12 Cenné přínosy kukuřice pro zdraví

1840
Alexander Pearson

The výhody a vlastnosti kukuřice jsou široké: může předcházet rakovině tlustého střeva, infarktu, mrtvici, Alzheimerově chorobě a dokonce bojovat s každodenním stresem.

Většina z nás zná kukuřici podle její žluté barvy, ale může být také růžová, červená, modrá a černá. Před 9 000 lety ji Mayové a Aztékové začali pěstovat ve Střední Americe. Tato obilovina by si po staletí získala popularitu ve světě gastronomie.

Proto je dnes spolu s rýží a pšenicí jednou ze tří nejprodukovanějších obilovin na světě. Kukuřice je důležitým jídlem pro vaši stravu, protože je bohatá na vitamíny B a C. Obsahuje kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, fosfor, hořčík a vlákninu. Jeho vysoká hladina sacharidů a bílkovin z něj činí základní prvek, který nám dodává energii a výhody pro naše zdraví.

Zde je dvanáct výhod, které má kukuřice pro vaše zdraví:

1. může předcházet rakovině tlustého střeva díky tomu, že obsahuje velké množství kyseliny listové.

  1. Je to zdravé pro těhotenství. Kukuřice je domovem vysoké hladiny vitaminu B, což snižuje riziko porodu dětí s poruchami mozku a míchy. Z tohoto důvodu je ideální pro těhotné ženy. Ve skutečnosti požaduje americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv od roku 1996, aby byly některé obiloviny, jako je kukuřice, obohaceny kyselinou listovou - což je „rodina“ vitaminu B-.
  1. Snižuje riziko infarktu. Jak jsme již řekli, vitamin B1, který kukuřice obsahuje, snižuje homocystein, a proto také snižuje riziko kardiovaskulárního záchvatu. Je však důležité si uvědomit, že antioxidanty, velmi významné v kukuřici, zabraňují oxidaci tuků. Tato oxidace je přesně škodlivá pro krevní cévy a antioxidanty jí zabraňují.
  2. Snižte riziko mrtvice. Ze stejného důvodu, který jsme vysvětlili v bodě 3: vitamin B1 snižuje hladinu homocysteinu.
  1. Může vás bránit před Alzheimerovou chorobou protože kukuřice má více antioxidantů než kterákoli jiná obilovina. Antioxidanty chrání naše tělo před volnými radikály, a proto by mohly pomoci předcházet tomuto degenerativnímu onemocnění. Tato obilovina má také vysoký obsah vitaminu B..
  2. Je to zdravé pro udržujte své kognitivní dovednosti protože je bohatý na antioxidanty.
  3. Bojujte se stresem protože kyselina pantothenová podporuje funkci nadledvin.
  4. Má málo kalorií. Půl šálku kukuřice (asi 60 gramů) obsahuje asi 86 kalorií. Nejlepší je jíst tuto obilninu bez másla, kečupu nebo koření..

Tradiční čínská medicína považuje kukuřici za tyto zdravé vlastnosti:

  1. Může pomoci zastavit krvácení. Tradiční čínská medicína ji k tomu použila.
  2. Může zvýšit sekreci moči. Kukuřičné hedvábí se v Číně používá jako lék na léčbu močových potíží. Obvykle se užívá v čaji nebo prášku. Kukuřice má močopudné vlastnosti.
  3. Může detoxikovat tělo. Díky svým močopudným vlastnostem vám kukuřice může pomoci v boji proti močovým infekcím a detoxikaci těla.
  4. Může pomoci při některých léčebných postupech, jako je hepatitida. Takto to považuje tradiční čínská medicína.

Různé studie potvrzují, že kukuřice obsahuje více antioxidantů než kterákoli jiná obilovina a zelenina. Proto je ve zdravé stravě nezbytný a již při čtení má pro vaše zdraví co nabídnout. Z tohoto důvodu ve vyspělých zemích většina populace konzumuje kukuřici k získání potřebných kalorií a bílkovin. Zatímco v Indii má výsadní postavení v zemědělství a obiloviny představují nepostradatelné a cenné jídlo pro nejvíce znevýhodněné sociální třídy.

Na druhou stranu si každý může pochutnat na kukuřici různými způsoby přidáním do různých pokrmů. Pamatujte, že jej můžete uchovávat v chladničce s nebo bez pláště po dobu pěti nebo sedmi dnů. Můžete vařit polenta-kukuřičnou kaši - což je velmi kreativní a zdravý způsob, jak začlenit toto jídlo do vaší stravy..

Tuto cereálie můžete navíc přidat do svých salátů a těstovin, abyste jim dodali chutnější nádech. Můžete vyjmout skořápku z čerstvé kukuřice a vařit ji v hrnci k vaření, v troubě nebo dokonce na grilu. Kukuřičná zrna lze konzumovat na talíři guacamole, rajčatovém salátu s cibulí nebo jiné podobné ochutnávce. Umožňuje vám vychutnat si to způsobem, který je pro vás nejpohodlnější a nejbohatší, abyste jej nevyloučili ze své stravy.

A co popcorn?

Pokud jde o popcorn, pochází z rostliny, která má vlastnosti, které se mírně liší od vlastností normální kukuřice: je vřetenatá a její větve visí..

Popcorn je ideální jídlo, protože má vysoký obsah sacharidů a vlákniny. V tomto smyslu existují dva typy vlákniny: rozpustná a nerozpustná. První reguluje hlad, hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Druhá je velmi důležitá pro gastrointestinální funkci.

Nezapomeňte, že popcorn bez sladidel nebo koření má nízký obsah kalorií. Šálek tohoto druhu obilovin (přibližně 120 gramů) poskytuje asi 30 kalorií. Na druhou stranu, pokud k tomuto množství přidáme koření, například máslo nebo margarín, kalorie by vzrostly víceméně na 130.

Kukuřice a kukuřice v mexické kuchyni

Dalším způsobem, jak si tuto cereálii užít, je vyzkoušení takzvané „dětské kukuřice“. Jedná se o kukuřici, která pochází z první sklizně, když ještě plně nedozrála a obilovina nebyla ani oplodněna. Výhodou této „dětské kukuřice“ je, že je bez účinků pesticidů a její zrna jsou velmi dobře chráněna skořápkou, protože se jedná o úplně první sklizeň..

Dětská kukuřice může být také nakrájena na dva palce, sušena a poté skladována po dobu až tří měsíců. Během této doby zůstanou všechny vaše vitamíny a bílkoviny neporušené. Můžete je také zmrazit, pokud zachováte chladicí řetězec.

Když je ale zmrazíte, neměli byste je dlouho nechat, protože ztratí svoji kyselinu askorbovou - s antioxidačními vlastnostmi -. Během prvních 30 dnů zmrazení ztrácí asi 7% této kyseliny, za 60 dní, 9% a za 90 dní, 11%.

Kukuřice ve světě gastronomie

Pokud jde o reputaci ve světě gastronomie, kukuřice je charakteristickým znakem mexického jídla. V mexických zemích se pěstuje poprvé před 9 000 lety a od té doby je součástí mexické stravy.

V roce 2010 UNESCO ve skutečnosti uznalo kukuřici jako jednu ze základen tradiční mexické kuchyně, která byla v témže roce zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví: „Základní prvky systému jsou: kukuřice, fazole a chilli“.

Tato mezinárodní organizace ocenila tuto zásluhy mexické gastronomie, protože zahrnuje rituální praktiky a zvyky a „je to možné díky kolektivní účasti, která sahá od pěstování a sklizně po vaření a stravování.“.

Po této cestě UNESCO uznává, že mexická gastronomie používá „postupy kulinářské přípravy, jako je například nixtamalizace (loupání kukuřice s vápennou vodou pro zvýšení její nutriční hodnoty)“.

Tímto způsobem více zdůrazňuje roli, kterou hraje kukuřice ve stravě v Mexiku, kde ji před asi 9 000 lety začala pěstovat mayská a aztécká kultura. A právě tato země si i nadále zachovává kukuřici jako punc své gastronomie a také své kulturní identity.

Slavná mexická tortilla je navíc vyrobena z kukuřice a je jednou z nejvíce mezinárodních jídel této gastronomie. Je to jedna z nabídek v Den mrtvých.

Geneticky modifikovaná kukuřice

Přes všechny výhody a úspěchy kukuřice to nebylo bez kontroverzí. Rozvoj biotechnologie vyvolal polemiku ohledně geneticky modifikované kukuřice. Bylo diskutováno, zda by to mohlo zvýšit riziko utrpení nějakého typu rakoviny, toxicity nebo potenciálních výživových změn.

Podle vědeckého výzkumu neexistují důkazy, které by mohly spojovat příjem geneticky modifikované kukuřice se zdravotními problémy, toxicitou nebo rakovinou. Geneticky modifikované potraviny by byly stejně zdravé jako přírodní.

Genetická modifikace potravin je každopádně relativně mladá věda, a proto nejsou s jistotou známy její možné dlouhodobé výhody nebo poškození..

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiologie na Autonomní univerzitě v Madridu a ředitel Katedry vědecké kultury Centra pro molekulární biologii Severo Ochoa, potvrzuje, že z pohledu molekulární biologie „transgenní potraviny již nepředstavují žádné nebezpečí na zdraví než stejný netransgenní produkt “.

Dodává, že „v případě kukuřice neexistuje žádný vztah - vážný a / nebo vědecký - který by ji spojoval s rakovinou - natož u lidí“. S odkazem na studii provedenou francouzskými vědci v roce 2012, která poukázala na to, že nádory u hlodavců mohou souviset s konzumací geneticky modifikované kukuřice, López Guerrero říká, že „byla stažena kvůli pochybné metodice“.

Studie Brookese a Barfoota, ředitelů společnosti PG Economics, ukazuje, že za prvních 15 let, kdy se používají geneticky modifikované obilné plodiny, používání pesticidů pokleslo o téměř 450 milionů kilogramů. Jinými slovy, o 9% méně pesticidů než před 15 lety.

Biotechnologie a používání geneticky modifikovaných obilovin zvýšily produktivitu na farmách. Rovněž snížily emise skleníkových plynů, které se produkují přeoráním a orbou. Umožnily snížit erozi půdy a spotřebu paliva.

Po této cestě kukuřice přináší nejen výhody pro naše zdraví, ale také pro životní prostředí. Pěstitelé kukuřice používají semena této obiloviny k výrobě ethanolu, který je alternativním biopalivem k ropě. Proto přichází velká hodnota, kterou má kukuřice v mezinárodním obchodu.

Jak vidíte, neslouží pouze k výživě milionů rodin, ale také k výrobě alternativního zdroje energie, který snižuje závislost na ropě..

Ethanol, náhražka ropy, se extrahuje nejen z kukuřice, ale také z cukrové třtiny. V Brazílii se toto biopalivo získává právě z cukrové třtiny a umožnilo více než polovině vozidel využívat tento zdroj energie místo oleje..

Je na čase hovořit o produkci kukuřice na světě. Největším světovým producentem jsou Spojené státy, které v roce 2014 vyprodukovaly více než 360 milionů tun. V témže roce vyprodukovalo Španělsko podle FAO 4 miliony tun a Mexiko 23 milionů tun.

Podle této mezinárodní organizace bylo v roce 2014 více než 50% světové produkce kukuřice soustředěno na americkém kontinentu, za druhým následovala Asie (29%) a třetí byla Evropa (11%).

Závěry

Stručně řečeno, kukuřice je nezbytnou a bohatou obilninou ve vaší stravě kvůli mnoha výhodám, které má pro vaše zdraví.

Odhalili jsme dvanáct důvodů, proč jíst toto jídlo. Kromě toho kukuřice prospívá nejen našemu tělu, ale také životnímu prostředí. Ethanol se získává z rostliny kukuřice, což je biopalivo, které může snížit naši závislost na ropě. A samozřejmě, kukuřici lze snadno zabudovat do vašich pokrmů (saláty, guacamole, tortilla) a má nízký obsah kalorií..

 A vy, jaké další výhody kukuřice znáte??

Bibliografie

  1. SHANTA RETELNY, Victoria. Základní průvodce zdravými léčivými potravinami (Essential Guides). Redakční Alpha, 2011.
  2. BLAKE, Michaele. Kukuřice pro bohy: Odkrývání 9 000 let historie kukuřice. Redakční univerzita v Kalifornii, 2015.
  3. ORGANIZACE FAOSTATU, POTRAVIN A ZEMĚDĚLSTVÍ SPOJENÝCH NÁRODŮ.
  4. STATISTICKÁ DIVIZE, na webu: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E [datum konzultace 25. 3. 2016].
  5. ZÁŘÍ NI, Dr. Mao. Slovník přirozeného zdraví: Váš komplexní průvodce A-Z pro hojení bylinami, výživou, doplňky a tajnými prostředky. Redakční dotaz Dr. Mao, 2011.
  6. CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. KUKUŘICE: VÝŽIVA DINAMICKÉ A NOVÉ POUŽITÍ. Redakční Springer, 2014.
  7. GILBERT, Nathasa. „Případové studie: Tvrdý pohled na GM plodiny“ (5. 1. 2013), v Nature.com na webu: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at - gm-plodiny-1.12907 [zpřístupněno 26. 3. 2016]
  8. OGUSEITAN, Oladele. Zelené zdraví: Průvodce od A do Z. Redakční SAGE PUBLICATIONS, 2011.
  9. VAN ALFEN, Neal K. Encyclopedia of Agriculture and Food Systems. Redakční akademický tisk, 2014.
  10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Na webu: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [datum konzultace 28. 3. 2016
  11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Těhotenství pro figuríny. Redakční CEAC, 2012.

Zatím žádné komentáře