The pepsin Je to silný enzym přítomný v žaludeční šťávě, který pomáhá při trávení bílkovin. Je to vlastně endopeptidáza, jejímž hlavním úkolem je rozkládat potravinové proteiny na malé části známé jako peptidy, které jsou poté absorbovány střevem nebo degradovány pankreatickými enzymy..
Ačkoli byl poprvé izolován v roce 1836 německým fyziologem Theodorem Schwannem, americký biochemik John Howard Northrop z Rockefellerova institutu pro lékařský výzkum uvedl až v roce 1929 skutečnou krystalizaci a část svých funkcí, které by pomozte mu získat Nobelovu cenu za chemii o 17 let později.
Tento enzym není pro člověka jedinečný. Vyrábí se také v žaludku několika zvířat a působí od raných stádií života a spolupracuje při trávení bílkovin z mléčných výrobků, masa, vajec a zrn, zejména.
Rejstřík článků
Hlavní buňky žaludku produkují počáteční látku zvanou pepsinogen. Tento proenzym nebo zymogen je hydrolyzován a aktivován žaludečními kyselinami, přičemž v procesu ztrácí 44 aminokyselin. Nakonec pepsin obsahuje 327 aminokyselinových zbytků v aktivní formě, která plní své funkce na žaludeční úrovni..
Ztráta těchto 44 aminokyselin ponechává stejný počet kyselých zbytků volných. Z tohoto důvodu pepsin funguje nejlépe v médiích s velmi nízkým pH..
Jak již bylo zmíněno, hlavní funkcí pepsinu je trávení bílkovin. Aktivita pepsinu je vyšší ve vysoce kyselém prostředí (pH 1,5 - 2) a při teplotách v rozmezí 37 až 42 ° C.
Pouze část proteinů, které se dostanou do žaludku, je degradována tímto enzymem (přibližně 20%) za vzniku malých peptidů.
Aktivita pepsinu je zaměřena hlavně na hydrofobní N-koncové vazby přítomné v aromatických aminokyselinách, jako je tryptofan, fenylalanin a tyrosin, které jsou součástí mnoha bílkovin z potravy.
Funkce pepsinu, kterou popsali někteří autoři, se odehrává v krvi. I když je toto tvrzení kontroverzní, zdá se, že malé množství pepsinu přechází do krevního řečiště, kde působí na velké nebo částečně hydrolyzované proteiny, které byly absorbovány tenkým střevem před úplným strávením..
Pepsinogen vylučovaný hlavními buňkami žaludku, také známý jako zymogenové buňky, je předchůdcem pepsinu.
Tento proenzym se uvolňuje díky impulzům z nervu vagus a hormonální sekreci gastrinu a sekretinu, které jsou stimulovány po příjmu potravy.
Již v žaludku se pepsinogen mísí s kyselinou chlorovodíkovou, která byla uvolňována stejnými podněty a rychle vzájemně interagovala za vzniku pepsinu..
To se provádí po odštěpení 44 aminokyselinového fragmentu z původní struktury pepsinogenu složitým autokatalytickým procesem..
Jakmile je stejný pepsin aktivní, je schopen pokračovat ve stimulaci produkce a uvolňování více pepsinogenu. Tato akce je dobrým příkladem pozitivní zpětné vazby enzymů..
Kromě samotného pepsinu stimuluje histamin a zejména acetylcholin peptické buňky k syntéze a uvolňování nového pepsinogenu.
Jeho hlavním místem působení je žaludek. Tuto skutečnost lze snadno vysvětlit pochopením, že pálení žáhy je ideální podmínkou pro její výkon (pH 1,5 - 2,5). Ve skutečnosti, když potravinový bolus prochází ze žaludku do dvanáctníku, je pepsin inaktivován, když narazí na střevní médium se zásaditým pH.
Pepsin také působí v krvi. Ačkoli tento účinek již byl považován za kontroverzní, někteří vědci tvrdí, že pepsin přechází do krve, kde pokračuje v trávení určitých peptidů s dlouhým řetězcem nebo těch, které nebyly plně degradovány.
Když pepsin opustí žaludek a nachází se v prostředí s neutrálním nebo zásaditým pH, jeho funkce přestane. Protože však není hydrolyzován, může být znovu aktivován, pokud je médium znovu okyseleno..
Tato vlastnost je důležitá pro pochopení některých negativních účinků pepsinu, které jsou diskutovány níže..
Chronický návrat pepsinu do jícnu je jednou z hlavních příčin poškození způsobeného gastroezofageálním refluxem. Ačkoli se na této patologii podílí i zbytek látek, které tvoří žaludeční šťávu, zdá se, že pepsin je nejškodlivější ze všech.
Pepsin a další kyseliny přítomné při refluxu mohou způsobit nejen ezofagitidu, která je počátečním důsledkem, ale ovlivňují mnoho dalších systémů.
Potenciální důsledky aktivity pepsinu na určité tkáně zahrnují laryngitidu, pneumonitidu, chronické chrapot, přetrvávající kašel, laryngospazmus a dokonce i rakovinu hrtanu..
Bylo studováno astma způsobené plicní mikroaspirací obsahu žaludku. Pepsin může dráždivě působit na průdušek a podporovat zúžení dýchacích cest, což vyvolává typické příznaky tohoto onemocnění: dýchací potíže, kašel, sípání a cyanózu..
Působením pepsinu může být ovlivněna také sféra ústní a zubní. Nejčastějšími příznaky spojenými s těmito poškozeními jsou zápach z úst nebo zápach z úst, nadměrné slinění, granulomy a eroze zubů. Tento erozivní účinek se obvykle projeví po letech refluxu a může poškodit celé zuby..
Navzdory tomu může být pepsin užitečný z lékařského hlediska. Přítomnost pepsinu ve slinách je tedy důležitým diagnostickým markerem gastroezofageálního refluxu..
Ve skutečnosti je na trhu k dispozici rychlý test s názvem PepTest, který detekuje přítomnost pepsinových slin a pomáhá při diagnostice refluxu..
Papain, enzym velmi podobný pepsinu přítomnému v papájích nebo mléčných, je užitečný při hygieně a bělení zubů.
Kromě toho se pepsin používá v kožedělném průmyslu a klasické fotografii, stejně jako při výrobě sýrů, obilovin, občerstvení, ochucených nápojů, předtrávených bílkovin a dokonce i žvýkaček..
Zatím žádné komentáře