The lipázy tvoří velkou skupinu enzymů schopných katalyzovat hydrolýzu esterových vazeb přítomných v substrátech, jako jsou triglyceridy, fosfolipidy, estery cholesterolu a některé vitamíny.
Jsou přítomny prakticky ve všech královstvích života, a to jak v mikroorganismech, jako jsou bakterie a kvasinky, tak i v rostlinách a zvířatech; v každém typu organismu mají tyto enzymy zvláštní vlastnosti a vlastnosti, které je navzájem odlišují.
V závislosti na typu klasifikace lze rozlišovat mezi „pravými“ lipázami, známými také jako triacylglycerollipázy, a jinými enzymy s podobnou lipolytickou aktivitou, jako jsou fosfolipázy, sterolesterázy a retinyl-palmitátesterázy..
První publikovanou zprávou o sekvenci lipázového enzymu byla zpráva od De Caro et al. V roce 1981, který studoval pankreatickou triacylglycerol lipázu ze prasat. Pozdější studie prokázaly existenci mnoha dalších systémových lipáz v živých organismech..
Nejdůležitější lipázy u zvířat jsou trávicí lipázy produkované slinivkou břišní a játry, které se podílejí na metabolismu tuků konzumovaných ve stravě pravidelně, a proto mají důležité fyziologické důsledky z různých hledisek.
V současné době nejsou tyto enzymy studovány pouze pro klinické a / nebo metabolické účely, ale jsou také vyráběny průmyslově pro komerční účely pro zpracování potravin a dalších produktů a lze je získat kultivací speciálních mikroorganismů..
Rejstřík článků
Lipázy jsou ve vodě rozpustné proteiny a katalyzují hydrolytické reakce na nerozpustných substrátech. Nacházejí se v přírodě v rovnováze mezi jejich aktivní a neaktivní formou a aktivace nebo deaktivace závisí na různých vnitřních buněčných faktorech..
Patří do nadrodiny enzymů hydroláz se záhyby α / β, kde se také klasifikují esterázy, thioesterázy, některé proteázy a peroxidázy, dehalogenázy a další intracelulární hydrolázy..
Lipázy jsou kódovány geny, které patří do rodiny, která zahrnuje geny kódující pankreatickou lipázu, jaterní lipázu, lipoproteinovou lipázu, endoteliální lipázu a fosfatidylserin fosfolipázu Al..
Někteří autoři navrhují, aby forma katalýzy, kterou tyto enzymy mají, byla analogická formě serinových proteáz, která souvisí s přítomností tří speciálních aminokyselinových zbytků v aktivním místě.
Mechanismus hydrolýzy zahrnuje tvorbu komplexu enzym-substrát (lipáza: triglycerid), následně vznik hemiacetalového meziproduktu a poté uvolnění diacylglyceridu a mastné kyseliny..
Poslední krok hydrolýzy, uvolnění mastné kyseliny z aktivního místa, probíhá podle modelu známého jako model „katapultu“, což znamená, že po štěpení nebo rozpadu esterové vazby je mastná kyselina rychle vylučována z místo, katalytické.
Lipázy mohou být specifické a rozlišovat mezi substráty, jako jsou triglyceridy, diacylglyceridy, monoglyceridy a fosfolipidy. Některé jsou specifické z hlediska mastných kyselin, tj. Pokud jde o jejich délku, stupeň nasycení atd..
Mohou být také selektivní, pokud jde o oblast, kde katalyzují hydrolýzu, což znamená, že mohou mít polohovou specificitu vzhledem k místu, na které se molekuly mastných kyselin váží na glycerolovou kostru (na kterémkoli ze tří uhlíků)..
Stejně jako ostatní členové rodiny enzymů, ke kterým patří, jsou lipázy charakterizovány topologií složenou z a-šroubovic a β-skládaných listů. Katalytické místo těchto enzymů se obvykle skládá z triády aminokyselin: serinu, kyseliny asparagové nebo glutamové a histidinu..
Většina lipáz jsou glykoproteiny, které mají v závislosti na velikosti sacharidové části molekulovou hmotnost mezi 50 a 70 kDa..
Má 449 aminokyselinových zbytků a dvě samostatné domény: jednu N-koncovou, kde se nachází katalytické místo a charakteristický záhyb hydroláz (α / β), a další C-koncovou, menší velikosti a považovanou za „pomocnou“, s struktura zvaná „β-sendvič“.
Jeho molekulová hmotnost je mezi 45 a 53 kDa a jeho katalytická aktivita je vyšší při teplotách blízkých 37 ° C a při pH mezi 6 a 10.
V závislosti na orgánu, kde se nacházejí například u savců, mají lipázy poněkud odlišné fyziologické funkce.
Jak již bylo zmíněno, existují specifické lipázy v pankreatu, játrech, vaječnících a nadledvinách (v ledvinách) a v endoteliálních tkáních..
Jaterní lipázy jsou zodpovědné za metabolismus lipoproteinových částic, což jsou komplexy tvořené lipidy a proteiny, které fungují hlavně při transportu triglyceridů a cholesterolu mezi orgány a tkáněmi..
Konkrétně se lipázy účastní hydrolýzy nebo uvolňování mastných kyselin z molekul triglyceridů obsažených v lipoproteinech. To je nezbytné k získání energie z těchto molekul nebo k jejich recyklaci a jejich použití jako prekurzorů při syntéze jiných sloučenin..
Endoteliální lipázy jsou přítomny v játrech, plicích, štítné žláze a reprodukčních orgánech a exprese jejich genů je regulována různými cytokiny. Tyto enzymy se také podílejí na metabolismu lipoproteinů..
V odvětví výroby mléčných potravin je použití lipáz běžné k hydrolýze tuků přítomných v mléce, což má přímé účinky na „zvýraznění“ chuti sýrů, krémů a jiných mléčných výrobků..
Používají se také při výrobě jiných potravinářských výrobků, zejména během fermentace, aby se zlepšila chuť a „stravitelnost“ některých průmyslově připravovaných potravin..
Daleko od potravinářského průmyslu je použití lipáz mikrobiálního původu oblíbené ve složení detergentů a obecných čisticích látek, které snižují škodlivé účinky na životní prostředí způsobené enormní chemickou zátěží přítomnou v konvenčních čisticích prostředcích..
Zatím žádné komentáře