Psaní je běžně osamělá akce, která se projevuje prostřednictvím intrapersonální komunikace. To znamená, že pisatel nebude mít okamžitou zpětnou vazbu od čtenáře, nebude schopen ocenit jejich neverbální chování nebo poslouchat komentáře, které by učinili při jeho čtení..
Co si tedy myslíte, že pokud chceme zlepšit naši interakci, provedeme následující cvičení společně? Cílem je, abychom si vytvořili pouto přinejmenším s touto poslední kulinářskou zkušeností.
Toto cvičení vyžaduje, abyste otevřeli zásuvku pokušení. Ano, ten, který, jak doufám, máte plný dobrot. Se sendvičem v rukou, v mém případě kouskem čokolády, můžete pomalu přivést k ústům (během cesty se na něj budete pár sekund dívat a vdechnete jeho aroma).
Nepostřehnutelným způsobem, zatímco děláte to, co navrhuji, váš mozek dekóduje svůj čtvercový tvar, světle-tmavě hnědou barvu, měkkou a roztavenou strukturu a jeho silnou kakaovou vůni, spojující ho s hořkou sladkou chutí..
Jak se stalo? Mozek identifikuje vlastnosti vnímané smysly a syntetizuje je do koncepce. Pak je na základě minulých zkušeností rozluštěno, jaká by to byla příchuť..
Jako další krok si položte čokoládu na jazyk a zavřete ústa, jako byste chtěli žvýkat, zatímco se to bude čokoládová vůně koncentrovat a stoupat skrz vaše nosní dírky. Díky tomu si toho všimnete chuť je do značné míry tvořena také čichem.
Nyní pojďme začít první krok trávení: Žvýkejte čokoládu! Cítíte, jak vaše zuby narušují strukturu jídla a smíchají ho se slinami.. Při rytmickém tanci, který řídí proces žvýkání, budou zasahovat také svaly vaší tváře, což prostřednictvím určitých pohybů tento proces usnadní.
Všimněte si také, jak váš jazyk, kromě toho, že slouží jako podpěrná základna pro umístění kousku jídla, pohání jej tak, aby jej bylo možné správně žvýkat.
Během celého procesu žvýkání, jídlo proniklo do chuťových pohárků jazykem, patrem, sliznicí epiglottis, hltanu, hrtanu a hrdla.
Od této chvíle váš mozek začne analyzovat každou z organoleptických vlastností vašeho jídla (vůně, chuť, barva, teplota, tvar, struktura atd.) a syntetizuje je v senzaci.
„Znalosti o světě, které máme, závisí na mozku, který filtruje informace, které přijímá, zpracovává je a svým způsobem je uvědomuje,“ vysvětluje psychobiolog Morgado (2012).
Současně s výše uvedeným, různé sociokulturní a psychologické procesy budou zasahovat do vnímání tohoto pocitu (chuťová paměť, emoce atd.), které budou podrobně popsány později.
I když je to pravda, každý z nich podává subjektivní výklad vnímaného vkusu, ve všech organismech existují zobecnitelné biologické podmínky, které ovlivňují vnímání chutí.
Ponořil jsem se trochu hlouběji do biologické problematiky, cituji Lópeze (2012), který uvádí, že:
"Chemický proces chuti začíná, když se molekula sapidu váže na receptor nebo iontový kanál v membráně chuťového pohárku." Tento jev způsobuje změnu elektrického potenciálu papily a v důsledku této změny a řady reakcí papila vzrušuje neurony, které zase přenášejí tyto informace do mozku “.
Zpočátku Teorie jazykové mapy, který předpokládal, že chuťové pohárky byly distribuovány ve specifických oblastech jazyka, což by usnadnilo vnímání určitých lokalizovaných příchutí (například sladká byla ochutnána pouze špička jazyka).
Nedávné studie tuto teorii vyvrátily, protože se ukázalo, že chuťové pohárky jsou nejasně rozloženy po povrchu jazyka.
Je důležité to zmínit pouze ty, které jsou spouštěny chemickým receptorem v jazyku, jsou považovány za příchutě. Vzhledem k výše uvedenému López (2012) uvádí, že:
„Pikantní, svíravost nebo svěžest by měly být vyřazeny z klasifikace příchutí, které jsou ve skutečnosti hmatovými vjemy, bez konkrétního chemického receptoru.“.
V první klasifikaci byly zahrnuty příchutě: sladké, kyselé, slané a kyselé, jehož popis předpokládám, že všichni máme velmi jasné.
V roce 1908 objevil japonský fyziolog Kikunae Ikeda pátá příchuť: „Příchuť Umami“ nebo „Chutné“. Což popsal jako masovou nebo proteinovou příchuť. Umami je přítomen v některých řasách a je široce používán v asijských kořeních, pokud jste zvědaví na jasnou chuť, můžete jíst parmezán.
Je to jen pět příchutí nebo je tu šestá příchuť? Pravděpodobně jste o něm neslyšeli „Mastná“ chuť, je to proto, že jeho objev je nedávný a docela kontroverzní. V roce 2010 zjistilo vyšetřování vedené Keastem na University of Deakin (Austrálie) receptor odpovědný za přenos mastná chuť. To znamená, že s touto příchutí dokážeme identifikovat potraviny s vysokým obsahem tuku.
Objev této „šesté chuti“ motivoval vědce z Washingtonské univerzity k prozkoumání vztahu příčin a následků mastné chuti u skupiny obézních lidí. Studie ukázala že lidé s obezitou měli významnou tendenci vnímat méně tukovou chuť. Studie publikovaná v časopise Journal of Lipid Research z roku 2011.
A konečně, intenzita, ve které vnímáme příchutě, se u jednotlivých osob liší, je to způsobeno práh vnímání chutí. Tato prahová hodnota je ovlivněna charakteristikami, jako jsou: věk, kultura, pohlaví, návyky, spotřeba psychoaktivních látek, emoční stav atd..
Abychom tento problém důkladně analyzovali, je třeba mít na paměti, že jeden ze smyslů, který je nejrozvinutější, když jsme v lůně, je smysl pro chuť.
Četné studie identifikovaly vývoj úst a jazyka od šestého týdne těhotenství. Stejně jako funkční chuťové pohárky a neurony v patnáctém a dvacátém pátém týdnu.
Mějte na paměti, že po dobu přibližně devíti měsíců bude novorozenec muset jíst podle chutného jídelního lístku ženy v domácnosti a zažívat různé příchutě plodovou vodou..
Na závěr máme chuťové zážitky před narozením.
Stejně tak je důležité si uvědomit, že první příchuť, kterou dítě ochutná při narození, a jediná, která ho bude doprovázet během prvních měsíců, je sladká chuť mateřského mléka (sladkost implicitně vnímána ve všech ohledech).
Kuriózní vyšetřování provedené v Dánsku na univerzitě v Kodani vyhodnotilo přenos chutí z matky na dítě, kojením. Zjištění, že i když v různých časových intervalech, příchutě strávené matkou se skutečně přenášejí do mateřského mléka.
Další studie ukázaly, že ve fázi kojení existuje vztah mezi potravinami, které matka nejčastěji konzumuje, a potravinami, které bude dítě raději jíst, až vyroste, což ho přiměje více si je vybírat.
The důležitost konzumace mateřského mléka dítětem takže můžete generovat tyto počáteční chuťové zážitky.
Rozhodně, Vnímání chuti je vrozený proces, který bude zase ovlivněn zkušenostmi z učení, které bude mít lidská bytost.
Pokaždé, když doma připravují domácí polévku, mám pocit, že se můj den zlepší, cítím se domýšlivý a mám skvělý pocit pohody, proč? Příchutě jsou také založeny na minulých zkušenostech, A když jsem byl dítě, domácí polévka byla vždy pokrm rekonvalescence, ať už to byla chřipka, silná bolest břicha nebo nějaká nemoc vyžadující nevýraznou stravu. Takže když se mi cítí stesk po domově a trochu mi chybí pozornost, zeptám se svého Babička svou kouzelnou polévku nebo doufejme, že hledá něco podobného v nabídce nějaké restaurace.
Vyprávění má vysvětlující účel, protože je to více než katarzní, chuť je v paměti.
„Strava a preference jedné a jiné příchutě mají fyziologický a psychologický základ, záleží na našich zkušenostech,“ určuje Dr. Carlos Tejero (2015).
V podstatě, chuťové zážitky opouští náš mozek morálkou, u některých následovala složka odměny, takže se je pokusíme zopakovat. Na druhou stranu existují zážitky, které nebudou příjemné, například skutečnost, že poprvé vyzkoušíte pokrm, který později způsobí podrážděný žaludek, způsobí, že ho nebudete chtít znovu jíst..
Počínaje tímto příkladem můžeme zjistit, jak na to příchutě souvisí s psychologicko - emocionálními aspekty.
Abychom se do tohoto tématu ponořili, musíme provést analýzu "Paměťová kapacita", který je popsán jako fascinující kognitivní proces, který slouží k získávání, ukládání a načítání informací.
Budování vzpomínek nám umožňuje plnit další procesy, například: vnímání, učení, uvažování, komunikaci atd. Stručně řečeno, paměť souvisí se všemi procesy, které vedou k neustálému utváření naší identity: "Řekni mi, co si pamatuješ, a já ti řeknu, kdo jsi".
Jak žijeme, neustále zkoušíme nové příchutě. Právě tyto konkrétní epizody s každým jídlem vytvoří v nás zážitky, které budou uloženy v našem smyslová paměť.
„Senzorická paměť je ta, která zaznamenává pocity a umožňuje nám rozpoznat fyzikální vlastnosti podnětů (obrázky, zvuky, vůně, chutě a textury).“ Atkinson a Shiffrin (1968).
Později, tato informace bude přenesena do krátkodobé nebo dlouhodobé paměti, podle potřeby.
Jak jsme již viděli, zkušenosti začínají, když jsme v děloze, a při narození se hromadí v mateřském mléce. Ale jsou to první roky života, které určují některé preference, které budou zachovány v dospělosti.
Mějte na paměti, že smysl pro chuť bude záviset na vzpomínkách, které budou aktualizovány s každým zážitkem.
Abych posílil výše uvedené, cituji Mirandu (2011), která ve své studii o chuťové paměti naznačuje, že:
„V současné době je známo, že neurony v různých oblastech chuťové dráhy jsou schopné modifikovat svou chemickou a elektrickou aktivitu a jejich konformaci v závislosti na typu zkušenosti spojené s chutí.“.
Y, Co když jídlo ochutnáte poprvé? Pravděpodobně, než to vyzkoušíte, spojíte ho s nějakým jiným jídlem s podobnými vlastnostmi (složení, vzhled atd.) A poté, když to vyzkoušíte, budete moci ověřit své hypotézy o jeho chuti a vytvořit nový koncept které se uloží do vaší paměti..
Mějte na paměti, že nejen chuť jídla ovlivňuje příznivé nebo nepříznivé reakce u jednotlivce.
Existuje další složka, která ovlivní hedonický vjem: Mluvíme o vašich emocích!!
Vezměme si příklad, pokud jste naštvaní při pokusu o jídlo, nebudete mít při pokusu o jídlo stejné vnímání, jako byste byli velmi šťastní ...
Nedávný výzkum Danda a Noela (2015) ukazuje, jak na to emoční stav ovlivňuje vnímání chuti. Tato studie ukazuje, jak si fanoušci hokejového týmu přišli vychutnat chuť, která se jim předtím nelíbila, až když jejich tým vyhrál a oni se cítili šťastní..
V návaznosti na analýzu výše uvedené studie se zjistilo, že sladká chuť byla spojena s pozitivními emocemi způsobené příznivými výsledky zápasu.
Když hra měla nepříznivé výsledky a byly vyvolány negativní emoce, hořká chuť byla vnímána intenzivněji a sladká chuť ztratila na intenzitě..
Další z emocí, které naše společnost nejvíce vnímá, je stres lidé, kteří vnímají vyšší hladinu stresu, budou mít vysokou tendenci upřednostňovat sladká jídla.
Stejná studie naznačuje, že stres ovlivňuje vnímání chuti jídla. Odborníci poukazují na to, že je to důsledek sekrece glukokortikoidních hormonů způsobené stresovými situacemi. Feng & Chamuris (2014).
Pojďme cestovat do minulosti, naše předchozí zkušenosti budou složeny z emocí generovaných situací mimo vnímanou chuť k jídlu. Například pokud bylo Estebanovi jako dítěti řečeno: „Pokud se chováš špatně, nedáme ti vznešenou čokoládu o víkendu.“ S touto premisou dostal Esteban zprávu, že vznešená čokoláda je odměnou za nějakou akci, která na ni aplikuje pozitivní posílení (protože za dobré dostanete sladkosti).
Tuto část uzavírám zmínkou, že stejně jako emoce ovlivňují vnímání vkusu, chuť některých potravin také ovlivní naši náladu.
Atkinson, R. C. a. Shiffrin, R. M (1968). Lidská paměť: Navrhovaný systém a jeho řídicí procesy. V K. W. Spence (Ed.), Psychologie učení a motivace: pokroky ve výzkumu a teorii, sv. 2 (str. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Vliv emočního stavu na vnímání chuti. Appettite. Svazek 95. Strany 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Exprese a nukleární translokace glukokortikoidových receptorů v buňkách chuťových receptorů typu 2. PublMed.
Keast, R. (2010). Konverzace. [Zveřejnit na blogu]. Obnoveno z: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). Šest? Příchutě. [Zveřejnit na blogu]. Obnoveno z: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Chuť vzpomínek: Formování chuti. Univerzitní digitální časopis. Sv. 12-3
Morgado, I. (2012). Jak vnímáme svět?: Zkoumání mysli a smyslů. Vydání Ariel.
Rovati, D. (17. srpna 2016). Pocit chuti u dítěte. [Zveřejnit na blogu]. Obnoveno z: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2. srpna 2016). Chuť je v mozku. [Zveřejnit na blogu]. Obnoveno z: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18. srpna 2016). Máte rádi sladké, slané nebo velmi slané, to definuje vaši osobnost. [Zveřejnit na blogu]. Obnoveno z: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Zatím žádné komentáře