The makrobiotická strava je primárně (ale ne výlučně) vegetariánská, s nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem komplexních sacharidů a vlákniny. Je spojena s životní filozofií, která podporuje povědomí o jídle a respekt k přírodě.
Slovo „makrobiotikum“ pochází z řečtiny a překládá se jako „dlouhý život“. Autorem makrobiotické stravy a filozofie byl George Ohsawa, japonský rodák Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Na rozdíl od mnoha diet není složení pevné.
Strava je strukturována v závislosti na charakteristikách jedince (zdravotní stav, věk, pohlaví, úroveň aktivity) a prostředí (klima a roční období). Studie ukazují, že ti, kteří dodržují tento typ stravy, mají nižší hodnoty lipidů a arteriálního tlaku v krvi než běžná populace.
Je považována za preventivní dietu pro kardiovaskulární onemocnění a rakovinu. Jeho použití je však kontroverzní, pokud se používá u pacientů, kteří již mají zhoubné nádory nebo pokročilé rakoviny. Zpracované potraviny jsou obecně vyloučeny.
Rejstřík článků
Většina stravy spočívá v konzumaci celých zrn, celých zrn a zelené listové a mořské zeleniny, kořenů a hlíz a příležitostně ryb a korýšů.
Původní verze makrobiotické stravy společnosti Ohsawa navrhovala deset postupně omezujících fází, přičemž poslední fáze navrhovala pouze hnědou rýži a vodu..
Většina zastánců makrobiotické stravy však tento přístup již nedoporučuje. Hlavní potraviny této stravy jsou následující:
Hnědá rýže, ječmen, pohanka a proso tvoří 50-60% každého jídla. Rafinované výrobky na bázi mouky, jako jsou těstoviny a chléb, lze jíst jen příležitostně. Seitan nebo pšeničný lepek se konzumují v mnoha přípravcích.
Proso jsou malé semeno bezlepkové trávy patřící do podčeleď Panicoideae.
Obvykle tvoří 25 až 30% denního příjmu potravy v makrobiotické stravě. Až třetina celkové spotřeby zeleniny může být surová. Zbytek bude vařený v páře, vařený, pečený nebo restovaný.
Jsou přítomny jedlé řasy nebo mořská zelenina. Například wakame (Undaria pinnatifida), který má jemně sladkou chuť a nejčastěji se podává do polévek a salátů.
Do prdele (Lentinula edodes), jedlá houba, je běžnou přísadou v makrobiotické kuchyni a v mnoha asijských zemích. kombu je skupina jedlých řas čeledi Laminariaceae, široce konzumovaných ve východní Asii.
Mohou tvořit asi 10% makrobiotické stravy. Patří mezi ně sójové boby, které lze konzumovat ve formě tofu, tempehu a natta..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki nebo aduki, což jsou malé červené fazole široce pěstované v celé východní Asii a v Himalájích.
Na makrobiotické stravě se denně jedí jeden až dva šálky polévky. Ve většině případů jsou na bázi sóji, jako miso. Čistý vývar se vroucími nudlemi, nazývaný dashi, se používá k přípravě miso polévky.
Obvykle se konzumují s mírou. Připravují se lehce opečené a solené mořskou solí a sojovou omáčkou.
Je nejčastěji používanou pro makrobiotické vaření. K ochucení se obvykle používá tmavý sezamový olej. Používá se také lehké sezamové, kukuřičné a hořčičné semínko..
Nejčastěji se používá mořská sůl, sójová omáčka, ocet z hnědé rýže, ocet umeboshi (také nazývaný ume švestkový ocet), strouhaný kořen zázvoru, fermentované okurky, gomasio (pražená sezamová semínka), tahini (omáčka ze sezamových pražených semen ve skořápce ), pečené mořské řasy a nakrájená pažitka.
Miso je tradiční japonské koření vyrobené fermentací sójových bobů se solí a koji (Aspergillus oryzae) a někdy rýže, ječmen nebo jiné přísady. Výsledkem je hustá pasta používaná na omáčky a pomazánky, nakládaná zelenina nebo maso nebo základna do polévky..
Kromě nejlépe pramenité vody se užívají infuze nebo čaje. Například zelený čaj (bancha), čaj kukicha (čaj vyrobený ze silných větví a listů Camellia sinensis, alkalizační vlastnosti a nízká hladina kofeinu), cereální kávy (pražená hnědá rýže nebo pražený ječmen) a čaj z kořene pampelišky.
Navíc a s mírou se používají určité potraviny, jako například:
- Ryby nebo korýši. Obvykle se konzumují několikrát týdně a v malém množství. Často se podávají s křenem, wasabi (pasta vyrobená z japonského křenu), zázvorem, hořčicí nebo strouhaným daikonem (jemně ochucená zimní ředkev pocházející z jihovýchodní Asie)..
- Místní a sezónní ovoce.
- Dezerty s přirozeně sladkými jídly a sušeným ovocem
Vyhýbáme se cukru, medu, melasě, čokoládě a rohovníku. Navrhovaná sladidla, jako je rýžový sirup, ječný slad a amazake (tradiční japonský sladký nápoj vyrobený z fermentované rýže).
Makrobiotická menu mají startér, kterým je obvykle polévka nebo smetana, následovaný hlavním jídlem, které kombinuje cereálie, zeleninu (s různým stupněm vaření) a bílkovinnou stravu. Obvykle končí čajem, infuzí trávicích bylin nebo cereální kávou.
Vaření se provádí jen lehce. Podle příprav je japonský styl kuchyně známý jako kinpira, což lze shrnout jako techniku „soté a dusíme“.
Miso polévka s wakame, tofu a cibulí. Krémová rýže s čajem gomashio a bancha.
Krém z cukety a hrášku s mátou. Pohanková kastrolka s pórek a hovno. Grilovaný seitan se zeleným listovým salátem a hořčičnou vinaigretou.
Mořská zelenina a dušené tofu.
Dýňový krém se skořicí. Rýžové sušenky s cizrnovou pomazánkou. Dušená zelená zelenina. Ty kukicha.
Miso polévka s klíčky. Adzukis guláš s dýní a kombu. Hnědá rýže s gomasiem a lisovaným zelným salátem s olivovým olejem a citronem.
Salát z mořských plodů se zelenou listovou zeleninou.
Miso polévka s wakame, řepou a shitake houbami. Quinoa krém se sušenými meruňkami. Ty kukicha
Kinpira polévka s mrkví, cibulí, seitanem a zázvorem. Smažené kuličky hnědé rýže a hrášku, doplněné řeřichou a jehněčím salátem (Valerianella locusta). Vařená mrkev a brokolice s miso omáčkou, tahini a pomerančem.
Dušený artyčok a hnědá rýže
Kuskusový dort s hruškami. Křupavé semínko. Slad nakrájený na rýžové mléko
Fenykl krém. Pečený proso burger a bílé ryby. Zelený listový salát s olejem a citronem a blanšírovaným zelím, brokolicí a mrkví s dresinkem tofu.
Čočka vařená s kořenovou zeleninou
Pečené jablko. Proso krém s umeboshi. Obilná káva.
Miso polévka s tofu kostkami. Černá sójová ceviche s cibulí a koriandrem. Quinoa se sušeným ovocem a lisovaným zelím, okurkou, ředkvičkami a mrkvovým salátem.
Brokolice s dušenou hnědou rýží a bílou rybou.
Zisky
Makrobiotická strava má ochranné účinky proti rakovině. Výrobky na bázi sóji obsahují genistein, isoflavon s potenciálně příznivými účinky při prevenci rakoviny a srdečních onemocnění.
Strava je bohatá na antioxidanty, o nichž je známo jejich preventivní a terapeutické působení. Mnoho změn ve stravovacím stylu odpovídá obecným doporučením preventivní medicíny.
Neexistují však žádné vědecké důkazy o tom, že rakovina léčí pouze dieta nebo dieta jako doplněk konvenční terapie.
Zatím žádné komentáře