Chemická struktura, vlastnosti, potraviny, kyselina palmitová

1373
Philip Kelley
Chemická struktura, vlastnosti, potraviny, kyselina palmitová

The kyselina palmitová, nebo kyselina n-hexadekanová v nomenklatuře IUPAC, je to lineární nasycená mastná kyselina s dlouhým řetězcem, která se vyskytuje hlavně v africkém palmovém oleji (Elaeis guineensis). Obvykle je přítomen téměř ve všech živočišných nebo rostlinných tucích a získává se také chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavních mastných kyselin v kravském mléce, a proto je obsažena v sýrech, másle a mléčných výrobcích. Je také součástí lipidů lidského mateřského mléka. Je hlavní složkou těla zvířat, takže je obsažen v mase.

U lidí tvoří mezi 21 a 30% molárních tuku. Jedná se o první mastnou kyselinu produkovanou během lipogeneze (syntéza mastných kyselin) a z ní lze vyrábět delší mastné kyseliny.

Palmitát je sůl kyseliny palmitové a cetyl nebo palmitylalkohol je další chemický derivát; oba se používají v kosmetickém průmyslu.

Rejstřík článků

  • 1 Vzorec a chemická struktura  
  • 2 Chemické vlastnosti
  • 3 Potraviny, které jej obsahují
    • 3.1 Palmový olej
  • 4 použití
  • 5 Reference

Vzorec a chemická struktura  

Obsahuje 16 atomů uhlíku a žádné nenasycení, takže je vyjádřen jako 16: 0. Jeho chemický vzorec je CH3(CHdva)14COOH. Může být také označen jako C.16H32NEBOdva.  

Zmýdelnění je chemická reakce, ke které dochází, když mastná kyselina reaguje s alkálií. Produktem této reakce je glycerol, což je alkohol a sůl mastné kyseliny.

Kyselina palmitová se zmýdelní hydroxidem sodným (hydroxidem sodným nebo louhem), čímž se získá sůl palmitátu sodného. Chemický vzorec palmitátu sodného je C16H31NaOdva

Cetyl nebo palmitylalkohol je také odvozen od kyseliny palmitové. Je to mastný alkohol vzorce CH3(CHdva)patnáctACH. Palmitát vitaminu A je antioxidant. Chemicky je to ester retinolu (vitamin A) a kyseliny palmitové se vzorcem C.36H60NEBOdva.

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová se při teplotě místnosti vyskytuje jako bílé pevné krystaly bez zápachu. Zanechává na papíru mastnou skvrnu, která nezmizí.

Lze jej destilovat pouze ve vakuu nebo pomocí přehřáté páry. Je nerozpustný ve vodě a rozpustný v amylacetátu, alkoholu, etheru, tetrachlormethanu (CCl4), benzen (C6H6) a velmi dobře rozpustný v chloroformu (CHCI3). Při zahřátí se vznítí.

Kyseliny palmitová a stearová se nacházejí téměř vždy společně a obě se získávají podobným způsobem. Po solubilizaci ve vroucím alkoholu se kyselina palmitová oddělí krystalizací, když je ochlazena na 62,6 ° C.

Čistá kyselina krystalizuje z malých krystalů ve formě mastných lesklých vloček a má molekulovou hmotnost 256,4 g / mol. Při 25 ° C je jeho hustota 0,852 g / cm3; jeho bod varu je 351-352 ° C.

Potraviny, které ho obsahují

Kyselina palmitová a její sodná sůl jsou cenově dostupné a dodávají texturu a přispívají k chutnosti (pocitu v ústech) zpracovaných potravin..  

Palmitát vitaminu A se přidává do mléka s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku, aby nahradil obsah tohoto vitaminu, který se ztrácí při odtučňování mléka.. 

Tuky bohaté na kyselinu palmitovou a stearovou jsou kakaové máslo, bambucké máslo (Vitellaria paradoxus) a z Bornea nebo z Illipe (Shorea stenoptera).

Mezi oleje bohaté na kyselinu palmitovou patří bavlna, která má 22%; a ty vyrobené z klíčku obilovin, jako je kukuřice. To obsahuje 13,4% kyseliny palmitové.

Sádlo obsahuje 25,4% kyseliny palmitové, hovězí lůj 26,5%, husí máslo 21%, máslo 20,6% a kakaové máslo 25%..

Olivový olej obsahuje 11,5% a jiné rostlinné oleje (sójový, řepkový, slunečnicový, sezamový, arašídový) mají obsah méně než 10% kyseliny palmitové.  

palmový olej

Hlavním zdrojem kyseliny palmitové je palmový olej a vedlejší produkty jeho rafinace. Surový palmový olej je při teplotě místnosti polotuhý. Získává se z mezokarpu plodů palmového oleje buď tlakem nebo extrakcí rozpouštědly.

Jeho barva je žlutavě červená díky přítomnosti karotenoidových a xantofylových pigmentů. To znamená, že má vysoký obsah provitaminu A, stejně jako vitaminu E (tokoferoly).

Vyznačuje se tím, že má prakticky poměr 1: 1 kyseliny palmitové a kyseliny olejové (kyselina palmitová představuje 44% a olejová 39%). Díky tomuto složení vykazuje vysokou stabilitu proti oxidaci.

Jeho konzistence znamená, že nevyžaduje hydrogenaci, takže je prakticky bez trans-tuků. Palmový olein, což je kapalná frakce palmového oleje při pokojové teplotě, obsahuje 40% kyseliny palmitové.

Používá se jako jedlý kapalný olej v čisté formě i ve směsi s jinými kapalnými oleji. Je to velmi stabilní olej při vysokých teplotách.

Palmový stearin obsahuje 52% kyseliny palmitové, což odpovídá pevné frakci palmového oleje při teplotě místnosti.

Požití kyseliny palmitové přispívá ke zvýšení spotřeby nasycených tuků, a tudíž k možnému zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Aplikace

- Palmový stearin se používá k přípravě margarínů, pevných tuků pro pekárny, zkrácení a při výrobě mýdel.

- Palmový olein se používá při průmyslovém smažení a při přípravě mražených a dehydratovaných pokrmů. Podobně se směs palmového oleinu s jinými oleji a tuky používá jako náhražka mléka a při přípravě dětské výživy..

- Palmitát sodný je jednou ze solí používaných k výrobě mýdel a některých kosmetických přípravků. Má povrchově aktivní a emulgační vlastnosti a je také povolen jako přírodní přísada do organických produktů.

- Cetylalkohol nebo palmitylalkohol se vyrábí chemickou redukcí kyseliny palmitové získané z palmového oleje. Cetylalkohol se používá v kosmetickém průmyslu při výrobě šamponů nebo jako emulgátor při výrobě pleťových krémů a krémů.

- Používá se také jako mazivo pro matice a šrouby a je aktivní složkou některých „kapalných krytů bazénů“ (vytváření povrchové vrstvy pro snížení odpařování a udržení tepla).  

- Kyselina palmitová a její sodná sůl jsou obecně považovány za bezpečné pro použití v kosmetice. Protože však často obsahuje soli a stopy kyseliny olejové a kyseliny laurové, mohou být pro některé lidi dráždivé.. 

- Hliníkové soli kyseliny palmitové a kyseliny naftenové byly surovinami používanými během druhé světové války k výrobě napalmu. Slovo „napalm“ je odvozeno od slov kyselina naftenová a kyselina palmitová..

Reference

  1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Jídlo. Madrid: McGraw-Hill.
  2. Cetylalkohol (2018). Citováno dne 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
  3. Dubois S. (2017). Přínosy pro zdraví kyseliny palmitové. Citováno dne 15. dubna 2018 na livestrong.com
  4. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny palmitové (s.f.). Citováno dne 13. dubna 2018 na webu wholefoodcatalog.info
  5. Gunstone, F. (1987). Palmový olej. Chichester atd.: Wiley.
  6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidy v potravinách. Oxford: Pergamon Press
  7. Kyselina palmitová (2018). Citováno dne 14. dubna 2018, v Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Citováno dne 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
  8. Thompson C. (2017). Co je to palmitát vitaminu A? Citováno dne 15. dubna 2018 na livestrong.com
  9. Tremblay S. (2017). Zdroje kyseliny palmitové. Citováno dne 15. dubna 2018 na livestrong.com

Zatím žádné komentáře