100 g.
Mléko také poskytuje síru, ale v menším množství. Například v šálku odstředěného mléka je přibližně 200 mg methioninu a 50 mg cysteinu..
Je však třeba poznamenat, že MSM se během zahřívání rychle ztrácí, takže například pasterizované mléko není dobrým přispěvatelem..
Shrnutí mléčných výrobků se sírou:
Česnek, cibule, pór a zelená cibule nebo pažitka obsahují organické sloučeniny síry, které ve studiích in vitro vykazují slibné protirakovinné vlastnosti. Sírové sloučeniny v česneku chrání myši (subjekty studie) před peroxidačním poškozením a zvyšují aktivitu glutathionu v játrech.
Glutathion je největším antioxidantem v těle. Pokud je maso marinované v česneku a cibuli připraveno před vařením, je snížena tvorba heterocyklických aminů, což jsou karcinogenní sloučeniny..
Sírové sloučeniny odvozené z cibule zlepšují glukózovou toleranci u diabetických potkanů, což sloučeniny odvozené z česneku ne. Na druhé straně hořčice poskytuje 1280 mg síry na 100 g.
Shrnutí alliaceae se sírou:
Poloviční šálek spiruliny, mořské řasy, obsahuje 650 mg methioninu a 370 mg cysteinu. Jeden šálek sójových bobů obsahuje 1000 mg methioninu a 1200 mg cysteinu. Čaj je navíc velkým přispěvatelem síry a poskytuje asi 177 mg na 100 g.
Mnoho druhů ořechů poskytuje tyto živiny, včetně para ořechů, které obsahují 65 mg methioninu a 245 mg cysteinu v půl šálku..
Některé druhy ovoce, jako jsou maliny, obsahují značné množství síry. Sušené ovoce však mají větší množství a jsou to ty, které přispívají nejvíce.
Poskytují organickou síru, která pomáhá snižovat alergie.
Některé ovoce se sírou:
Zatím žádné komentáře