The xoconostle je název pro skóre druhů kaktusů produkujících kyselé nebo hořkosladké ovoce. Mezi těmito druhy, typickými pro Mexiko, vynikají Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. Xoconostle je také známý jako „kyselý tuňák“, což je doslovný překlad nahualtu xoco, což znamená „kyselé“; Y nochtli, co znamená tuňák.
Tyto odrůdy se vyrábějí ve suchých a polosuchých oblastech. Jsou široce distribuovány v mexických státech Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, stát Mexiko a Hidalgo. Z xoconostle se používá prakticky všechno.
Z hlediska agrolesnictví je rostlina využívána; Gastronomicky a léčebně se používá ovoce, semena, cladody (stonky) a také květina. Plody jsou v tradiční medicíně uznávány jako léčba cukrovky, hypercholesterolemie, obezity a onemocnění dýchacích cest.
Cladode se tradičně používá pro gastrointestinální poruchy, jako je gastritida, kolika a vředy. Tyto kaktusy mají výrazné rozdíly oproti nopalu, jednom z nejznámějších druhů čeledi. Kaktus opuncie jsou sladké, tenkostěnné plody; když dospějí na rostlině, mohou být sklizeny až o 3 nebo 4 měsíce později.
Na druhé straně jsou zralé plody xoconostle kyselé a na cladodech zůstávají až 3 roky, aniž by se zhoršily. Ovoce má silné stěny, které zabírají přibližně 75% objemu ovoce; tento mezokarp je část, která je obvykle jedlá, jakmile je odstraněna tenká skořápka, která ji chrání.
Semena jsou v buničině seskupena do slizovité struktury (endokarp) a jsou obvykle vyřazena.
Rejstřík článků
Ovoce obsahuje 2,2 až 3,4 gramu bílkovin na 100 gramů suchého mezokarpu a 2,2 až 3,4 gramu tuku. Kromě toho obsahuje mezi 4,8 až 12,1 mg sodíku na 100 g suchého produktu a 1,74 až 3,33 g draslíku na 100 g..
Semena obsahují vlákninu a fenolové sloučeniny, mezi nimi jsou flavonoidy, polynenasycené mastné kyseliny a tokoferoly (zejména γ-tokoferol). Kromě toho jsou bohaté na tuky (mezi 17 a 19%) a sacharidy (kolem 73%).
Morfologie i velikost škrobových granulí semen jsou podobné jako u obilovin, jako je pšenice, kukuřice a rýže. Tento potravinový potenciál semen xoconostle dosud nebyl využit.
Jedlá část xoconostle je bohatá na rozpustnou vlákninu a kyselinu askorbovou. Obsahuje přibližně 11,6 až 16,7 gramů sušiny hrubé vlákniny. Tato hodnota je vyšší než u manga (10,8 gramů procent) a hroznů (4,2 gramů procent).
V průměru je jeho obsah vitaminu C přibližně 31,8 mg kyseliny askorbové na 100 g, vyšší než obsah mandarinky (25 mg / 100), jablek a banánů, které mají 10 mg procent.
Kromě kyseliny askorbové obsahuje další molekuly s antioxidační aktivitou, jako jsou fenolové sloučeniny a flavonoidy. Je také bohatý na pigmenty, jako jsou karotenoidy a betalainy..
Fenolové sloučeniny jsou bioaktivní molekuly. Představují obranu buněk před oxidací, která může být spuštěna při nástupu degenerativních onemocnění.
Flavonoidy jsou v přírodě nejhojnější fenolové sloučeniny. Hrají důležitou roli v prevenci rakoviny a kardiovaskulárních chorob.
Barva xoconostle je hlavně kvůli přítomnosti betacyanins. Betacyaniny jsou druh pigmentu, který je součástí betalainů; to je sloučenina, která dodává řepě charakteristickou barvu.
Betacyaniny předcházejí rakovině kůže a plic a také poruchám spojeným s procesem buněčného zhoršování v důsledku produkce reaktivních forem kyslíku, jako jsou volné radikály a peroxidy..
Mezi tato onemocnění patří zhoršení buněk centrálního nervového systému a kardiovaskulární onemocnění.
Betacyanin indukuje apoptózu v buňkách v buněčné linii lidské chronické myeloidní leukémie. Xoconostle je považován za neuroprotektivní a má chemopreventivní potenciál.
Tradičně se v některých částech Mexika rostlina používala k léčbě cukrovky typu 2. Předpokládalo se, že použití bylo založeno na vysokém obsahu vlákniny a pektinu, který může snížit vstřebávání sacharidů, ale bylo prokázáno přítomnost sloučeniny v cladode, která by byla zodpovědná za takový účinek.
- Kyselý tuňák lze připravit čerstvý v smoothies a džusech. Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce může být také zpracováno a může být základem pro želé, džemy, sladkosti a likéry. Nedávno se připravuje prášek a připravují se horké omáčky.
- Jako doprovod k hlavním jídlům se xokostely nakrájejí na kousky nebo listy. Jsou vařeny v lehkém cukrovém sirupu, připravené k podávání..
- Studená infuze rostliny se užívá po celý den, aby se regulovaly hladiny glukózy v krvi.
- Chcete-li regulovat trávicí systém, můžete si ráno dát koktejl z grapefruitového džusu, nopalu, špenátu, petrželky, xoconostle, okurky, celeru, ananasu na kousky, vody a zázvoru..
Přibližně 8 xostrojů potřebujete ¼ bílé cibule, 2 stroužky česneku, 2 až 5 chilli papriček bez stopky, špetku mořské soli a vařící vody.
Pro čili papričky se vaří malé množství vody. Kromě toho na středním ohni ohřejte nepřilnavý rošt (nebo komální).
Po zahřátí se sníží intenzita ohně a na horní stranu se umístí xokostely, česnek s kůží a cibule. Když je česnek pražený, promíchejte ho a vydává charakteristickou vůni.
Jakmile vychladne, odstraňte z česneku kůži. Cibule prochází stejným procesem, ale přípitek trvá trochu déle. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky.
Přidejte chilli na rošt a opečte jen 15 až 30 sekund na každé straně. Poté jsou namočeny ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Jakmile jsou vyčerpány a nařezány, jsou rezervovány.
Mezitím xoconostles zůstávají na grilu, dokud nejsou zcela opečené. Jsou vyjmuty z roštu a ponechány vychladnout. Jsou rozřezány na polovinu, semeno je odstraněno a dřeň je extrahována ve snaze vytvořit malé kostky.
V molcajete (kamenná malta) se vařené chilli papričky, česnek a mořská sůl drtí, dokud nevytvoří pastu. Přidá se cibule a poté dužina xoconostles. Omáčka je poměrně hustá a lze ji použít k doprovodu tacos nebo hranolků. Doporučuje se použít polovinu uvedených chilli papriček a přidávat po kouscích podle chuti.
Rajčata, xoconostles, jalapeños, česnek a cibule se pečou. Kůže rajčete a xoconostle je odstraněna.
Všechno je rozdrceno v molcajete nebo v kuchyňském robotu, dokud nezískáte omáčkovou strukturu. Podle chuti osolíme a podáváme s tortilly.
Je to typická polévka mexické kuchyně. Nejprve se vaří maso; Za tímto účelem dejte stopku nebo klobásu s krví do hrnce s kostmi dřeně, epazotem, cibulí, xokostoly, česnekem a hovězím masem.
V jiném hrnci vařte mrkev, dýně, zelené fazole a kukuřici na kukuřici ve vodě a soli. V jiné nádobě jsou chilli nasáklé; po namočení je smíchejte s trochou cibule pomocí stejné máčecí vody.
Přeceďte a vyprázdněte do hrnce, kde se vaří maso, nechte vařit asi 10 minut. Nakonec přidáme zeleninu a vše spolu vaříme dalších 5 minut..
Pro 6 xostoků se používají 3 šálky vody, 3 šálky cukru a skořicová tyčinka. Xoconostles jsou nakrájeny na polovinu, oloupané a semena odstraněna.
Vaří se v hrnci na mírném ohni, dokud se voda nerozpustí na šálek. Asi po 20 minutách vaření přidejte skořici. Musíte zkontrolovat kyselost a pevnost ovoce.
Pokud je přípravek stále velmi kyselý, přidejte více cukru. Výsledná struktura by měla být pevná a mělo by se zabránit přehřívání.
V množství použitém v potravinách nepředstavuje použití xoconostle velká rizika.
Opatrnost je nutná pouze u lidí s poruchami krevního cukru (cukrovka a hypoglykemie) nebo kteří užívají léky, které na tento stav působí. Účinek xoconostle může být na snížení hladiny glukózy v krvi..
Může také způsobit pokles krevního tlaku; proto je nutná umírněnost u léčených lidí nebo u těch, kteří užívají alternativní léčbu, která má sklon ke snížení krevního tlaku.
Může se zvýšit riziko krvácení. Z tohoto důvodu by měla být jeho konzumace opatrná, pokud jsou užívány léky, které v kombinaci s xoconostlem mohou vyvolat možnost krvácení..
Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že jeho spotřeba je odrazována, s výjimkou již zmíněných preventivních opatření. Účinky tohoto jídla během těhotenství a kojení nejsou známy..
Zatím žádné komentáře