The stanovení popela Jedná se o techniku nebo proces, který umožňuje odhadnout celkové množství minerálů přítomných v normálním vzorku potravy. Odpovídá jedné ze základních analýz ve studiích kvality a charakterizaci potravinářského průmyslu.
Popelem se rozumí netěkavé zbytky, které se získávají při spalování potravin. Skládají se v zásadě z oxidů kovů a jsou bohaté na ionty kovů, které představují minerální obsah potravin. V závislosti na produktu ovlivňuje množství popela jeho kvalitu, což je faktor, který je třeba vzít v úvahu při analýze kvality..
Stanovení obsahu popela se provádí uvnitř mufle (vysokoteplotní pece), přičemž se vzorek umístí do žáruvzdorných nádob známých jako kelímky. Existuje mnoho materiálů, nejpoužívanější je porcelán. Uvedený obsah je vyjádřen v procentech na suchém nebo mokrém základě; to znamená s ohledem na vlhkost potravin či nikoli.
Na druhou stranu některé analýzy podporují, že se vzorek mokrou metodou transformuje na popel. Tímto způsobem se analyzuje „popílek“, který kvůli vysokým teplotám mufle nakonec unikne z kelímku..
Rejstřík článků
Stanovení popela se provádí třemi způsoby: suchým, mokrým a plazmatickým za nízkých teplot. Každý z nich má ve srovnání s ostatními své výhody a nevýhody; suchá metoda je však zdaleka nejznámější a nejintuitivnější: spalujte vzorek, dokud není spálený..
Vzorek je zpracován standardní metodou (národní nebo mezinárodní). Zvažuje se do kelímku, který byl předtím zahřát a zvážen společně s víkem, dokud se jeho hmotnost nemění. Tím se sníží chyba vážení způsobená vlhkostí nebo zanedbatelnými zbytky.
Kelímek se vzorkem uvnitř se poté vloží do baňky a nechá se 12-24 hodin zahřívat na teplotu 500 až 600 ° C. Zde organická hmota ve vzorku reaguje s kyslíkem na vodní páru, oxid uhličitý a oxidy dusíku a další plynné sloučeniny..
Po stanovené době se kelímek nechá vychladnout a přemístí se do exsikátoru, aby zabránil absorpci vlhkosti z prostředí. Jakmile se úplně ochladí, zváží se na váze a rozdíl hmotností mezi kelímkem a vzorkem na konci se rovná hmotnosti popela, Mpopel.
Tak se procento popela stává:
%popel = (M.popel/ Msuchý vzorek) 100 (suchý základ)
%popel = (M.popel/ Mukázat) 100 (mokrý základ)
Toto procento na suchém základě znamená, že vzorek byl dehydratován ještě před jeho zvážením ke spálení..
Problém suché metody spočívá v tom, že spotřebovává hodně elektřiny, protože mufle musí běžet celý den. Vysoké teploty také těkají některé minerály, které se v popelu nenacházejí; jako jsou prvky železa, selenu, rtuti, olova, niklu a mědi.
Z tohoto důvodu, když chcete analyzovat minerály výše zmíněných kovů, je použita mokrá metoda stanovení popela..
Tentokrát je vzorek rozpuštěn v kyselinách nebo silných oxidačních činidlech a zahříván, dokud nejsou tráveny jeho organické složky..
Při tomto procesu skončí organická hmota těkavá, i když pec pracuje při teplotách nepřesahujících 350 ° C. Ve vodě rozpustné minerály zůstávají v roztoku pro následnou spektroskopickou (absorpce a atomová emise) nebo objemovou analýzou (titrace srážením nebo komplexace s EDTA)..
Problém této metody spočívá v tom, že i když je mnohem rychlejší, je nebezpečnější z důvodu manipulace s korozivními látkami. Také náročnější z hlediska technické odbornosti.
Ve třetí nejpoužívanější metodě. Vzorek se umístí do skleněné komory, kde se částečně dehydratuje působením vakua. Poté se vstřikuje objem kyslíku, který se rozkládá působením elektromagnetického pole, aby se vytvořily radikály, které prudce oxidují vzorek, a zároveň se dehydratuje při teplotě pod 150 ° C..
Obsah popela v mouce je obzvláště zajímavý, protože se předpokládá, že ovlivňuje kvalitu vašeho pečiva. Pšeničná mouka se spoustou popela ukazuje, že byla rozemletá s příliš velkým množstvím otrub bohatých na minerály, a že je proto nutné vylepšit její čistotu a zlepšit její mletí.
Toto procento popela by mělo být mezi 1,5 a 2%. Každá mouka bude mít svůj vlastní obsah popela v závislosti na zemi, kde se sklízí, jejím podnebí, hnojivech a dalších faktorech..
Obsah popela v cookies podléhá mouce, ze které jsou vyrobeny. Například ty vyrobené z banánové mouky budou mít nejvyšší množství popela nebo minerálů. Lze tedy očekávat, že ovocné sušenky budou bohatší na minerály než čokoládové sušenky; nebo alespoň na začátku.
Psi a kočky potřebují, aby obsah popela v jejich granulích byl alespoň 2%; jinak budou mít velmi málo minerálů. U krmiv pro psy by toto procento nemělo překročit 6,5%; zatímco u koček by procento popela v jejich granulích nemělo překročit 7,5%.
Pokud mají jejich granule velmi vysoké procento popela, hrozí u psů a koček tvorba ledvinových kamenů, stejně jako nadbytek minerálů zhoršuje vstřebávání ostatních nezbytných pro jejich fyziologické funkce..
Pro stanovení popela v mase se nejprve odtuční, protože tuk při spalování interferuje. Za tímto účelem se macerují v nepolárních a těkavých rozpouštědlech, aby se po vložení vzorku do baňky úplně odpařily..
Ze stejného důvodu znamená maso s větším obsahem popela vyšší obsah minerálů. Maso je obecně bohaté na bílkoviny, ale chudé na minerály, přinejmenším ve srovnání s jinými produkty v košíku na potraviny. Z masa obsahuje nejvíce popela kuřecí maso a klobásy.
Ovoce s relativně vysokým obsahem popela je údajně bohaté na minerály. To však neznamená, že nemají nedostatek jiných minerálů, protože každý kov je analyzován odděleně od jejich popela. Tímto způsobem je vytvořen nutriční stůl, který zdůrazňuje, které minerály tvoří ovoce ve větší či menší hojnosti.
Například nektarinky obsahují hodně popela (kolem 0,54%), zatímco hrušky obsahují málo popela (0,34%). Hrušky mají také nízký obsah vápníku, ale bohaté na draslík. Proto samotné procento popela není dobrým ukazatelem pro určení toho, jak výživné je ovoce..
Někdo s nedostatkem draslíku by měl jíst hrušky nebo banány, zatímco pokud jeho tělo vyžaduje vápník, bylo by lepší konzumovat broskve.
Zatím žádné komentáře