Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou různé druhy cukrů nebo sacharidů. The fruktóza je to jednoduchý šest uhlíkový cukr s ketonovou skupinou na druhém uhlíku; the glukóza je to jednoduchý šest uhlíkový cukr, ale s aldehydovou skupinou na prvním uhlíku. The sacharóza je disacharid, to znamená, že se skládá ze dvou monosacharidů glukózy a fruktózy.
Tyto tři cukry jsou složeny z uhlíku, vodíku a kyslíku, takže jsou to organické sloučeniny. Funkční chemické skupiny, které charakterizují uhlohydráty, jsou hydroxylová skupina (-OH) a karbonylová skupina (-C = O).
| Fruktóza | Glukóza | Sacharóza | |
|---|---|---|---|
| Definice | Šestikarbonový monosacharid ketohexóza. | Šestikarbonový monosacharid aldohexóza. | Disacharid vzniklý spojením fruktózy a glukózy. |
| Počet uhlíků | 6 uhlíků | 6 uhlíků | 12 uhlíků |
| Funkční skupina | Keton a poly- hydroxylové skupiny | Aldehyd a poly- hydroxylové skupiny | Policajt- hydroxylové skupiny |
| Chemický vzorec | C6H12NEBO6 | C6H12NEBO6 | C12H22NEBOjedenáct |
| Kde sehnat | Ovoce, zlato. | Ovoce jako součást škrobů v zelenině. | Běžný stolní cukr extrahovaný z cukrové třtiny nebo řepy. |
Fruktóza je a jednoduchý cukr nebo monosacharid vzorce C6H12NEBO6. Slovo „fruktóza“ pochází z latiny fruktus což znamená „ovoce“. Největší zdroj fruktózy se tedy nachází v ovoci..
Molekula fruktózy je charakterizována tím, že má karbonylovou skupinu na druhém uhlíku řetězce šesti, což je důvod, proč je popsána jako keton a hexóza nebo ketohexóza.
Monosacharidy, které mají šest atomů uhlíku, mají tendenci tvořit cyklickou strukturu, v tomto případě hydroxyl uhlíku 5 reaguje s uhlíkem 2 ketonové skupiny a vytváří pětistranný kruh nebo cyklopentan. Vzhledem k tomu, že fruktóza cyklopentan připomíná sloučeninu furan, nazývá se také fruktofuranóza.
Fruktóza se vstřebává v tenkém střevě a přechází do portální žíly. V játrech je veškerá fruktóza absorbována a transformována na fruktóza-1-fosfát pomocí enzymu fruktokinázy. Fruktóza-1-fosfát pak může vstoupit do glykolytické dráhy. V metabolismu fruktózy není nutná účast hormonu inzulínu.
Pokud je v příjmu přebytek fruktózy, zejména při konzumaci slazených nápojů, může se také přeměnit na triglyceridy, takže konzumace fruktózy je spojena s tukovými játry.
Fruktóza představuje jednu třetinu cukrů obsažených v medu. Fruktóza v medu je však převážně ve formě šestistranného prstence nebo pyranózy. Tato fruktopyranóza je mnohem sladší než fruktofuranóza.
Ovoce je důležitým zdrojem fruktózy, ale získáváme ji také jako součást molekuly sacharózy, běžného cukru v kuchyních. Kukuřičný sirup používaný jako sladidlo v potravinářském průmyslu je vyroben z fruktózy.
Glukóza je nejhojnější sacharid na Zemi. Je to jednoduchý cukr nebo monosacharid vzorce C6H12NEBO6, stejně jako fruktóza, takže oba monosacharidy jsou navzájem izomery.
Glukóza je monosacharidová složka zásobních polysacharidů: škrob (v rostlinách) a glykogen (u zvířat). Je také součástí strukturního polysacharidu buněčných stěn rostlin (celulóza). Rostliny produkují glukózu procesem fotosyntéza, z oxidu uhličitého, vody a sluneční energie.
Glukóza je také zdrojem energie pro většinu heterotrofních organismů prostřednictvím procesu glykolýza.
U lidí se glukóza ukládá v játrech a svalech jako glykogen. Na druhou stranu, když mluvíme o krevním cukru, máme na mysli množství glukózy, které cirkuluje v krvi.
Glukóza je charakterizována tím, že má karbonylovou skupinu na prvním uhlíku řetězce šesti, což je důvod, proč je popsána jako aldehyd a hexóza nebo aldohexóza. Má také pět hydroxylových skupin (-OH), takže je také identifikován jako polyol.
Protože má šest atomů uhlíku, má tendenci tvořit cyklickou strukturu reakcí hydroxylu uhlíku 5 s uhlíkem 1 karbonylové skupiny za vzniku šestistranného kruhu nebo cyklohexanu. Jelikož se cyklohexan glukózy podobá pyranové sloučenině, nazývá se také glukopyranóza.
Metabolismus glukózyGlukóza v rostlinách a zvířatech má tři metabolické dráhy:
Glukóza je absorbována do střevních buněk membránovými transportéry a rychle přechází do krevního řečiště. Metabolismus glukózy u lidí je regulován pankreatickými hormony inzulínem a glukagonem..
Chronický přebytek glukózy v krvi je to, co známe jako cukrovka.
Hlavní zdroj glukózy pochází ze škrobů v zelenině. Škroby jsou spojené glukózové řetězce; V zažívacím systému jsou enzymy, které jsou odpovědné za uvolňování těchto glukóz, které jsou absorbovány v tenkém střevě.
Volná glukóza se také nachází v ovoci a glukóza je součástí molekuly laktózy, což je cukr v mléce..
Sacharóza je a disacharid vzorce C12H22NEBOjedenáct, vytvořený spojením mezi glukózou a fruktózou. Je to to, co běžně známe jako stolní cukr, který se extrahuje hlavně z cukrové třtiny nebo řepy..
Tvoří se pouze v rostlinách a je to sloučenina, kterou rostliny používají k transportu nadbytečných prekurzorů cukru z listů do ostatních částí listu..
Sacharóza má glykosidovou vazbu, která se tvoří mezi uhlíkem 1 glukózy a hydroxylovým kyslíkem na uhlíku 2 fruktózy. Označuje se jako glukopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranóza.
Metabolismus sacharózySacharóza v trávicím systému se dělí na glukózu a fruktózu působením enzymu sacharáza-isomaltáza, přičemž každý z cukrů je absorbován střevními buňkami.
Sacharóza je forma transportu sacharidů v rostlinách do zásobních orgánů, kde se přeměňuje na škrob.
Stolní cukr, který denně používáme, se extrahuje hlavně z cukrové třtiny a lilku.
Zde je tabulka s hodnotami obsahu glukózy, fruktózy a sacharózy v různých potravinách (v procentech pevných látek):
| Obsah cukru v procentech pevných látek | |||
|---|---|---|---|
| Jídlo | Glukóza | Fruktóza | Sacharóza |
| Jablko | 7 | 38 | 24 |
| Meruňka | 12 | 9 | 40 |
| broskev | 7 | 9 | 54 |
| Hruška | 7 | padesátka | 12 |
| Švestka | 19 | 9 | 28 |
| Řepa | dva | 1 | 55 |
| Mrkev | 7 | 7 | 35 |
| Sladká kukuřice | dva | dva | 13 |
| Sladké brambory, sladké brambory | dva | 1 | patnáct |
| Dýně | 7 | 9 | 12 |
Mohlo by se vám také líbit:
Zatím žádné komentáře