Boletus aereus je jednou z hlavních jedlých hub této sekce Edules který patří do čeledi Boletaceae. Známá jako černá houba, je běžným divokým druhem v listnatých lesích, jako jsou kaštanové, bukové a dubové lesy.
Je to konvexní klobouková houba o průměru 15-25 cm, tmavě hnědé nebo téměř černé barvy. Noha je silná, pevná a vypouklá, vysoká 6-12 cm a tmavě hnědá. Pevná, bílá a hustá dužina má příjemnou vůni.
Černá houba je jedlá houba par excellence, je velmi hojná bez přerušení od jara do pozdního podzimu. Je však snadno zaměnitelný s jinými druhy Hřib méně hojné, jako např B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Je geograficky distribuován v jižní oblasti Evropy a v Severní Americe, jeho hustota obyvatelstva závisí na nadmořské výšce a šířce každého regionu. Na Pyrenejském poloostrově se nachází v oblasti Sierra de Gata v Extremaduře, severní Navarře a Baskicku.
Rejstřík článků
Klobouk má masitou strukturu, v mladém věku polokulovitý, v dospělosti vypouklý a se stářím plochý. Kutikula začíná být sametově suchá, poté je hladká, tmavě hnědá nebo téměř černá, časem se otevírá a snadno praskne.
Okraje se vyvíjejí nadměrně nebo zakřivené, při splatnosti má tendenci brát zakřivenou rovinu. Jedná se o velký druh, který může měřit mezi 15-25 cm v průměru, za určitých podmínek může dosáhnout až 35 cm v průměru.
Trubky jsou tenké a protáhlé, bělavé, nažloutlé nebo nazelenalé s věkem, oddělené nebo zdobené na stopce. Těsné, zaoblené póry, stejné barvy jako tuby, mají tendenci se časem deformovat. Bledě žluté nebo olivově zelené vřetenovité spory měří mezi 12-16 x 4-6 mikrony.
Jedná se o centrální, robustní a pevnou strukturu, zesílenou na základně nebo válcovitého tvaru ve větších exemplářích, měřících 6-12 cm vysoký a 3-8 cm v průměru. Je to stejná barva jako klobouk, ale bledší s velmi jemným síťovinou, která pokrývá horní dvě třetiny.
Jeho dužina je pevná, hustá a kompaktní, s věkem měkčí, během vývoje neměnná bílá. Má příjemnou chuť a aroma, při řezání si udržuje světlou barvu a neoxiduje ani nezmění vůni.
- Houbové království
- Divize: Basidiomycota
- Pododdělení: Basidiomycotina
- Třída: Agaricomycetes
- Objednávka: Boletales
- Rodina: Boletaceae
- Sekce: Edules
- Rod: Hřib
- Druh: Boletus aereus Býk. (1789)
- Hřib: název rodu pochází z řečtiny „βωλος“, což znamená „koule“ v narážce na kulovitý tvar klobouku.
-aereus: specifické přídavné jméno pochází z latiny „aes-aeris“, což znamená „měď nebo bronz“ kvůli barvě klobouku.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Černá houba je teplomilný druh, který preferuje středomořské podnebí, obvykle se vyvíjí během letních měsíců a na začátku podzimu. Roste na mírně kyselých půdách a je spojován s různými listnatými druhy čeledi Fagaceae, zejména s korkovými duby, kaštany, duhovými duby, buky a duby..
Jsou umístěny na plném slunci, takže je považován za jeden z Hřib snáze lokalizovatelné v terénu. Roste na otevřeném prostranství a obvykle se objevuje ve skupinách po dvou nebo třech exemplářích na několika metrech čtverečních..
Jeho optimální požadavky se pohybují od 12-22 ° C průměrné roční teploty, 600-1 000 mm průměrných ročních srážek, dokonce 2 000 mm dobře rozložených po celý rok. Nacházejí se v nadmořské výšce 500–1300 metrů, i když jsou časté ve středních a nízkých horských oblastech, dokonce i v blízkosti hladiny moře..
Houby rodu Hřib, který zahrnuje druh Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus mají tendenci být zmateni na úrovni pole. Každý druh má však své vlastní zvláštnosti, umístění a čas vývoje..
Klobouk se vyznačuje čokoládově hnědou barvou s plstnatým vzhledem v horkém a suchém prostředí. Ovoce od poloviny července do listopadu.
Roste pod bukovými a dubovými háji, méně časté je v dubech holmových a borových hájích. Stejným způsobem se objevuje na vřesu, kapradinách, pastvinách a vrhu.
Klobouk má více či méně intenzivní hnědou barvu s malými sotva viditelnými šupinami. Kůže je v horkém a suchém prostředí matná a sametová.
Přináší ovoce od poloviny června do září. Roste pod holmovými duby, bukovými a dubovými háji. Objevuje se na pastvinách a smetí.
Klobouk má zvláštní hnědou barvu se zřetelně bledšími okraji. V horkém a suchém prostředí vypadá pokožka vlhká, slizká a mastná. Světle krémově zbarvená noha je pokryta bílým retikulem. Maso je kompaktní a bělavé.
Přináší ovoce od poloviny června do poloviny listopadu. Roste pod kaštanovými, bukovými a dubovými háji, méně často pod holmovými duby a borovicovými háji. Objevuje se nad pastvinami a smetí.
Klobouk a noha mají obzvláště kaštanový nebo načervenalý odstín. Kůže je v horkém a suchém prostředí mastná a málo viskózní. Noha má krémově zbarvené retikulum, které zakrývá horní dvě třetiny části. Maso je hnědé.
Nese ovoce od poloviny září do poloviny listopadu. Roste pod kaštanovými, bukovými, borovicovými a dubovými háji. Objevte se mezi pastvinami, kapradinami a smetí.
Lehký okrový klobouk, méně plyšová kutikula a retikulum na noze výraznější než ostatní druhy. Maso je matně bílé a zesítěné.
Druh Boletus aereus Je považován za nejlepší jedlou houbu v této sekci Edules, díky své gastronomické kvalitě úzce konkuruje druhům Boletus edulis. Černá houba má ve skutečnosti kompaktní hnědé maso s příjemnou vůní a také si déle udržuje svoji strukturu, což je ideální pro práci v kuchyni..
- 500 gr. houba
- 1 střední cibule
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 75 ml mléka
- Extra panenský olivový olej, podle chuti sůl a pepř
- Všechny čerstvé houby dobře umyjte a odřízněte konec stonku. V případě použití dehydratovaných hub vložte na hodinu do teplé vody, aby došlo k rehydrataci.
- Na olivovém oleji osmažte cibuli do zlatova a přidejte nasekané houby. Snažte se některé houby odložit na ozdobu.
- Všechny přísady důkladně restujte, aby nedošlo ke spálení, aby krém nebyl příliš tmavý.
- Přidejte vývar a vařte 10-12 minut na vysokém ohni, aby se koncentrovaly příchutě.
- Odložte vývar a pohodlně promíchejte, dokud nezískáte hustý krém.
- Po smíchání se doufá, že se získá lehké pyré, které se přenese do hrnce, umístí se na mírný oheň a přidá se 75 ml mléka.
- Vařte 5 minut, dokud trochu nezhoustne.
- Mléko lze nahradit tekutým krémem, aby se získal silnější a výživnější krém.
- Podáváme horké v misce zdobené kousky pečených hub.
- 300 gr černé houby
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 1 vaječný žloutek
- Houby očistěte odstraněním konce chodidla, umyjte a osušte savým papírem.
- Nakrájejte na více či méně silné listy.
- Houby restujte na velmi rozpáleném olivovém oleji, dokud nezískají atraktivní zlatou barvu..
- Po vyjmutí z pánve vypněte oheň a položte žloutek na vaření se zbytkovým teplem.
- Jako přílohu podávejte grilované houbové filety s praženým žloutkem.
- 1-2 střední nebo velké houby
- 125 g růžičkové kapusty
- 1 stroužek česneku
- 1 sklenka bílého vína
- 1/2 čajové lžičky jablečného octa
- 1 čajová lžička medu
- 1/2 čajové lžičky sójové omáčky
- Extra panenský olivový olej, černý pepř, tymián, šalvěj a sůl podle chuti
- Růžičkový kel umyjte a blanšírujte ve vroucí vodě 1–2 minuty, sceďte, ochlaďte a nakrájejte na polovinu.
- Oloupejte a nakrájejte stroužek česneku.
- Houby dobře očistěte a snažte se odstranit základ kmene, jemně je nakrájejte a laminujte.
- Na rozpáleném oleji osmažte česnek, přidejte klíčky a restujte na vysokém ohni po dobu 5 minut, přidejte houby s vínem a na mírném ohni dobře promíchejte..
- Dochutíme solí, pepřem a aromatickými bylinkami.
- V misce smíchejte jablečný ocet, med, sojovou omáčku a olivový olej, přidejte restovanou směs a podávejte horkou.
Zatím žádné komentáře