The kakao (Theobroma cacao L.) je jedním z nejdůležitějších vždyzelených stromů v tropických vlhkých lesích. V závislosti na jeho zeměpisné poloze a morfologických vlastnostech byl klasifikován do tří různých odrůd: kreolský, Forastero a trinidadský..
Známý jako kakaovník, kakaovník nebo kakao, pěstuje se v tropicko-vlhkém zeměpisném pásu, který se nachází od 18 ° S do 20 ° J od rovníkové linie. Jejich populace vykazují širokou genetickou rozmanitost (jak ve volné přírodě, tak v plodinách).
Díky mnoha výhodám, vlastnostem, použití a skvělé chuti ovoce se kakao stalo celosvětově vysoce ceněným a komerčně dostupným druhem. Tento význam se přisuzuje dobré kvalitě a vysokému obsahu tuku v Theobroma cacao, což upřednostňuje poptávku na národním a mezinárodním trhu.
Rejstřík článků
Doposud nebylo možné přesně určit oblast původu pěstování kakaa kvůli nomádskému životnímu stylu charakteristickému pro obyvatele amerického kontinentu, takže by stálo za to mluvit o centrech domestikace tohoto druhu.
Existují tvrzení o původu rostliny kakaa v různých oblastech Střední a Jižní Ameriky, mezi nimiž můžeme zdůraznit:
Tato oblast odpovídá jednomu z hlavních center genetické rozmanitosti druhu, kde je možné, že se pěstování kakaa vyvinulo před 10 000 nebo 15 000 lety.
Tato zóna zahrnuje země jako Venezuela, Kolumbie, Peru, Ekvádor, Brazílie a Bolívie; v horním povodí řeky Amazonky, konkrétně tam, kde se rodí řeky Napo, Putumayo a Caqueta, které jsou přítoky řeky Amazonky.
Zrození kakaovníka v této oblasti je velmi pravděpodobné, a to díky důkazům o velkém genofondu. Přenos tohoto druhu do Mexika by proto byl z této oblasti životaschopný..
V knize Kakao ve Venezuele Vědci Humberto Reyes a Liliana Capriles podporují různá vyšetřování DNA a zajišťují původ prvních planě rostoucích rostlin v této oblasti.
Vzhledem k velkému počtu druhů nalezených v této oblasti a kvůli jejich snadnému přenosu do Mexika to bylo považováno za možnou oblast původu kakaa. Stejným způsobem naznačují jeho vykořisťování na účtu u jezera Maracaibo před příchodem Španělů..
Existují studie, které uvádějí původ rostliny kakaa v džungli Lacandona v Chiapas (Mexiko) a v oblasti řeky Usumacinta (hranice Mexika a Guatemaly)..
Pozoruhodná je mexická legenda, která říká, že bůh Quetzalcóalt ve starověku dal lidem první kakaové boby.
Pokud jde o mayskou mytologii, kakao jim poskytl Kukulkán po vytvoření lidstva. Ve skutečnosti Mayové pořádali každoroční festival na počest kakaového boha Ek Chuah. V této kultuře je spotřeba kakaa dokumentována od roku 400 před naším letopočtem. C.
Nyní pro rok 2008 zveřejnil Národní institut pro antropologii a historii Mexika vyšetřování univerzit v Arizoně, Kolumbii, Kennesaw, Yale a Wisconsinu, prováděné na plavidle nalezeném při vykopávkách ve Veracruzu v Cerro Manatí.
V těchto studiích aplikovali na plavidlo test uhlíku 14, který jej datoval do roku 1750 před naším letopočtem. C., ve kterém také našli zbytky teobrominu, složky, která odhalila přítomnost kakaa v nádobě. Což naznačuje, že pravděpodobnost konzumace kakaa mohla nastat o 800 let dříve, než se dříve myslelo.
V roce 2007 při vyšetřování provedeném týmem archeologů Johna Hendersona a Rosemary Joyce uvedli pravděpodobnost, že spotřeba kakaa v této oblasti by začala kolem roku 1500 př. N.l. C.
Ve stejném roce zveřejnila University of Pennsylvania šetření, ve kterém provedli chemickou analýzu některých reziduí nalezených v keramických nádobách nalezených v údolí Ulúa v Puerto Escondido v Hondurasu, což naznačuje, že nalezená kapalina by byla připravena v letech 1400 až 1000 před naším letopočtem C.
Na druhé straně existují zprávy o analýze mitochondriální DNA provedené u kreolského kakaa, které naznačují, že tato rostlina vznikla ve Venezuele, konkrétně na jihu jezera, kterou tvoří státy Zulia, Táchira, Mérida a Trujillo..
Pokud jde o spotřebu kakaa, zprávy naznačují zpracování jakéhokoli piva nebo kakaového likéru z fermentace fazolí..
O tom svědčí keramické nádoby nalezené v Puerto Escondido v Hondurasu. Tento druh piva se používal při oslavách manželství, což byly první známky konzumace kakaa.
Podobně se kakao připravovalo v polotekuté nebo tekuté formě, mísilo se v těstě z kukuřičné mouky s chilli papričkami a medem a stalo se oblíbeným nápojem královské rodiny, kterou konzumovali ve sklenicích zvaných Jícaras, protože se považovalo za energizující jídlo.
Mayové a Aztékové však připravovali kakao pražením fazolí a jejich následným drcením na pastu, která byla poté smíchána s vodou a zahřívána, dokud kakaový tuk nevystoupil na povrch..
Z toho byla pěna odstraněna, aby se znovu promíchala s nápojem a nakonec byla poražena, dokud se nevytvořila kapalina s konzistentní pěnou, která byla vypita za studena.
Kromě tohoto přípravku přidali různé chuťové přísady, jako je achiot, chilli, vanilka a med k osladení, a také kukuřičnou mouku jako základní emulgátor, který pomáhal absorbovat tuk z kakaa..
Později Aztékové pokračovali v chuti na konzumaci mayské čokolády. Zajímavostí bylo, že jedním z velkých fanoušků kakaového nápoje byl císař Moctezuma.
Na druhé straně zprávy naznačují spotřebu kakaa ve Venezuele domorodými komunitami Timotes v Mérida a Cuicas v Trujillo, které připravily nápoj na bázi kakaových bobů zvaný „chorote“.
Nyní, v roce 1840, švýcarský Rudolf smíchal kakaové máslo s kakaovou pastou a získal sladkou čokoládu. V roce 1905 použil Henry Nestlé metodu kondenzace mléka na čokoládu, čímž vznikla slavná mléčná čokoláda.
Kakaovník je diploidní druh, což znamená, že má dvě sady chromozomů (2n = 20 chromozomů), vytrvalého vegetativního cyklu..
Kakao je vysoký strom vysoký přibližně 8 až 20 m.
Má otočný kořen, což naznačuje, že je tvořen hlavní osou, ze které začínají kořeny druhého řádu. Tento kořen může dosáhnout hloubky 1,5 až 2 m. Jeho kořeny druhého řádu nebo postranní se nacházejí v prvních 30 cm půdy a mohou dosáhnout horizontální délky mezi 5 a 6 m.
V první fázi růstu, mezi 12 až 15 měsíci, je stonek svislý (ortotropní). Poté se vytvoří 4 až 5 větviček, které rostou vodorovně (plagiotropně), tvořící vidličku a pod ní se objevují vertikální výhonky, které způsobí vznik nové vidličky opakující se tímto způsobem 3 až 4 souvisle..
Jsou jednoduché, celé, 15-50 cm dlouhé a 5-20 cm široké, úzce vejčité až vejčitě eliptické, mírně asymetrické, střídavé a lysé nebo mírně pubertální na obou stranách..
Představuje hermafroditické květiny s 5 sepaly, 5 okvětními lístky, 5 tyčinkami, 5 staminodami a 5 lokuly na vaječník, které jsou známé jako pentamerické květiny, se všemi květinovými přesleny a s androecium a gynoecium. Jeho průměr je mezi 1 až 15 cm. S cymózovými květenstvími.
Jsou to velké bobule 10 až 42 cm, proměnlivého tvaru a mohou být podlouhlé, vejčité, eliptické, vejčité, klenuté, zploštělé a kulaté. Má hladký nebo drsný povrch, v dospělosti červený nebo zelený a fialový nebo žlutý. Jeho epikarp a endokarp jsou masité, oddělené tenkým a dřevitým mezokarpem.
Jedná se o různé velikosti mezi 1,2 a 3 cm, jsou pokryty bílým slizem nebo dužinou různých vůní, chutí, stupňů kyselosti, svíravosti a sladkosti..
Druh Theobroma cacao To je běžně známé jako kakao, žluté kakao, criollo kakao, sladké kakao, cacao del monte nebo cacaotero.
Jeho taxonomický popis je následující:
Království: Plantae
Kmen: Tracheophyta
Třída: Magnoliopsida
Objednávka: Malvales
Rodina: Malvaceae
Rod: Theobroma
Druh: Theobroma cacao L.
Pokud jde o termín kakao, pochází od slova cacáhuatl, z jazyka Nahuatl. Některé studie však potvrzují, že se jedná o půjčku od mayského jazyka, protože bylo zjištěno, že plavidla mají toto slovo vyryté kakaw, od kterého by se dalo odvodit slovo kakao. Některé zprávy však naznačují, že je to olmécké slovo, které se dostalo k Mayům..
Kakaovník může růst v ploché nebo zvlněné topografii, dokonce i na pevnině, která přesahuje 50% svahu, na březích potoků nebo v roklích. Roste ve stinných oblastech deštných pralesů.
Christopher Columbus byl tím, kdo přinesl první kakaové boby do Španělska kolem roku 1502 po jejich průzkumu v Americe. Byl to však Hernando Cortés v roce 1528, kdo vyvážel recept na xocoalt z aztécké kultury do Španělska.
Poté se jeho popularita rozšířila po celé Evropě. Později došlo k rozšíření plodiny do Afriky a jihovýchodní Asie.
Dnes se pěstuje v mnoha zemích Afriky, Střední Ameriky a Jižní Ameriky. Největšími producenty kakaa jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Brazílie, Ekvádor, Kolumbie a Dominikánská republika.
Tradičně je klasifikován do tří odrůd nebo genetických skupin. Nedávné studie však naznačují, že prokázaly, že tato klasifikace nebo popisuje dostatečnou variabilitu druhu.
Například odrůda Outsider zahrnuje vysokou genetickou variabilitu, zatímco rozmanitost Kreolský je geneticky užší a rozmanitost Trinitaria mezi prvními dvěma odrůdami má hybridy. Klasické vymezení samo o sobě ukazuje tři hlavní odrůdy, kterými jsou:
Tato odrůda zahrnuje štíhlé stromy s plody charakterizovanými tenkou pokrývkou s načervenalým zabarvením. Vykazují inbrední depresi a zvýšenou náchylnost k škůdcům.
Komerční pěstování se vyvíjí hlavně ve Venezuele, Mexiku, Nikaragui, Guatemale a Kolumbii. Je pozoruhodné, že 5 až 10% světové produkce pochází z této odrůdy.
Vyznačuje se svým zeleným ovocem se silným krytem nebo oplodí, lignifikovaným mezokarpem, mírně zploštělými a zaoblenými semeny s fialovými děložními lístky..
Většina této odrůdy se pěstuje v Brazílii, západní Africe, Střední Americe a Karibiku, což je komerčně nejdůležitější odrůda, protože pokrývá přibližně 80% světové produkce..
Tato skupina je hybridního původu mezi Kreolský a Cizinec. Geneticky je velmi heterogenní a morfologicky velmi polymorfní. Rostliny jsou obvykle velmi robustní s pigmentovanými nebo zelenými plody, s fialovými semeny. Představují 10 až 15% světové produkce.
Vzhledem ke svému chemickému složení, zejména množství flavonoidů přítomných v kakau, má různé zdravotní vlastnosti, mezi které patří:
Přítomnost flavonoidů mu poskytuje účinný účinek proti oxidačnímu stresu, stejně jako obsah prokyanidinu, který podporuje antioxidační účinek plazmy. Dokonce i jeho antioxidační aktivita je vyšší než u jiných zdrojů antioxidantů používaných pro pokožku..
Má schopnost snižovat prozánětlivé markery a poškození buněk.
Má tonizující, diuretické a anti-neuralgické vlastnosti. Aktivuje nervový systém a je vazodilatátorem. Také zvyšuje výkon kognitivního procesu a paměti. Má také antidepresivní vlastnosti díky přítomnosti aphenythylaminu.
Díky své koncentraci nenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová, působí jako vaskulární protektor, snižuje hladinu cholesterolu a LDL a zvyšuje HDL.
Kromě toho má hypotenzní účinek a snižuje periferní vazodilataci. Rovněž minimalizuje tvorbu trombů snížením agregace krevních destiček..
Je důležité si uvědomit, že studie Normana Hollenberga, profesora medicíny na Harvardu, zdůrazňují význam polyfenolického „epikatechinu“ přítomného v kakau. Pomáhá snižovat riziko některých onemocnění, jako je mozková mrtvice, infarkt, rakovina a cukrovka..
Druh Theobroma cacao, vyžaduje pro svoji kultivaci následující podmínky:
Kakao se pěstuje v rovníkové zóně až do nadmořské výšky 1400 metrů nad mořem..
Optimální rozmezí je mezi přibližně 22 ° C a 30 ° C.
Potřebuje déšť více než 1 500 mm ročně, dobře rozložené po celý rok.
Mezi 80 a 85%.
Doporučujeme plodinu chránit v případě trvalého silného větru, aby nedošlo k jejímu poškození.
Mladé kakaové rostliny po dosažení optimální energie vyžadují osvětlení mezi 25 a 50%. Zatímco se stromy vyvíjejí, osvětlení lze udržovat kolem 70%.
Kakao preferuje půdy bohaté na organickou hmotu, jílovité hlíny, hluboké, s dobrým odvodněním a pravidelnou topografií..
Mezi hlavní nemoci, které ovlivňují kakao, patří:
Také známý jako popel a goo, vodnatá hniloba, úžas, neva, je způsoben houbou Moniliophthora roreri. Produkuje miliony spor, které se rychle množí, když je plodina špatně obhospodařována a prostředí je příznivé pro houby, což poškozuje plody, které se jimi živí..
Jeho příznaky jsou různé podle věku ovoce. Můžete vidět deformaci ovoce, vadnutí, předčasné zrání, sušení, přítomnost tmavě zelených skvrn, olejových skvrn nebo hnědých skvrn pokrytých bělavou látkou, která se později změní na popelšedou.
Je vhodné sbírat nemocné plody před sporulací, kterou je třeba provádět každý týden..
Toto onemocnění postihuje rostoucí tkáně rostliny a je způsobeno houbami Pernicious crinipellis.
Pokud jde o jeho příznaky, projevuje se různými způsoby v závislosti na postižené části. Nejčastěji se objevují v růstových bodech větví, polštářů a plodů..
Když tato houba napadne květinové polštáře, rodí se ne lusky, ale vegetativní výhonky se vzhledem koště.
Způsobené houbou Phytophtora sp., napadá kořeny, stonky, listy, plody a větve kakaa.
Mezi jeho příznaky patří: suché listy a stonek, zbarvená skvrna na plodech, nekrotizující na kořeni nebo vývoj nekrotické oblasti na kůře.
Toto onemocnění, známé také jako bolavá hvězda nebo hniloba černých kořenů, je způsobeno houbami. Zpočátku ovlivňuje celý kořenový systém a později krk stonku, dokud nezpůsobí smrt rostliny.
Projevuje se zažloutnutím listů, vadnutím, chlorózou, odlistěním, paloteem, vysycháním větví a smrtí.
Zatím žádné komentáře