The ananas (Ananas comosus) je vytrvalá bylina pěstovaná jako tropické ovoce, která patří do čeledi Bromeliaceae. Známý jako ananas, ananas, matzatli, americký ananas, americký ananas nebo tropický ananas, je původním druhem Jižní Ameriky.
Je to dvouletá rostlina s krátkým růstem, jejíž krátká a silná stonka dosahuje výšky jen jednoho metru. Kopinaté, úzké a tuhé listy jsou uspořádány na bazální růžici a mají ostnaté okraje.
Květy jsou seskupeny do kompaktního květenství s hrubou texturou, které vede k šťavnatému květenství. Ananas je mnohonásobné nebo synkarpové ovoce s voňavou vůní a příjemnou chutí, široce používané v gastronomii.
Ovoce má nejen příjemnou vůni a chuť, ale má také terapeutické principy odvozené z přítomnosti bromelainu. Tento enzym proteolytického působení rozkládá všechny živiny bílkovin, čímž podporuje trávicí procesy našeho organismu.
Ananas comosus Jedná se o tropickou plodinu, která se nejčastěji nachází na 30 ° severní a jižní šířky kolem planety. V závislosti na pěstebním prostředí, půdě, nadmořské výšce, teplotě a srážkách se vývoj rostliny a velikost plodů značně liší..
Rejstřík článků
Bylinná suchozemská, monokarpická a vytrvalá rostlina, tvořená krátkou růžicovitou stopkou, ze které vycházejí listy. Kořeny jsou náhodné a povrchní, mají variabilní rozšíření ve vztahu k vlastnostem půdy a vegetativnímu období rostliny..
Stonek je krátký, masitý, načervenalé barvy a ve tvaru paličky, což je patrné od třetího roku, pravidelně dosahuje výšky 1-1,5 m. Základna je obklopena řadou náhodných kořenů a podpažních pupenů, které produkují přísavky, které se používají k vegetativní reprodukci..
Kopinaté, kožovité a šedozelené nebo načervenalé listy vycházejí z bazální růžice stonku, dokud nejsou dlouhé 80-100 cm. Jsou uspořádány střídavě, jsou pevné, tvrdé a mírně konkávní, s okraji opatřenými krátkými, klikatými nebo ostrými trny..
Z kmene se vynořuje květinový stvol nebo kulovitý koncový hrot, tvořený několika purpurovými trimerickými květinami v paždích listen. Každá květina o délce 12-24 mm je podepřena zelenou, žlutou nebo červenou listenkou. Vrchol končí hustým trsem listů.
Kvetení trvá 30 dní a vyskytuje se zdola nahoru. Květy jsou hermafroditické a samy nekompatibilní, stejně jako rodit se vyskytuje parthenocarpy. Opylování je ornitofilie a díky zásahu kolibříků se rozmnožování provádí hlavně vegetativně.
Složené ovoce, syncarp nebo květenství je tvořeno fúzí zralých vaječníků na základně sepalu, listeny a kůry květinové osy. Toto spojení vytváří žlutou, masitou, mírně vláknitou dužinu mezi sladkou a kyselou, velmi voňavou, na začátku zelenou a po dozrání žlutou nebo červenooranžovou..
Malá oválná semena mají délku 3 až 5 mm a průměr 1 až 2 mm, jsou tvrdé a hnědé barvy a jsou získávána křížovým hnojením. Na komerční úrovni je stimulace diferenciace vegetativního vrcholu na květenství stimulována aplikací specifických fytohormonů, čímž se získá jednotná sklizeň..
Ovoce sklizené v optimální době zralosti obsahuje 11-12% sacharidů, vysokou hladinu vitaminu C a minerální prvky, jako je železo, draslík, hořčík a jód. Kromě toho obsahují různé sekundární metabolity, jako jsou organické kyseliny citronové a jablečné, které mu dodávají charakteristickou kyselou chuť..
Obsahuje enzym bromelain nebo bromelain s proteolytickým účinkem, schopný trávit bílkoviny v potravinách a uvolňovat aminokyseliny, které je tvoří. V trávicím systému bromelain, stejně jako pepsin (enzym, který je součástí žaludeční šťávy), podporuje trávení bílkovin.
Je to infrutance bohatá na monosacharidy a disacharidy, vitamíny a organické kyseliny a její zbarvení je způsobeno přítomností karotenoidů. Vůně pochází z určitých okysličených alifatických sloučenin. V tomto případě mu ethyl-butyrátester nebo butylether dává zvláštní aroma..
- Království: Plantae
- Divize: Magnoliophyta
- Třída: Liliopsida
- Podtřída: Commelinidae
- Objednávka: Poales
- Rodina: Bromeliaceae
- Rod: Ananas
- Druh: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: název rodu pochází z výrazu „nanas“, což v jazyce Guarani znamená „parfém“.
- asus: specifické přídavné jméno pochází z latinského slova „cosmosus“, což znamená „chlupatý nebo plný vlasů“. Narážející na chomáč listů na plodu.
- Ananas: obecný název druhu s odkazem na podobnost jeho ovoce s kuželem jehličnanů.
- Ananás: obecný název odvozený od slova „aplikace“, což v jazyce Guaraní znamená „parfém parfémů“. S odkazem na charakteristické aroma ovoce.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo a L. B. Sm (1968)
- Skupina Cayenne: představuje nejdůležitější linku pro spotřebu čerstvého ovoce a vynikající vlastnosti pro průmysl. Válcovité plody s mělkými očima a malým srdcem, listy s trny pouze na špičce, průměrná hmotnost 2,5 kg.
- Červená španělská skupina: výhradně prodávaná ve formě čerstvého ovoce, vynikající produkce přísavek. Kónické nebo oválné plody, dlouhé a ostnaté listy, některé s načervenalým okrajem, žlutá dužina, průměrná hmotnost 1 - 2,5 kg.
- Bighead: přirozeně získaný triploid, který produkuje velké plody a vyvíjí četné bazální výhonky. Široké a dlouhé listy ohraničené ostrými trny, velké plody o průměrné hmotnosti vyšší než 10 kg a bledě žlutá dužina.
- Bílý ananas: vzpřímeně rostoucí plodina s dlouhými listy, ohraničená krátkými trny a světle zelenou barvou. Středně velké plody mají bílou dužinu s příjemnou vůní a chutí..
Výběr kultivarů se provádí za účelem zlepšení výnosu a přizpůsobení ovoce požadavkům průmyslových obalů. Většina komerčně pěstovaných kultivarů je protáhlá a válcovitá.
- Brecheche: aromatické ovoce bez očí, šťavnatá dřeň, málo vlákniny a olivově zelená barva.
- Kona Sugarloaf: typický havajský kultivar, který se vyznačuje vyšším obsahem fruktózy a méně kyselou chutí.
- Červená španělština: ovoce se zaobleným tvarem, načervenalou kůrou a bohatě vonící, pěstované hlavně pro komerční využití jako konzervy.
- Natal Queen: menší ovoce a málo šťávy.
- Pernambuco: ovoce střední velikosti, jemné a nasládlé chuti.
- Pérola: pěstováno v Brazílii, rostlina s ostnatými listy, dužina s jemnou, šťavnatou strukturou, vynikající vůní a sladkou chutí.
- Smooth Cayenne: velké, šťavnaté ovoce s příjemnou sladkokyselou chutí.
- Victoria: menší ananas, s příjemnou chutí a vůní, pěstovaný na ostrově Réunion.
Druh Ananas comosusJe původem z Jižní Ameriky, pravděpodobně z oblasti Cerrado, konkrétně Goiaseño Altiplano mezi Brazílií a Paraguayem. Rostliny, které se v současné době pěstují, jsou výsledkem dlouhého procesu výběru, který začal v předkolumbovských dobách..
Existují důkazy, že z místa původu v povodí La Plata ji jihoameričtí domorodci odnesli do Střední Ameriky, Mexika a Západní Indie. V polovině 16. století se jeho pěstování rozšířilo na Filipíny, Indii, Jávu, Čínu a Afriku, dokonce i na Havaj v 18. století.
V současné době se ananas stal naturalizovaným v celé Střední Americe a ve většině tropických zemí po celém světě. Je to plodina přizpůsobená tropickým ekosystémům s teplým podnebím s teplotou nad 22 ° C; v chladném podnebí se pěstuje ve skleníku.
Roste na jakémkoli typu volně texturované, dobře odvodněné půdy; těžké, snadno kalné půdy mají tendenci způsobovat problémy s hnilobou kořenů. Upřednostňuje kyselé půdy s pH mezi 5,5 a 6,5, s dobrým množstvím dusíku, draslíku a hořčíku, méně vápníku a fosforu.
Aby to přineslo ovoce, vyžaduje teplotu vyšší než 24 °. Je citlivý na mrazy a povodně, stejně jako teploty nad 30 ° C ovlivňují kvalitu ovoce. Přizpůsobuje se vodním režimům 1 000 - 1 500 mm ročně v nadmořských výškách pod 800 metrů nad mořem..
Buničina ananasu je hlavním produktem používaným z této rostliny, a to díky vysokému obsahu vitamínu C, vlákniny a minerálních prvků. Obsahuje také určité množství thiaminu (vitamin B1), kyselina listová (vitamin B9) a pyridoxin (vitamin B6).
Na druhé straně obsahují enzym bromelain s protizánětlivými vlastnostmi, a proto se v tradiční medicíně používá ke zlepšení trávení. Kromě toho se bromelain prodává jako změkčovadlo masa a surovina pro výrobu pleťové kosmetiky.
Čerstvá konzumace ananasu je uvedena v případě nízké hladiny žaludeční kyseliny nebo chlornanu. Ananas skutečně reguluje hladinu pálení žáhy, trávení a zmírňuje tíhu žaludku.
Bromelain má antioxidační účinek na tělo, inhibuje tvorbu nitrosaminů a omezuje vývoj nádorů. Ve skutečnosti je přítomnost nitrosaminů spojena s rakovinou žaludku..
Klinická zkoumání navíc zjistila, že bromelain má protizánětlivé, antitrombotické, protiedémové a fibrinolytické účinky. Běžný způsob konzumace ananasu je konzervovaný sirupem, čímž udržuje vitamíny a minerály neporušené, ale snižuje jeho obsah bromelainu..
Ananas má příjemnou chuť mezi kyselou a sladkou, konzumuje se čerstvý, v nápojích, dezertech nebo marmeládách, dokonce jako přísada do masa, ryb nebo kuřecích pokrmů. Domorodí Američané ji používají k výrobě tradičních nápojů, jako je chica a guarapo.
Jedním z nejznámějších nápojů je slavný koktejl „piña colada“, připravený z ananasu, kokosového krému a rumu. V některých oblastech se fermentovaná buničina používá k přípravě omáčky, která se používá k marinování masa..
Z listů se získává vlákno pevné textury, které se používá v košíkářství. Vlákno, které zůstane po odšťavnění, se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Mladé plody se konzumují syrové a různé okrasné odrůdy lze použít jako okrasné rostliny..
- Energie: 50 kcal
- Sacharidy: 11,5 g
- Cukry: 8 - 10 g
- Vláknina: 1,5 g
- Tuk: 0,12 - 0,15 g
- Bílkoviny: 0,5 g
- Voda: 86,8 g
- Thiamin (vitamin B1): 0,07 mg
- Riboflavin (vitamin Bdva): 0,02 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Kyselina pantothenová (vitamin B5): 0,21 mg
- Vitamin B6: 0,09 mg
- Kyselina listová (vitamin B9): 18 μg
- Retinol (vitamin A): 13 μg
- Vitamin C: 20 mg
- Vitamin E: 0,1 μg
- Vápník: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Železo: 0,5 mg
- Hořčík: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Draslík: 250mg
- Sodík: 2 mg
- Jód: 30 mg
- Zinek: 0,15 mg
Vegetativní rozmnožování se provádí prostřednictvím výhonků, které vznikají z podpažních pupenů mezi listy, na stonku nebo z trsu na plodu. Na úrovni Ekvádoru vyžaduje rostlina 18-20 měsíců, než vyroste, protože se vzdaluje a čas se prodlužuje.
Plantáž lze zakládat po celý rok, pokud je zaručeno zakořenění vlhkosti podkladu. Doporučuje se vyvinout výsadbové záhony, zejména v oblastech s vysokými srážkami, jejichž rozměry závisí na topografii půdy a dostupnosti strojů.
Výsev se provádí ve dvojitých nebo jednoduchých řadách na vlhkou půdu, která podporuje dobré zakořenění, růst a vývoj rostliny. Výhonky se zavádějí do výsadbového otvoru hlubokého 6-8 cm a opatrně se stlačují, dokud pupen není pevný.
Tato plodina podporuje dlouhá období sucha, protože má schopnost hromadit se a využívat vodu. Během prvních měsíců růstu, kvetení a plodů však vyžaduje dostatečný přísun vody..
Obecně lze provést dvě sklizně ročně, první v 15-24 měsících, druhá z postranních výhonků po 15-18 měsících. Sklizeň se provádí ručně, plody se otáčejí, dokud se stopka neoddělí, korunka se nechá a dezinfikuje se, aby se zabránilo hnilobě..
Ananas Ananas comosus lze ji zasít po celý rok, ale nejlepší čas je na podzim. Komerční plantáže jsou založeny na rovném nebo mírně zvlněném terénu za plného slunečního záření.
Vyžaduje hluboké, volné půdy, písčito-hlinitou strukturu a dobře odvodněné, nejlépe s pH v rozmezí 4,5 až 6,5. Těžké a špatně odvodněné textury způsobují hnilobu kořenového systému, alkalické půdy mají tendenci způsobovat chlorózu kvůli nedostatečné absorpci železa železa.
Sluneční záření ovlivňuje výnos plodiny, protože působí přímo na syntézu sacharidů a absorpci dusíku. Podobně změna intenzity světla aktivuje funkčnost kyseliny jablečné, která ovlivňuje barvu ovoce..
Teplota je limitujícím faktorem pro vývoj plodin, protože ananasové plodiny jsou náchylné k mrazu. Kromě toho kolísání teploty ovlivňuje kvalitu ovoce, protože čím nižší je teplota, tím vyšší je jeho kyselost..
Optimální hodnoty růstu se pohybují mezi 27-30 ° C; teplota pod 22 ° C urychluje kvetení, ale snižuje hmotnost plodů. Teplota vyšší než 30 ° C má tendenci spálit epidermis ovoce; květinová indukce je zvýhodněna občasnou teplotou 15-16 ° C.
Pěstování ananasu vyžaduje roční srážky 1600 až 3500 mm, dobře rozložené po celé produkční období. V oblastech s nižšími srážkovými hladinami a stálým deficitem musí být k dispozici zavlažovací systém.
Ananas je rostlina odolná vůči suchu, protože má schopnost zmírnit proces výměny plynu, jakmile zjistí nedostatek vody. Když půda zaschne, rychle snižuje pot, čímž šetří vodu ve svých tkaninách..
Rostlina je náchylná k silnému větru, zejména pokud je suchá, protože zvyšuje pot a způsobuje vysychání rostliny..
Nejčastějšími škůdci jsou moučný hmyz a hlístice, které ovlivňují kořenový systém a snižují vývoj rostliny. Ve vlhkém a chladném prostředí určité fytopatogenní houby způsobují hnilobu kořenů, ovlivňují růst rostlin a snižují kvalitu plodů..
Zatím žádné komentáře