Penicillium roqueforti je houba Ascomycota z čeledi Trichocomaceae, která se mimo jiné vyznačuje tím, že představuje konidiofory ve tvaru kartáče. V kulturních médiích představuje velkou morfologickou rozmanitost, ale s obecně dobře definovanými okraji kolonií..
V přírodě se vyskytuje v nejrůznějších substrátech, včetně půd, kořenů rostlin a plodů. Potravinářský průmysl jej po několik století používal k výrobě modrých sýrů, přičemž byl zodpovědný za jeho charakteristickou barvu, vůni a chuť..
Vzhledem k velké morfologické rozmanitosti, kterou tento druh vykazuje, někteří autoři tvrdí, že se skutečně jedná o komplex druhů, který zahrnuje mimo jiné i druh Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum. Jiní vědci tvrdí, že se jedná o odrůdy stejného druhu.
Rejstřík článků
Protože Penicillium roqueforti obvykle nepředstavuje sexuální struktury, popisy jsou založeny na růstu v kultivačních médiích. V kultuře PDA se barva kolonií mění od světle žluté po tmavě šedavě zelenou..
Velikost kolonie se také může značně lišit a její okraje jsou pravidelné, i když mohou být od tenké po velmi silné. Na druhou stranu může být struktura kolonie sametová, disketová, fascikulární nebo jakákoli mezi nimi..
Ve sladovém extraktu roste kolonie až do průměru 50 mm, se zeleným zbarvením a okraji podobnými vláknům pavoučí sítě, zatímco v ANO nebo Czapekově agaru roste pouze do 40 mm a vykazuje zbarvení, které přechází ze zelené do černé , zatímco okraje kolonie jsou sametově strukturované.
Charakteristickou vlastností tohoto druhu je produkce nepohlavních spor ve phialidech uspořádaných ve formě štětce..
V přirozeném prostředí, Penicillium roqueforti Může obývat širokou škálu substrátů, zejména v půdách bohatých na rozkládající se rostlinný materiál. Může také růst na kořenech, kmenech a dokonce i plodech nejrůznějších rostlin..
Ačkoli specifický epiteton druhu odkazuje na lokalitu, kde byl nalezen poprvé (Roquefort-sur-Soulzon, Francie), je tento druh kosmopolitní a má širokou celosvětovou distribuci..
Penicillium roqueforti Je to houba Ascomycota, patřící do třídy Eurotiomycetes, řád Eurotiales a Family Trichocomaceae. Pohlaví plísně Penicillium byl dříve zařazen do skupiny nedokonalých hub (Deuteromycety), protože její sexuální fáze nebyla známa.
V současné době to mykologové určili plísně Penicillium je nepohlavní nebo anamorfní forma skupiny hub, které mají také sexuální formu (teleomorph), pro kterou byl rod přemístěn do skupiny hub Ascomycota.
Penicillium roqueforti poprvé ji popsal severoamerický mykolog Charles Thom v roce 1906. Má vysokou morfologickou rozmanitost, což brání její taxonomické stabilitě. Zpočátku byl druh heterogenní skupina hub, která produkovala modrozelené spory, poté byla skupina oddělena a několikrát přeskupena.
Molekulární studie umožnily oddělit tři druhy: Penicillium roqueforti, P. carneum Y P. paneum. Některé morfotypy z Penicillium roqueforti které byly popsány jako jiné druhy, včetně Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum, nejsou považovány za platné.
Jak již bylo uvedeno dříve, Penicillium roqueforti je to anamorf, tj. fáze bezpohlavního rozmnožování druhu. Této reprodukce se dosahuje hlavně produkcí spor ve struktuře zvané conidiophore. Tyto spory jsou schopné klíčit, aniž by došlo k jejich oplodnění..
Sexuální fáze druhu v přírodě není známa, avšak laboratorními zkušenostmi se vědcům podařilo vyvolat tvorbu reprodukčních struktur a také sexuální reprodukci u tohoto druhu..
Penicillium roqueforti Je to saprofytický druh, takže vyžaduje organickou hmotu již připravenou pro své jídlo. V přírodě se živí mrtvou rostlinnou hmotou. Může také zkazit některá jídla, například produkovat plísně napadající žitný chléb..
Potravinářský průmysl zaměstnává Penicillium roqueforti pro zpracování různých druhů plísňového sýra. Houba je hlavní zodpovědná za chuť a také barvu těchto sýrů. Rozdíly mezi různými druhy modrých sýrů mohou být způsobeny výrobními metodami nebo použitím různých kmenů houby.
Výroba sýrů člověkem je tisíciletá činnost, která sahá až do neolitu, asi 6000 let před naším letopočtem. C. Modré sýry se vyrábějí z různých druhů mléka, jako je kozí a kravské mléko, a konzumují se po celém světě.
Za účelem získání houby během výroby sýra obvykle používají producenti žitný chléb skladovaný na vlhkých místech, což umožňuje vývoj plísní z Penicillium roqueforti, který bude použit jako inokulum.
Mezi sýry vyrobené na bázi Penicillium roqueforti jsou zde Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola nebo také Cashel Blue a dánská modrá.
Penicillum roqueforti Používá se také k výrobě bioaktivních sloučenin s antibiotickou aktivitou. Kromě toho produkují vůně a vůně, jejichž použití není regulováno FDA..
Houba P. roqueforti, za určitých kultivačních podmínek může produkovat sekundární metabolity, které mohou být škodlivé. Jedním z těchto metabolitů je například aristoloquen, bicyklický seskviterpen, který je prekurzorem toxinu PR.
Tento toxin, který lze generovat ve velkém množství, má mykotoxické vlastnosti a podílí se na událostech v důsledku konzumace kontaminovaných zrn. Toxin PR však není v sýru stabilní a rychle se transformuje na PR imin, který není toxický..
Penicillium roqueforti také produkuje velmi silný neurotoxin zvaný Roquefortin C, který je schopen produkovat, alespoň u laboratorních potkanů, záchvaty, poškození jater a krvácení v zažívacím traktu.
Tato látka se však vyrábí ve velmi malém množství a její koncentrace v sýru je příliš nízká na to, aby vyvolala nepříznivé účinky..
Atypické divoké kmeny Penicillium roqueforti mohou také produkovat další toxiny, jako je patulin, kyselina penicylová, citrinin a kyselina mykofenolytická, avšak komerční kmeny tyto toxiny neprodukují.
Na druhou stranu, když Penicillium roqueforti Je přítomen ve směsích zrn a siláží, zdá se, že je odpovědný za potraty a retenci placenty u skotu..
Zatím žádné komentáře