Vlastnosti Lactobacillus bulgaricus, morfologie, výhody

1940
David Holt

Lactobacillus bulgaricus Jedná se o druh bakterií, který patří do skupiny zvané mléčné bacily s probiotickou aktivitou. Má velmi zvláštní vlastnosti, protože vytváří symbiotické asociace s kvasinkami a vytváří konglomeráty, které se mohou lišit vzhledem. Objevil ho Dr. Stamen Grigorov v roce 1905, když byl ještě studentem.

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus byly první známé bakterie s probiotickou aktivitou, které se mimo jiné používaly k fermentaci ovčího mléka a k získávání jogurtů, sýrů.

Dnes L. bulgaricus Jedná se o jedno z hlavních probiotik na úrovni potravinářského průmyslu, které se používá k zachování a rozvoji organolektických vlastností zpracovaných produktů, jako jsou chuť, vůně a struktura..

Tyto mikroorganismy, spolu s dalšími probiotiky, lze nalézt v tabletách, prášcích nebo vmíchat do různých potravin, jako je mléko a jeho fermentované deriváty, žvýkací gumy, sladkosti, dezerty, nápoje, sójové přípravky, mimo jiné..

Rejstřík článků

  • 1 Funkce
    • 1.1 Stanoviště
    • 1.2 Vlastnosti, díky nimž je ideální pro průmysl
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 výhody
    • 4.1 Přínosy pro zdraví
    • 4.2 Přínosy pro životní prostředí
  • 5 Reference

Vlastnosti

Lactobacillus bulgaricus netvoří spory a není mobilní. Jsou to acidofilní mikroorganismy, protože k růstu a vývoji vyžadují nízké pH (pH mezi 5,4 až 4,6).

Jedná se o termofilní bakterii, to znamená, že teplotní rozmezí pro její růst je mezi 45 neboC až 115 neboC

Nemá kapsli, ale průmysl se pokusil vytvořit umělou tobolku z alginátu a denaturovaných syrovátkových proteinů, které chrání probiotika před změnami prostředí a tím mu dodávají větší životaschopnost v těle..

Místo výskytu

Tato bakterie je původem z Bulharska. Proto se nachází v gastrointestinálním traktu savců z této lokality..

Vzhledem k tomu, že byl izolován specifický kmen (GLB44) ze zeleniny ze stejné země, konkrétně z listů Galanthus nivalis (květ sněženky).

Funkce, díky nimž je ideální pro průmysl

Používá se v průmyslu jako předkrmy pro velké množství potravin, například jogurtů. V tomto smyslu působí synergicky s Streptococous thermophilus.

Oba druhy společně vytvářejí kyselinu mléčnou, která dodává jogurtu příjemně kyselou chuť..

Kyselé pH funguje jako konzervační prostředek, protože při tomto pH může růst jen velmi málo bakterií, což navíc způsobí srážení mléčných bílkovin, což mu zajistí dokonalou konzistenci jogurtu..

Během tohoto procesu také vzniká acetaldehyd, který mu spolu s dalšími sloučeninami dodává charakteristickou vůni jogurtu. Při výrobě jogurtu je tento mikroorganismus klíčový zejména ve fázi po okyselení..

Některé kmeny, například ten izolovaný ze zeleniny (L. bulgaricus GLB44) jsou schopné zabíjet určité bakterie in vitro, díky produkci bakteriocinů.

Konzumace jogurtu způsobí naočkování střev prospěšnými bakteriemi, a tak vytěsní některé bakterie, jako je Clostridium.

Jedná se o bakterie střeva, které mají proteolytickou aktivitu a jsou odpovědné za produkci toxických látek, jako jsou fenoly, amoniak a indoly trávením bílkovin. Zdá se, že tyto látky přispívají ke stárnutí buněk.

Taxonomie

Doména: Bakterie

Divize: Firmicutes

Třída: Bacilli

Objednávka: Lactobacillales

Rodina: Lactobacillaceae

Rod: Lactobacillus

Druh: delbrueckii

Poddruh: bulgaricus.

Morfologie

Jsou to grampozitivní tyčinky, které se vyznačují tím, že jsou dlouhé a někdy tvoří vlákna.

The Lactobacillus bulgaricus Mají složitý strukturální tvar, protože je lze prezentovat třemi různými způsoby: laminární, válcované a spletité.

Konglomeráty mají obecně pružnou konzistenci a žlutavě bílou barvu..

Laminární tvar se nazývá tak, protože má dva povrchy, jeden hladký a jeden drsný. První je charakterizován přítomností krátkých bacilů a druhý kvasinkami. Mezi oběma vrstvami lze rozlišit mezivrstvu, kde se obě sbíhají.

Konvolutní forma má tři vrstvy: vnější, střední a vnitřní.

Zvenku oplývají krátké laktobacily. Punčocha má různé tvary, včetně dlouhých přímých laktobacilů, dlouhých zakřivených laktobacilů a některých kvasinek. Vnitřní obsahuje laktobacily a hojné kvasinky smíchané v kavernózní matrici. Ve svitcích je spousta vláknitých laktobacilů.

Zisky

Výhody zdraví

Konzumace potravin, které obsahují probiotika, poskytuje zvláštní ochranu při průjmech spojených s antibiotiky, rotavirových průjmech a Clostridium difficile u dětí a dospělých.

Rovněž se ukázalo, že je schopen snížit příznaky syndromu dráždivého tračníku, ulcerózní kolitidy a podílí se na prevenci nekrotizující enterokolitidy.

Podobně tato bakterie během fermentačního procesu produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které dodávají energii, což přispívá k produkci trávicích enzymů. Pomáhají vstřebávání metabolitů, jako jsou základní vitamíny a minerály.

Na druhou stranu existují náznaky, že může mít příznivý účinek na obezitu a inzulínovou rezistenci, i když to není vědecky prokázáno.

Jsou užitečné u pacientů trpících intolerancí laktózy. Jogurt s probiotiky obsahuje enzym, který má u těchto pacientů nedostatek, tj. Laktázu (beta-galaktosidázu).

Rovněž podporuje pokles škodlivých metabolitů, jako je amonium a prokancerogenní enzymy v tlustém střevě..

Moduluje imunitní odpověď, zvyšuje sekreci imunoglobulinu A jako ochranné bariéry a stimuluje produkci cytokinů, které vedou k aktivaci místních makrofágů.

Snižuje také alergické reakce na jídlo.

Nakonec bylo navrženo, že konzumace potravin s L. bulgaricus může mít roli v normalizaci hypertenze v krvi, kvůli přítomnosti peptidů inhibitoru enzymu I konvertujícího angiotensin produkovaných při fermentaci mléčných výrobků probiotiky.

Přínosy pro životní prostředí

V současné době se hledají jiná použití Lactobacillus bulgaricus vedle Streptococcus thermophilus a některé houby pro ochranu životního prostředí, zejména pro ochranu vodních zdrojů.

Sýrový průmysl likviduje toxický odpadní produkt pro životní prostředí zvaný syrovátka, který znečišťuje vody. Po mnoha výzkumech bylo vidět, že tyto mikroorganismy lze použít k transformaci syrovátky.

Slouží jako surovina k získání užitečné kyseliny mléčné pro výrobu potravinářských, chemických, kosmetických a farmaceutických výrobků. Kyselinu mléčnou lze také použít k výrobě biopolymeru zvaného kyselina polymléčná (PLA)..

Tento materiál je biologicky odbouratelný, biologicky kompatibilní, šetrný k životnímu prostředí a může nahradit plasty pocházející z petrochemického průmyslu..

Reference

  1. Přispěvatelé z Wikipedie. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. srpna 2018, 15:16 UTC. K dispozici na: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Promítání v a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Sběr pro výběr kmene schopného přežít do lidského střevního traktu. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. K dispozici v: nebe.
  3. Rojas A, Montaño L a Bastidas M. Výroba kyseliny mléčné ze syrovátky Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Kolumbijský žurnál chemie, 2015; 44(3), 5-10. K dispozici na: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivita zapouzdřeného Lactobacillus bulgaricus v mikroguličkách alginát-syrovátkový protein. Braz. oblouk. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Dostupný z: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Bezpečnostní otázky Lactobacillus bulgaricus s ohledem na lidské želatinázy in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.

Zatím žádné komentáře