Struktura, disiřičitan sodný (Na2S2O5), vlastnosti, použití, rizika

The metabisulfit sodný je anorganická sloučenina tvořená dvěma ionty sodíku Na⁺ a metabisulfitový nebo disulfitový iont S_dvaNEBO₅^dva-. Jeho chemický vzorec je Na_dvaS_dvaNEBO₅. Je to bílá krystalická pevná látka. Používá se jako antioxidant a antimikrobiální látka v různých farmaceutických výrobcích a funguje jako konzervační látka v mnoha potravinových přípravcích.

Pak_dvaS_dvaNEBO₅ Používá se k úpravě mouky na výrobu sušenek a cukrovinek, protože pomáhá rozkládat molekuly bílkovin a usnadňuje tvarování těsta a nezmenšuje se při krájení na menší kousky.

Používá se v mnoha zpracovaných potravinách, aby se zabránilo jejich napadení houbami a bakteriemi. Mezi tyto potraviny patří sýry, ovocné džusy, omáčky, margaríny atd..

Jelikož však byly zaznamenány některé negativní účinky na lidské zdraví, je maximální množství metabisulfitu sodného Na kontrolováno licencovanými orgány._dvaS_dvaNEBO₅ co by tyto potraviny měly obsahovat.

Další aplikace Na_dvaS_dvaNEBO₅ Obecně jsou založeny na jejich redukčních vlastnostech (opak oxidantu), jako je například snížení množství chloru v upravené vodě, jako je bělidlo na vlnu, v kosmetických vzorcích, mimo jiné.

Rejstřík článků

• 1 Struktura
• 2 Názvosloví
• 3 Vlastnosti
  • 3.1 Fyzický stav
  • 3,2 Molekulová hmotnost
  • 3.3 Teplota tání
  • 3.4 Specifická hmotnost
  • 3.5 Rozpustnost
  • 3,6 pH
  • 3.7 Chemické vlastnosti
• 4 Získání
• 5 Použití v potravinách
  • 5.1 Jako konzervační prostředek
  • 5.2 Ve vinařském a jiném nápojovém průmyslu
  • 5.3 Ošetřit některé mouky, obiloviny a škroby
  • 5.4 Potraviny, které by se neměly používat
• 6 Jiná použití
• 7 Rizika
• 8 Reference

Struktura

Metabisulfit sodný se skládá ze dvou sodných iontů Na⁺ a hydrogensiřičitanový iont S_dvaNEBO₅^dva-. Ten druhý má dva atomy síry připojené k sobě navzájem a pět atomů kyslíku distribuovaných mezi nimi..

Nomenklatura

-Metabisulfit sodný

-Pyrosulfit sodný

-Disiřičitan sodný

-Disiřičitan disodný

Vlastnosti

Fyzický stav

Bezbarvá, bílá nebo nažloutlá krystalická pevná látka. Šestihranné krystaly.

Molekulární váha

190,11 g / mol

Bod tání

Při teplotách nad 150 ° C se rozkládá.

Specifická hmotnost

1,4 při 25 ° C / 4 ° C

Rozpustnost

Velmi dobře rozpustný ve vodě: 66,7 g / 100 g vody.

pH

Jeho vodné roztoky jsou kyselé. 10% roztok má pH 4,0-5,5.

Chemické vlastnosti

Po rozpuštění ve vodě jde o žíravou kyselinu. Má redukční a antioxidační vlastnosti.

Pokud je vystaven vzduchu, pomalu oxiduje na síran sodný_dvaSW₄, také ztrácí část svého obsahu SO_dva.

Reaguje s vodou za vzniku hydrogensiřičitanu sodného NaHSO₃, oxid siřičitý SO_dva a siřičitan sodný Na_dvaSW₃.

Má mírný zápach síry. Není hořlavý, ale při působení tepla může vytvářet toxické plyny.

Získávání

Metabisulfit sodný lze získat průchodem přebytku plynného oxidu siřičitého SO_dva roztokem uhličitanu sodného Na_dvaCO₃.

Použití v potravinách

Jako konzervační prostředek

Pak_dvaS_dvaNEBO₅ je to antioxidant. Slouží jako konzervační prostředek a inhibitor určitých mikroorganismů. Jeho antimikrobiální účinek je optimální pod pH = 4, jako v ovocných šťávách.

Pomáhá předcházet znehodnocení a zpomaluje zčernalost některých potravin. Používá se například k zabránění hnědnutí sladkých brambor.

Používá se při sklizni mořských krevet, aby se zabránilo tvorbě černých skvrn. Krevety se ponoří do metabisulfitového roztoku na ledu.

Je to účinný antioxidant a zlepšuje retenci kyseliny askorbové (vitamin C) v sušeném ovoci a džusech. Inhibuje určité druhy bakterií, hub a kvasinek.

Používá se v Jižní Africe k omezení kazení a inhibici hnědnutí plodů liči. Zdá se však, že chuť uvedeného ovoce se mírně mění..

Dalšími potravinami, ve kterých se používá, jsou sýr, různé nápoje, margarín, omáčky, sladkosti a ryby.

Ve vinařském a jiném nápojovém průmyslu

V hroznech po sklizni se používá jako fungicid, protože na tomto ovoci mohou růst určité houby. Poté působí na určité specifické mikroorganismy, což je užitečné ve vinařském průmyslu, protože umožňuje řízení jeho fermentace..

Zbytkový metabisulfit je účinný po kvašení vína, aby zabránil růstu kvasinek tolerantních k alkoholu.

Používá se také v jablečném džusu a jablečném moštu ke kontrole určitých patogenních mikroorganismů, jako jsou Escherichia coli.

K ošetření některých mouček, obilovin a škrobů

Používá se k kondicionování těsta na nějaké pečivo. Působí jako redukční činidlo při výrobě sušenek, zejména těch s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cukru, a cukrovinek..

Metabisulfit reaguje s vazbami síry S-S bílkovin obsažených v mouce těsta, se kterými se připravují sušenky a sladkosti, změkčuje jej, čímž je pružnější a méně pružný.

Jedním z cílů je zabránit smršťování těsta před nebo během pečení. Jeho použití v těstě cookie však není vždy přijímáno a upřednostňují se jiné alternativy..

Slouží také k bělení jedlých škrobů a ke změkčení kukuřičných zrn během procesu mokrého mletí.

Potraviny, které by se neměly používat

United States Food and Drug Administration, nebo FDA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv) Značený metabisulfit sodný Na_dvaS_dvaNEBO₅ jako „obecně bezpečná“ látka.

Bylo však tělem uznáno jako sloučenina antitiamin nebo antivitamin B1..

Proto by se neměl používat v mase nebo v potravinách, které jsou zdrojem vitaminu B1. Nemělo by se používat ani na ovoce nebo zeleninu, které se prodávají spotřebitelům v surovém stavu nebo které se dodávají jako čerstvé..

Podle některých konzultovaných zdrojů, pokud se používá v koncentracích vyšších než 10 mg / kg potravin, musí to být uvedeno na štítku tohoto.

Jiná použití

Další aplikace Na_dvaS_dvaNEBO₅ níže.

-Jako redukční prostředek v kosmetických přípravcích a jako antioxidant například ve výrobcích pro péči o vlasy.

-Jako antioxidant ve farmaceutických přípravcích, jako jsou sirupy nebo injekční tekutiny. Používá se v kyselých přípravcích. Má určitou antimikrobiální aktivitu, zejména při kyselém pH.

-Jako laboratorní činidlo, například k uchování histaminu po provedení testování.

-Jako redukční činidlo při vývoji fotografií.

-Snižovat obsah chloru v průmyslových procesních vodách a při čištění odpadních vod.

-V textilním průmyslu: jako bělidlo na vlnu, jako antichlorové činidlo po bělení nylonu, k redukci některých barviv a k solubilizaci jiných.

-K výrobě oxidu siřičitého SO_dva na místě použití. Například v silech čerstvé trávy, SO_dva vyrobený metabisulfitem sodným rychle rozvíjí kyselost a umožňuje zachování materiálu, protože kvašení by trvalo příliš dlouho.

Rizika

-Při vdechnutí Na_dvaS_dvaNEBO₅ pevná látka je toxická. Přímý kontakt silně dráždí pokožku, sliznice a tkáně. Dráždí oči a dýchací orgány.

-Při přímém požití může způsobit bolesti břicha, průjem, nevolnost a zvracení..

-Je korozivní.

-Někteří astmatici jsou údajně nebezpečně citliví na nepatrná množství metabisulfitu v potravinách.

-Je škodlivý pro vodní organismy.

Reference

1. Cauvain, S.P. (2017). Suroviny. V části Pečené problémy vyřešeny (druhé vydání). Obnoveno ze sciencedirect.com.
2. NÁS. Národní lékařská knihovna. (2019). Metabisulfit sodný. Národní centrum pro biotechnologické informace. Obnoveno z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. a Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Obnoveno ze sciencedirect.com.
4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Mikrobiální dekontaminace šťáv. V mikrobiální dekontaminaci v potravinářském průmyslu. Obnoveno ze sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Použití redoxních látek při výrobě chleba. V pekárně (druhé vydání). Obnoveno ze sciencedirect.com.
6. Ercan, S. a kol. (2015). Indukce zánětlivé dráhy omega 6 metabisulfitem sodným v játrech potkanů ​​a její útlum ghrelinem. Lipidy ve zdraví a nemoci (2015) 14: 7. Obnoveno z ncbi.nlm.nih.gov.