The shiitake (Lentinula edodes) je lignolytická houba Basidiomycota řádu Agaricales, která se vyznačuje kulatým víčkem o průměru asi 12 cm a hnědým s bělavými bradavicemi. Kromě toho má v mladých organizmech zdobené a bělavé lamely, stejně jako červenohnědé a u starších organismů se oddělují..
Je původem z východní Asie, kde se mu daří na rozpadajících se kmenech stromů, jako je například dub, javor, ostružina. V současné době byl zaveden v mnoha zemích za účelem pěstování.
Díky svým organoleptickým a léčivým vlastnostem se pěstuje již více než tisíc let a je v současné době třetí nejčastěji konzumovanou houbou na světě. Jeho pěstování bylo tradičně prováděno očkováním kmenů stromu shii, ale v současné době byly vyvinuty nové technologie pěstování, které zahrnují umělé substráty.
Podle tradiční medicíny má houba několik léčivých vlastností, mezi nimi lze zmínit, že posiluje imunitní systém, je antifungální, antibakteriální, vermicidní, slouží k prevenci dutin, chrání pokožku, játra a ledviny a má také bylo navrženo, že má protirakovinné vlastnosti.
Přes jeho léčivé vlastnosti, spotřeba Lentinula edodes Může mít také nepříznivé účinky, jako je shiitake dermatitida, alergická reakce, která se objeví do 24 hodin po požití a je charakterizována erytematózními, mikropapulárními a svědivými vyrážkami po celém těle a trvá 3 dny až 3 týdny..
Rejstřík článků
Čepice (koruna) obecně měří mezi 5 a 12 cm, i když může dosáhnout průměru 20 cm; má konvexní povrch, který se postupem času stává téměř plochým. Kutikula je světle zbarvená směrem k okrajům a tmavě hnědá ke středu, zpočátku hladká, ale později se rozpadá do šupin různého tvaru a velikosti..
Vnitřně (kontext) je kompaktní, masitý, kožovitý, světle nebo hnědé barvy v blízkosti kutikuly, pevný. Jeho chuť je kyselá a lehce voní.
Čepele jsou bílé nebo slabě hnědé a mají tendenci časem ztmavnout nebo získat nažloutlé skvrny. Jsou středně široké, s hladkými nebo nepravidelnými okraji, aniž by byly úplně zoubkované.
Třeně nebo chodidlo je dlouhé mezi 3 a 5 cm a široké až 13 mm, je rovnoměrné nebo mírně širší směrem k základně. Jeho konzistence je pevná a vláknitá a jeho povrch je tenký, s efemérním prstencem v nejvzdálenější třetině a tvořeným zbytky závoje. Zbarvení je podobné barvě klobouku.
Spory jsou bílé, 5,5 až 6,5 mm dlouhé a 3 až 3,5 mm široké, jsou válcovitého tvaru, nejsou amyloidní a hladké a mají tenkou stěnu. Basidia jsou naproti tomu tetraporáty, v hymeniu chybí pleurocystidia.
Vlastnosti hub Shiitake jsou četné: kromě stimulace imunitního systému je také bohatým zdrojem minerálů, vitamínů a enzymů, které z něj dělají silné antimikrobiální látky.
Používání shiitake v tradiční čínské medicíně sahá více než 500 let, existují záznamy z doby dynastie Ming, kde se jeho použití doporučuje k léčbě respiračních onemocnění, jater, oběhového systému a dokonce i celkové slabosti těla.
Lentinan je beta-glukan syntetizovaný shiitake, má protinádorové vlastnosti a používá se jako léčivo u pacientů s rakovinou. Předběžné studie ukázaly, že tato sloučenina snižuje výskyt genitálních bradavic, zvyšuje počet CD4 u pacientů s HIV a při kombinované léčbě působí na různé typy rakoviny..
Přítomnost vitamínů a minerálů v houbách pomáhá aktivovat imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu, zatímco selen snižuje riziko srdečních onemocnění a rakoviny prostaty a zvyšuje metabolismus.
Tyto houby mají schopnost posílit náš imunitní systém. Kromě toho bojují proti některým chorobám tím, že obsahují vitamíny, minerály a enzymy, které jsou tělu prospěšné..
Studie ukazují, že shiitake bojuje proti rakovinovým buňkám v těle; pomáhá léčit poškození chromozomů způsobené chemoterapií nebo jinými způsoby léčby rakoviny. Tato houba by proto byla potenciální přírodní léčbou proti této nemoci..
Mezi sloučeninami v shiitake vyniká sterol, prvek, který narušuje produkci špatného cholesterolu v játrech.
Tato houba také obsahuje fytonutrienty, které pomáhají buňkám ulpívat na stěnách cév, udržují zdravý krevní tlak a zlepšují oběh..
Odborníci tvrdí, že antioxidanty pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, které mohou mutovat buňky a způsobit rakovinu. Odborníci poukazují na to, že shiitake obsahuje silný antioxidant: L-ergothionein.
Tato houba poskytuje vitamíny B-komplexu, které zvyšují náš metabolismus a pomáhají tělu přeměnit jídlo na energii. Tyto vitamíny také vedou tělo k produkci červených krvinek, které chrání před rozvojem anémie..
100 g porce této houby poskytuje jednu dvacetinu hořčíku a draslíku, které tělo denně potřebuje, a také 10% fosforu. Je třeba poznamenat, že vaření těchto hub vyčerpává tři čtvrtiny jejich obsahu fosforu a dvě třetiny jejich obsahu draslíku, ale jejich konzumace v suchu nebo v syru tyto živiny neztrácí.
Tato houba je také dobrou léčbou v boji proti trombóze, což je zdravotní stav, při kterém se tvoří krevní sraženiny, které blokují žíly a ztěžují správné proudění. Tento stav postihuje hlavně nohy a je doprovázen silnou bolestí.
Použití těchto hub ve formě oleje může pomoci zmírnit tuto nemoc. Při pravidelném užívání může shiitake dokonce zmařit nástup trombózy. Přítomnost lenthioninu ve značném množství v této houbě pomáhá tělu udržovat kontrolu nad agregací krevních destiček..
Jelikož tato houba obsahuje dobré množství vlákniny (ve 100 g je 2,5 vlákniny, což odpovídá 10% doporučené denní hodnoty), jedná se o sloučeninu, která účinně podporuje trávicí systém.
Na druhou stranu se vlákno váže na stolici a změkčuje ji, a tím také přispívá k potlačení zácpy..
Aplikace extraktu shiitake na pokožku má potenciál zlepšit a zvýšit její vzhled, čímž je hladší a mladší..
Protože houba obsahuje kyselinu kojovou, pomáhá zesvětlit tón pleti, pomáhá odstranit stařecké skvrny a jizvy. V důsledku toho zpomaluje stárnutí a udržuje pokožku mladou.
Shiitake má také schopnost bojovat proti zánětům, které postihují pokožku. Mohlo by to dokonce zmírnit různé protizánětlivé stavy, včetně růžovky, ekzému a akné..
To je způsobeno přítomností vitaminu D a selenu spolu s antioxidanty, které chrání pokožku před poškozením způsobeným podmínkami prostředí..
Houby shiitake jsou dobrým zdrojem železa a minerálů.
Těhotné ženy mohly tyto správně vařené houby nakonec použít k uspokojení svých potřeb železa. Měli byste se však poradit s lékařem, protože byste mohli být alergičtí nebo nesnášenliví na tyto houby.
Tato houba má nízký obsah kalorií a je bohatým zdrojem vlákniny, proto je vhodným jídlem pro ty, kteří chtějí hypokalorickou stravu a hubnutí.
Kromě toho poskytuje možnost pocitu plnosti po dlouhou dobu a také odvrací zácpu, protože stimuluje metabolismus, což pomáhá eliminovat špatný cholesterol ve stolici..
Kromě organoleptických vlastností má shiitake vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje dvakrát tolik bílkovin než zelenina, včetně některých s vysokou biologickou hodnotou díky obsahu esenciálních aminokyselin. Je zdrojem vitamínů B komplexu a jeho obsah tuků a sacharidů je nízký.
Sto gramů shiitake poskytuje pouze 34 kalorií a kromě bílkovin a vitamínů poskytuje stravě minerály, jako je vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík a dokonce i selen. Dále obsahuje lentinan, sloučeninu s protirakovinovými a protiinfekčními vlastnostmi..
Na webu Dr. Mercoly je nutriční hodnota houby dodávána ve 100 gramech:
Některé ze složek této houby:
Většina nepříznivých účinků shiitake je způsobena lentinanem. I když je velmi vzácná, konzumace syrového až lehce uvařeného shiitake může vyvolat alergickou reakci známou jako shiitake dermatitis, která je charakterizována přítomností svědivých, mikropapulárních a erytematózních vyrážek..
Tyto účinky mohou trvat až tři týdny. Správné vaření houby před požitím zabrání vzniku tohoto typu alergií. Může také způsobit přecitlivělost na slunce.
Podávání lentinanu jako léčiva pacientům s rakovinou občas vykazovalo různé nepříznivé účinky. Patří mezi ně deprese, ztuhlost, horečka, bolesti břicha, eosinofilie, bolesti zad, sucho v krku, obstrukce břicha..
Vědci také hlásili problémy s přecitlivělou pneumonitidou způsobenou vdechováním spór a alergickou kontaktní dermatitidou u pracovníků, kteří pracují v kulturách hub..
Shiitake je houba, která roste a vyvíjí se na rozpadajících se kmenech stromů, zejména na stromech tohoto druhu Castanopsis cuspidata, stejně jako pohlaví Lithocarpus, i když se mohou vyvinout v nejrůznějších jiných rostlinách, jako je javor, ostružina, buk, topol a další. K jeho růstu dochází v podzimních a jarních měsících.
Tato houba pochází z východní Asie, kde se tradičně pěstuje mimo jiné v Číně, Koreji, Japonsku, Singapuru, Thajsku. V současné době se jeho pěstování rozšířilo do celého světa, zejména mezi země Evropy a Ameriky..
Lentinula je rod houby Basidiomycota patřící do třídy Agaromycetes, řádu Agaricales a do čeledi Omphalotaceae. Rod byl postaven severoamerickým mykologem Franklin Sumner Earle v roce 1909, aby obsahoval hlavně tropické druhy a je v současné době tvořen osmi druhy.
Shiitake byl původně popsán jako Agaricus edodes v roce 1877 anglický botanik Miles Joseph Berkeley, otec rostlinné patologie. Následně byla přemístěna do různých žánrů, včetně Armillaria, Mastoleucomyces Y Cortinellus, nebo přijal jiná jména s rozsáhlou synonymií.
Umístění druhu v rodu Lentinula Byl vyroben britským mykologem Davidem Peglerem v roce 1976.
Sexuální reprodukce Lentinula edodes jedná se o tetrapolární heterothalický typ. U tohoto typu páření je sexuální kompatibilita hyf ovládána dvěma různými páry chromozomů namísto jediného páru, jak se vyskytuje v bipolárních heterothalických kříženích..
Křížení mezi homokaryonovými haploidními hyfami vede ke vzniku nových hyf se dvěma různými jádry (dycariont), pouze když jsou oba homokaryony heteroallelické pro dva faktory nekompatibility. Nová houba bude růst jako dikaryot a fúze jader nastane v bazidiích za účelem vytvoření bazidiospor..
Životní cyklus shiitake začíná klíčením spór, které se vyvinou a vytvoří jednojaderné mycelium. Když se kříží dvě kompatibilní odrůdy, produkují dikaryot, který bude představovat dvoujaderné buňky se základními spoji..
Dikaryot bude růst v substrátu a po chvíli se objeví plodnice. Fúze jader dvoujaderných buněk proběhne v bazidiích a vytvoří krátkotrvající zygotu, která podstoupí meiotické dělení za vzniku haploidních bazidiospor..
Jakmile se vytvoří basidiospory, uvolní se z vláken, která je spojují s bazidiemi (sterigmy), aby se šířily větrem a hmyzem, vyklíčily a zahájily nový cyklus.
Lentinula edodes je to saprofytický druh, tj. organismus, který se živí neživou organickou hmotou a absorbuje z ní rozpustné organické sloučeniny. Krmí se štěpením ligninu a dalších komplexních sacharidů z kmenů mrtvých stromů tím, že vylučuje enzymy z distálních konců jeho hyf..
Rozklad těchto komplexních sacharidů vede k uvolňování glukózy a dalších jednoduchých cukrů, které je tvoří, které houba později absorbuje..
Pěstování šíitake začalo v Číně před více než tisíci lety. Podle některých autorů lze v knize najít první náznaky této plodiny Longquan County Records, sestavil He Zhan v roce 1209. Jiní autoři však tvrdí, že mnohem dříve Wu Sang Kwuang (mezi lety 960 a 1127) dokumentoval takovou aktivitu.
První knihu o pěstování této houby napsal v Japonsku v roce 1796 zahradník Sato Churyo. Tradičně se kultivace prováděla pouze na kmenech stromu známého jako shii, řezání kmenů, které již měly houbu nebo její spory.
Teprve do roku 1982 byly vyvinuty nové způsoby pěstování houby, které otevřely dveře pro její komerční pěstování a masifikaci a byly dnes po houbě druhou nejdůležitější pěstovanou houbouAgaricus bisporus).
Je to tradiční způsob pěstování. Přitom se získají kousky kulatiny o délce přibližně 1 metr o průměru 10 až 15 cm. Původně byl použit pouze strom shii, ale v současné době se používají jiné druhy, jako je dub, buk nebo eukalyptus.
V tomto kmeni jsou v kůře vytvořeny malé otvory, kde budou umístěny mycelia houby pro její růst..
Tento typ kultivace byl vyvinut v Číně v roce 1986 a je založen na kultivaci houby na umělém substrátu vyrobeném z rostlinných zbytků a jiných materiálů. Rostlinné materiály použité k výrobě těchto bloků se mohou lišit v závislosti na jejich dostupnosti a nákladech..
Mezi použitými rostlinnými zbytky jsou hobliny a piliny z různých stromů, jako je dub, palo mulato a zbytky zemědělských plodin, jako je kukuřice, cukrová třtina, čirok, oves. Přidávají se také doplňky výživy, jako je vápník.
Mezi nejvýznamnější výhody tohoto typu pěstování patří jeho nízké náklady díky použití odpadních materiálů, které umožňují rychlejší vývoj houby a zkracují celkovou dobu kultivace. Všechny tyto výhody umožňovaly masifikaci kultivace Lentinula edodes a v současné době se provádí v mnoha zemích po celém světě.
Technika, která byla prozkoumána k dosažení vyšší ziskovosti kultury, je použití fermentace v kapalném stavu (FEL). S L. edodes Byly provedeny různé studie hodnotící mimo jiné proměnné pH, kultivační média, zdroje uhlíku, teplotu..
Tento typ kultivace byl prováděn s shiitake pro různé účely, jako je například výroba pelet, exoproteinů, bioaktivních sloučenin s antioxidačními a antifungálními vlastnostmi..
Shiitake je druhá houba pěstovaná pro potravinářské účely na celém světě, kterou houba pouze překonala (Agaricus bisporus). Po vývoji techniky syntetické blokové kultury byla produkce shiitake v neustálém růstu se zlepšováním kultivačních technik..
Roční růst trhu s jedlými houbami obecně v posledních desetiletích překročil 4%. Například v Latinské Americe se produkce snížila z méně než 50 tisíc tun v roce 1995 na více než 65 tisíc tun do roku 2001.
Celosvětové produkci shiitake do značné míry dominují východoasijské země, přičemž Čína, Japonsko, Tchaj-wan a Korea přispívají více než 98% k celosvětové produkci shiitake. V Latinské Americe jsou hlavními producenty Mexiko a Chile, na třetím místě následuje Brazílie.
Pokud jde o spotřebitele, tyto čtyři asijské země jsou spolu s Hongkongem, Singapurem a Malajsií na vrcholu seznamu. Čína je také zemí s nejvyšší mírou růstu spotřeby na obyvatele, která v období mezi lety 1990 a 2006 spotřebu zdvojnásobila.
Houba se prodává hlavně čerstvá, i když velká část produkce se prodává také v dehydrované formě. Spojené státy jsou jedním z hlavních spotřebitelů shiitake v této poslední prezentaci.
Zatím žádné komentáře