Dnes jich je nespočet metody konzervování potravin. Jak lidstvo postupuje, kvantifikovalo své úsilí o dosažení trvanlivosti toho, co konzumuje.
Od nepaměti je konzervace potravin pro člověka prioritou. Vždy existoval boj o prodloužení životnosti těch potravin, které byly konzumovány v hojném množství, jako jsou maso a již mleté mouky, čímž se dosáhlo metod založených na solení a fermentaci..
S technologickým pokrokem se tyto archaické způsoby prodloužení trvanlivosti potravin staly minulostí. Díky procesům chlazení mohou naše potraviny dokonce překročit dobu použitelnosti, aniž by byly ohroženy naše životy..
Metody chlazení však nejsou jediné, které se dnes používají. Chemické složky, od pěstování po hromadění a distribuci, hrají zásadní roli i poté, co jsou potraviny umístěny na regálech supermarketů nebo tarantinů..
Každý den jsou vyvíjeny nové techniky, které chrání naše zdraví a kvalitu života.
Ve starověku byla výroba potravin vzácná; a to mělo za následek nejistou nízkou produkci kvůli jejich omezenému přístupu. To bylo přidáno k faktoru ročních období, protože tak či onak přináší efektivitu nebo nedostatky ve výrobě..
Jsou založeny na zmrazování potravin, zpomalení růstu bakterií a jejich vystavení nízkým teplotám.
Mražení potravin je umění přípravy, balení a zmrazování potravin na vrcholu svěžesti. Zmrazit lze většinu čerstvé zeleniny a ovoce, masa a ryb, chleba a koláčů, čirých polévek a pekáčů.
Chlazení neznamená umístit potraviny pod 0 stupňů Celsia, ale ty jsou vystaveny zpoždění v těchto katalyzátorech v jejich složení, které zabraňují zrození nebo reprodukci bakterií.
Na rozdíl od chlazení jsou potraviny vystaveny teplotám pod nulou, což způsobí, že veškerá přítomná kapalina v nich ztuhne a vytvoří led.
Tato metoda umožňuje konzervování masa, drůbeže a ryb po velmi dlouhou dobu, i když se jejich kvalita po uplynutí doby použitelnosti postupně zhoršuje..
Extrémně hluboké zmrazení je metoda, při které se potraviny zpracovávají ponořením do kapalin při velmi nízké teplotě. Není to domácí metoda.
Tepelné zpracování je jednou z nejdůležitějších technik dlouhodobé konzervace. Jeho cílem je zničit a úplně nebo částečně potlačit enzymy a mikroorganismy, které by mohly potraviny pozměnit nebo znemožnit jejich lidskou spotřebu..
Obecně řečeno, čím vyšší teplota a čím delší termín, tím větší účinek..
Musíme však také vzít v úvahu tepelnou odolnost mikroorganismů a enzymů, jejichž síla se může lišit v závislosti na ročním období a kde se nacházejí..
Sterilizace zahrnuje vystavení jídla teplotě obvykle nad 100 ° C po dobu dostatečnou k inhibici enzymů a všech forem mikroorganismů, včetně spor nebo bakteriologických nečistot..
Sterilizace sama o sobě není dostatečná, protože může dojít k následné kontaminaci mikroorganismy prostředím, takže je nutné uchýlit se k následné sterilizaci nádob a obalů..
Pasterizace je dostatečné tepelné ošetření ke zmírnění a zničení mikroorganismů spolu s jejich patogeny, včetně nesčetných znehodnocených mikroorganismů a hub..
Teplota zpracování je obecně pod 100 ° C, s trváním několika sekund až několika minut, podle případu..
Jedná se o několikminutové tepelné ošetření v rozmezí 70 ° C až 100 ° C, aby se zničily enzymy, které ovlivňují zeleninu nebo ovoce před jejich následným zpracováním (zmrazení, sušení atd.).
Toto ošetření zabíjí část mikroorganismů, fixuje přirozenou barvu a eliminuje vzduch uvnitř produktu expanzí, která by jinak mohla skončit rozkladem..
Používání chemikálií pro konzervování potravinářských výrobků začalo, když se člověk naučil chránit každou sklizeň až do příští a konzervovat maso a ryby solením nebo kouřením.
Například Egypťané používali barviva a vůně ke zvýšení atraktivity některých potravinářských výrobků a Římané používali ledek (nebo dusičnan pro jeho správnou konzervaci)..
Salar, jak se tomu běžně říká, je technika, která žije a stále se provádí pomocí stejných metod a procesů. Sůl je schopna konzervovat většinu potravinářských výrobků po měsíce i roky.
Tato konzervační metoda zároveň dodává chuť potravinám, jejichž zdokonalení pochází z jejich vysokého stupně slanosti..
Tento proces je prováděn s cílem snížit a úplně vyloučit PH dané potraviny, aby se zabránilo vzniku choroboplodných zárodků, které by způsobovaly vážná onemocnění lidského těla. Poměrně běžným příkladem je namáčení salátu v octě. Tento proces zabraňuje šíření amebiázy touto zeleninou.
Většina dnes používaných metod konzervace potravin používá ke snížení znehodnocení nějaký druh chemické přísady..
Všechny jsou navrženy tak, aby zabíjely nebo zpomalovaly růst patogenů nebo zabraňovaly a zpomalovaly chemické reakce, které vedou k oxidaci potravin..
Speciální třída přísad, které snižují oxidaci, se označuje jako sekvestranty. Sekvestranty jsou sloučeniny, které zachycují ionty kovů, jako je měď, železo a nikl; a odstranit je z kontaktu s potravinami.
Eliminace těchto iontů pomáhá konzervovat potraviny, protože ve svém volném stavu zvyšují rychlost oxidace potravin.
Zatím žádné komentáře