The metabisulfit sodný je anorganická sloučenina tvořená dvěma ionty sodíku Na+ a metabisulfitový nebo disulfitový iont SdvaNEBO5dva-. Jeho chemický vzorec je NadvaSdvaNEBO5. Je to bílá krystalická pevná látka. Používá se jako antioxidant a antimikrobiální látka v různých farmaceutických výrobcích a funguje jako konzervační látka v mnoha potravinových přípravcích.
PakdvaSdvaNEBO5 Používá se k úpravě mouky na výrobu sušenek a cukrovinek, protože pomáhá rozkládat molekuly bílkovin a usnadňuje tvarování těsta a nezmenšuje se při krájení na menší kousky.
Používá se v mnoha zpracovaných potravinách, aby se zabránilo jejich napadení houbami a bakteriemi. Mezi tyto potraviny patří sýry, ovocné džusy, omáčky, margaríny atd..
Jelikož však byly zaznamenány některé negativní účinky na lidské zdraví, je maximální množství metabisulfitu sodného Na kontrolováno licencovanými orgány.dvaSdvaNEBO5 co by tyto potraviny měly obsahovat.
Další aplikace NadvaSdvaNEBO5 Obecně jsou založeny na jejich redukčních vlastnostech (opak oxidantu), jako je například snížení množství chloru v upravené vodě, jako je bělidlo na vlnu, v kosmetických vzorcích, mimo jiné.
Rejstřík článků
Metabisulfit sodný se skládá ze dvou sodných iontů Na+ a hydrogensiřičitanový iont SdvaNEBO5dva-. Ten druhý má dva atomy síry připojené k sobě navzájem a pět atomů kyslíku distribuovaných mezi nimi..
-Metabisulfit sodný
-Pyrosulfit sodný
-Disiřičitan sodný
-Disiřičitan disodný
Bezbarvá, bílá nebo nažloutlá krystalická pevná látka. Šestihranné krystaly.
190,11 g / mol
Při teplotách nad 150 ° C se rozkládá.
1,4 při 25 ° C / 4 ° C
Velmi dobře rozpustný ve vodě: 66,7 g / 100 g vody.
Jeho vodné roztoky jsou kyselé. 10% roztok má pH 4,0-5,5.
Po rozpuštění ve vodě jde o žíravou kyselinu. Má redukční a antioxidační vlastnosti.
Pokud je vystaven vzduchu, pomalu oxiduje na síran sodnýdvaSW4, také ztrácí část svého obsahu SOdva.
Reaguje s vodou za vzniku hydrogensiřičitanu sodného NaHSO3, oxid siřičitý SOdva a siřičitan sodný NadvaSW3.
Má mírný zápach síry. Není hořlavý, ale při působení tepla může vytvářet toxické plyny.
Metabisulfit sodný lze získat průchodem přebytku plynného oxidu siřičitého SOdva roztokem uhličitanu sodného NadvaCO3.
PakdvaSdvaNEBO5 je to antioxidant. Slouží jako konzervační prostředek a inhibitor určitých mikroorganismů. Jeho antimikrobiální účinek je optimální pod pH = 4, jako v ovocných šťávách.
Pomáhá předcházet znehodnocení a zpomaluje zčernalost některých potravin. Používá se například k zabránění hnědnutí sladkých brambor.
Používá se při sklizni mořských krevet, aby se zabránilo tvorbě černých skvrn. Krevety se ponoří do metabisulfitového roztoku na ledu.
Je to účinný antioxidant a zlepšuje retenci kyseliny askorbové (vitamin C) v sušeném ovoci a džusech. Inhibuje určité druhy bakterií, hub a kvasinek.
Používá se v Jižní Africe k omezení kazení a inhibici hnědnutí plodů liči. Zdá se však, že chuť uvedeného ovoce se mírně mění..
Dalšími potravinami, ve kterých se používá, jsou sýr, různé nápoje, margarín, omáčky, sladkosti a ryby.
V hroznech po sklizni se používá jako fungicid, protože na tomto ovoci mohou růst určité houby. Poté působí na určité specifické mikroorganismy, což je užitečné ve vinařském průmyslu, protože umožňuje řízení jeho fermentace..
Zbytkový metabisulfit je účinný po kvašení vína, aby zabránil růstu kvasinek tolerantních k alkoholu.
Používá se také v jablečném džusu a jablečném moštu ke kontrole určitých patogenních mikroorganismů, jako jsou Escherichia coli.
Používá se k kondicionování těsta na nějaké pečivo. Působí jako redukční činidlo při výrobě sušenek, zejména těch s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cukru, a cukrovinek..
Metabisulfit reaguje s vazbami síry S-S bílkovin obsažených v mouce těsta, se kterými se připravují sušenky a sladkosti, změkčuje jej, čímž je pružnější a méně pružný.
Jedním z cílů je zabránit smršťování těsta před nebo během pečení. Jeho použití v těstě cookie však není vždy přijímáno a upřednostňují se jiné alternativy..
Slouží také k bělení jedlých škrobů a ke změkčení kukuřičných zrn během procesu mokrého mletí.
United States Food and Drug Administration, nebo FDA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv) Značený metabisulfit sodný NadvaSdvaNEBO5 jako „obecně bezpečná“ látka.
Bylo však tělem uznáno jako sloučenina antitiamin nebo antivitamin B1..
Proto by se neměl používat v mase nebo v potravinách, které jsou zdrojem vitaminu B1. Nemělo by se používat ani na ovoce nebo zeleninu, které se prodávají spotřebitelům v surovém stavu nebo které se dodávají jako čerstvé..
Podle některých konzultovaných zdrojů, pokud se používá v koncentracích vyšších než 10 mg / kg potravin, musí to být uvedeno na štítku tohoto.
Další aplikace NadvaSdvaNEBO5 níže.
-Jako redukční prostředek v kosmetických přípravcích a jako antioxidant například ve výrobcích pro péči o vlasy.
-Jako antioxidant ve farmaceutických přípravcích, jako jsou sirupy nebo injekční tekutiny. Používá se v kyselých přípravcích. Má určitou antimikrobiální aktivitu, zejména při kyselém pH.
-Jako laboratorní činidlo, například k uchování histaminu po provedení testování.
-Jako redukční činidlo při vývoji fotografií.
-Snižovat obsah chloru v průmyslových procesních vodách a při čištění odpadních vod.
-V textilním průmyslu: jako bělidlo na vlnu, jako antichlorové činidlo po bělení nylonu, k redukci některých barviv a k solubilizaci jiných.
-K výrobě oxidu siřičitého SOdva na místě použití. Například v silech čerstvé trávy, SOdva vyrobený metabisulfitem sodným rychle rozvíjí kyselost a umožňuje zachování materiálu, protože kvašení by trvalo příliš dlouho.
-Při vdechnutí NadvaSdvaNEBO5 pevná látka je toxická. Přímý kontakt silně dráždí pokožku, sliznice a tkáně. Dráždí oči a dýchací orgány.
-Při přímém požití může způsobit bolesti břicha, průjem, nevolnost a zvracení..
-Je korozivní.
-Někteří astmatici jsou údajně nebezpečně citliví na nepatrná množství metabisulfitu v potravinách.
-Je škodlivý pro vodní organismy.
Zatím žádné komentáře