The organizační schéma restaurace Ukazuje každého ze zaměstnanců, kteří tvoří tým restaurace, spolu s vlastníky nebo manažery. Organizační schéma pomáhá zlepšit komunikaci a poskytuje užitečný způsob, jak sledovat, kdo co dělá..
Jak lze prokázat v organizačních schématech, je vidět, že jak hlavní manažer, tak účetní se hlásí vlastníkovi. Generální ředitel musí být kompetentní ve všech ročních obdobích.
Generální manažeři mají na starosti mnoho prvků podniku, jako je výkon restaurace, finanční plánování a zákaznický servis..
V restauraci jsou obvykle dva asistenti manažera nebo asistenta manažera a kuchař, který plní pokyny generálního manažera a pomáhá správnému fungování zařízení.
Jeden z těchto lidí má na starosti správu serverů, hostitelů a pomocníků; druhý má na starosti barmany a barmanské asistenty.
Majitelé restaurace budou vždy zaujímat první pozici organizačního schématu.
Vlastníkem restaurace je osoba, která vlastní a dohlíží na provoz zařízení.
Počáteční povinností vlastníka bude získat licenci a pojištění; stejně jako objednání všech restauračních potřeb. Každodenní úkoly jsou však variabilní.
Vlastník je obecně odpovědný za najímání a propouštění zaměstnanců. Podobně pravidla pro zaměstnance a pro zákazníky obvykle stanoví také vlastník..
Jejich úkoly budou záviset na velikosti restaurace. Některé povinnosti mohou být přeneseny na pomocné manažery nebo některé další členy týmu.
Vedoucí pozice zahrnuje velké množství úkolů a povinností; v restauraci mohou manažeři pracovat více než 60 hodin týdně.
Pro zákazníky a dodavatele je manažer v podstatě tváří podnikání. Všechny stížnosti týkající se kvality potravin, zákaznických služeb nebo údržby jsou obvykle směrovány na tuto osobu..
Poskytovatelé potravin a služeb spolupracují přímo s manažerem na přijímání objednávek, produktů a služeb. Manažer obvykle provádí inventuru zásob a počítá objednávky.
Vedoucí musí být navíc schopen provádět jakoukoli práci pro nepřítomného nebo neexistujícího zaměstnance. Manažeři jsou obvykle zaměstnanci, kteří byli povýšeni, protože znají celý provoz kuchyně a restaurace.
V oblasti správy existuje několik divizí. Nejběžnější jsou:
Při mnoha příležitostech mohou najmout nebo propustit zaměstnance; mohou být také zapojeni do jejich školení a mohou dohlížet na jejich práci.
Asistent manažera může být také odpovědný za hodnocení zaměstnanců, plánování pracovních plánů a za spojení mezi zaměstnanci a nejvyšší úrovní řízení nebo s vlastníky..
Má na starosti celý bar. Obvykle také trénuje barmany v politice restaurací, jako je preferované zacházení s penězi a bar obecně..
Mají na starosti kontrolu, počítání a nákup inventáře; společně s barmanem zkontrolujte inventář produktů baru.
Tento jedinec je obvykle odpovědný za přijímání objednávek, takže je v neustálém spojení se zástupci nápojových společností..
Hlavní barman má na starosti celou obecnou oblast barů a podává zprávy vedoucímu nápojů. Obvykle jsou také povinni vytvářet speciální nápoje k přilákání zákazníků, objednávat zásoby a spravovat ostatní zaměstnance baru..
Dohlížet na jídelnu; veškerá jeho údržba, čištění, zabezpečení a organizace. Má na starosti veškerý personál jídelny i jejich školení.
Tato osoba musí koordinovat stravovací služby mezi členy kuchyně a jídelny. Hlášeno asistentovi manažera nebo manažerovi služby.
Mezi jejich povinnosti patří dohled nad činností všech zaměstnanců jídelny, udržování dobrého pracovního prostředí, najímání zaměstnanců jídelny, vysvětlování nových receptů zaměstnancům, objednávání zásob potravin a školení serverů o tom, jak prezentovat jídlo, mimo jiné.
Mají na starosti pozdravení zákazníků, jejich odvedení ke stolu, poskytování příborů a rozvoz jídelního lístku. Sledují rotaci stolů a zajišťují, aby se každý člen týmu účastnil určitého počtu stolů; dávají číšníkům tabulky.
Postarají se o nastavení stolů a nádobí, ujistí se, že koření je plné a všechny přípravné úkoly. Musí být aktuální s nabídkou, speciálními nabídkami a odchylkami nabídky.
Navrhují také jídla, pomáhají při výběru nápojů a informují zákazníky o přípravě jídla..
Dbá na kvalitu pokrmů; Vaší odpovědností je zajistit, aby byla jídla podávána včas, a sledovat případné problémy, které je třeba napravit. Závěrem lze říci, že šéfkuchař je odpovědný za schvalování všech pokrmů, které opouštějí jeho kuchyň.
Pokud restaurace nemá žádné zákazníky, šéfkuchař musí upravit a vytvořit nová jídla pro své menu. Má také administrativní úkoly, jako je objednávání zásob a podávání zpráv vedoucímu zařízení.
Asistenti šéfkuchaře většinou vaří většinu pokrmů. Připravují se od hlavních jídel až po saláty; v závislosti na velikosti kuchyně může asistent pracovat na jedné stanici nebo může nést odpovědnost za veškeré potřebné pokrmy.
Jsou odpovědní za přípravu surovin a aranžování pokrmů podle receptů restaurace a jejich specifikací..
Zatím žádné komentáře